1樓：泉虹影來舞
那是因為你不會漿，我告訴你漿的時候放一點松肉粉〔專門漿肉的〕，雞蛋清，和少許生粉，順著乙個方向打，最後在上面放一層油；炒的時候要先過油在炒，火要大時間要短。
2樓：甫武鞠壁
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？
經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
3樓：殷炎彬薛悟
我剛學炒菜的時候，也是這樣，炒出來的瘦肉硬，一點也不鮮嫩，難吃，不過現在不會了。
方法：首先，切肉的時候，要斜著切，不要垂直切，切薄點。
切好肉以後，把肉裡放些澱粉和少許水，然後攪拌一下肉。
在炒的時候，把油的溫度，燒高些，然後再把肉倒入鍋內，快炒出鍋，不易太久。
怎麼炒肉才能炒軟，怎麼炒豬肉軟嫩好吃
試試以下幾種辦法 澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化，入口不膩。澱粉蛋清法 肉片 丁 中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。啤酒澱粉法 肉片 絲 用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。食用油法 炒牛肉片時，先在...
如何讓炒菜裡的肉變嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法 將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。食油法 炒牛肉...
如何炒出滑嫩好吃的肉，炒肉時怎樣炒出嫩滑好吃的肉
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。用料尖辣椒 250克 豬肉 200克 豆豉 10克 薑蒜 各5克 醬油 5克十5克 鹽 2克 味精 1克 生粉 適量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌...
怎樣讓炒的肉片更嫩，怎麼炒肉可以讓肉變嫩
最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的 廚房中嫩肉的5個方法 1.加澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口 2.加啤酒法 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味 3.雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可...
炒肉片的肉要怎麼切，如何炒肉片更嫩
牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且也更容易被吸收。炒肉的篇做好切抹刀片，就是斜著切的那種，面積大比較容易切的薄，入味比較快。你切之前最好放在冰箱冷凍一下下，切的時候刀上沾點水，切起來就順手。肉絲加點鹽和味精 胡椒粉醃10分鐘，再灑...