1樓：魂牽夢縈
食材明細
仔薑適量
豬里脊肉適量
青椒乙個
生抽少許
胡椒粉少許
豆瓣醬少許
鹽少許澱粉少許
微辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
嫩姜炒肉片的做法步驟
1里脊肉洗淨切片
2切好的肉裡放少許生抽、胡椒粉、料酒拌勻醃15分鐘左右3仔薑洗淨去皮
4仔薑切片，切得越薄口感越好，青椒切小塊入盤待用5肉片入鍋前加澱粉拌勻
6鍋裡多放些油肉就不會粘鍋，炒姜的時候也不用再放油了7油熱了 放一小勺豆瓣醬 爆香
8倒入肉片大火翻炒，肉片炒散成形就盛盤待用9鍋內留底油
10倒入薑片青椒塊加少許鹽翻炒
11翻炒仔薑片刻 倒入肉片炒勻即可
2樓：黃昏的夕陽
材料嫩姜 1盒,豬肉 1盒,蔥 1根,蒜頭 1瓣,辣椒 適量,烏醋 1/2小匙,味醂 1/2小匙,公尺酒 1小匙,醬油 1小匙,公尺酒 1小匙,太白粉 1小匙
做法1、嫩姜以湯匙刮除表皮，切成細絲泡水備用；豬肉切條狀，加入醬油1小匙、公尺酒1小匙、太白粉1小匙，稍微抓一抓
2、爆香蒜末、蔥段，下豬肉條，炒至幾乎全熟3、放入薑絲、辣椒及其餘調味料，拌炒均勻，即可
3樓：林夕的微笑
主料姜200g
豬肉200g
紅椒50g輔料油
適量鹽適量生薑
適量大蒜
適量雞精
適量豆瓣醬
適量料酒適量蔥
適量步驟
1.嫩姜去皮洗淨
2.嫩姜切成絲
3.肉切絲
4.生薑大蒜蔥切末
5.紅椒切丁
6.鍋熱油，薑蒜爆香
7.放入肉絲煸炒
8.加入料酒
9.放入豆瓣醬翻炒均勻
10.然後倒入生薑絲和紅椒
11.加入鹽翻炒
12.然後放入雞精調味
13.出鍋前撒蔥花即可
小貼士大火快炒哦，生薑炒老了就不好吃了
炒肉要怎麼炒才炒肉嫩滑
4樓：古方紅糖
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
5樓：星光中續制導
肉下鍋一炒肉質難免會變老，勾芡以後就會嫩滑。 勾芡就是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
6樓：射手閃光的砂礫
第一，火候。就是要火候大，爆炒。第二。炒之前加少量澱粉還有花生油在肉裡揉開。豬肉要新鮮的。
我想用嫩姜炒瘦肉怎麼做才好吃
7樓：追文少女
炒的時候，給豬肉加點芡粉，肉會比較嫩滑，都切成絲，如果有紅的和青的辣椒切上一點會增加菜的美感，嫩姜是在酸菜壇裡泡過的話，味道會更好。
嫩姜炒肉片怎麼做
8樓：林夕的微笑
食材明細
仔薑適量
豬里脊肉
適量青椒
乙個生抽
少許胡椒粉
少許豆瓣醬少許鹽
少許澱粉
少許微辣口味炒
工藝十分鐘
耗時簡單
難度嫩姜炒肉片的做法步驟
嫩姜炒肉片的做法步驟：1 1里脊肉洗淨切片
嫩姜炒肉片的做法步驟：2 2切好的肉裡放少許生抽、胡椒粉、料酒拌勻醃15分鐘左右
嫩姜炒肉片的做法步驟：3 3仔薑洗淨去皮
嫩姜炒肉片的做法步驟：4 4仔薑切片，切得越薄口感越好，青椒切小塊入盤待用
嫩姜炒肉片的做法步驟：5 5肉片入鍋前加澱粉拌勻
嫩姜炒肉片的做法步驟：6 6鍋裡多放些油肉就不會粘鍋，炒姜的時候也不用再放油了
嫩姜炒肉片的做法步驟：7 7油熱了 放一小勺豆瓣醬 爆香
嫩姜炒肉片的做法步驟：8 8倒入肉片大火翻炒，肉片炒散成形就盛盤待用
嫩姜炒肉片的做法步驟：9 9鍋內留底油
嫩姜炒肉片的做法步驟：10 10倒入薑片青椒塊加少許鹽翻炒
嫩姜炒肉片的做法步驟：11 11翻炒仔薑片刻 倒入肉片炒勻即可
嫩姜炒肉片的做法步驟：12 12盛盤開飯開飯咯
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