炒肉怎麼炒最嫩

1樓：匿名使用者

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。這是炒好肉的關鍵。

對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉才十分可口。

2樓：仁芷文

雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒乙個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫公升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫公升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，乾辣椒5克，啤酒一罐。

1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、乾辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。

將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒均勻，並開始大火收汁。

6、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒均勻。最後將**雞盛在烤饢上就可以上桌了。

鮮雞乙隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團。

1、把花椒炸透。倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

2、加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

3、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

4、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。

三黃雞1只、土豆4個、乾辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

1、三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

2、乾辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

3、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

4、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫漂浮到油麵。

5、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、乾辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

6、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。

7、待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。