1樓：召元瑤
味增是以蓬萊公尺及黃豆為原料 加入食鹽 ,經過發酵而製成 * 呈淺褐色 ` 有特殊風味 ` 質地細緻 ,易溶於水 * 烹調時宜先用水 ,將它調均勻再使用 * 味道稍鹹 ,烹煮時宜注意調味 ,以免過鹹 味增的用途 試試看 真的很棒 ......
其實真正的味噌在日本分為三大類~~公尺味噌(公尺)、麥味噌(麥子)、豆味噌(黃豆) 其製作的方式是在剛剛所說的原料當中加入食鹽 ， 經過發酵而製成，而顏色分為好幾種，台灣一般看到的味噌顏色是淺公尺黃色的白味噌(代表作為信州白味噌)，還有紅色的(最有名的就是八丁味噌，味道有點像是台灣的甜麵醬)。
2樓：歸利葉茅子
中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為「味噌」。味噌湯即大醬湯
南韓大醬湯
材料:牛肉100g，南瓜1/4個，貝殼4-6個，豆腐半塊，辣椒2個，紅辣椒1個，大蔥1個，洋蔥1/2個，蘑菇適量，食用油少量
用料準備：
1.肉醬的做法：
醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
2.湯料的做法：
大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
製作步驟:
1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。
2.湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
3.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
製作要點：
1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。
2.在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼開啟之後，把貝殼和湯分開。
3.牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。
5.辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
南韓大醬湯(圖)
3樓：鍾離秋英剛歌
這做醬湯最好是用石頭鍋做，做出來的味不一樣，主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許，配料：朝鮮族醬，粗細辣椒麵小許，味精，大喜大，黑胡椒麵適量，做法：
把水放到鍋裡，不要放油，然後放進醬，土豆，肉先煮，再放粗細辣椒麵，味精，大喜大，黑胡椒麵，要適量放喲，等到開鍋後把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進去煮一會以後再把青椒放進去，就ok了.
4樓：匿名使用者
家常味噌的製作方法
常見原料
大豆（黃豆） 1公斤、公尺或麥（自選）1公斤、鹽430克左右； 注意：以上材料重量都是在乾燥狀態下；
製作步驟
1、將公尺（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得公尺（麥）中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖；
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大公尺二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；
3、此時將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑膠袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初製作，秋末即可食用。
5樓：匿名使用者
味增製作方法:1、原料，大豆1公斤，大公尺或大麥1公斤,鹽230克。2、大公尺或大麥與鹽混勻殺菌。3、大豆泡發煮熟,混鹽，於大公尺或大麥
混均,放入乾淨無水
無油的罐子，用塑料封口,確保不透氣。4、放到陰涼處發酵,初春製做入秋就可以吃了。
6樓：我是那小誰
味增湯的做法
材料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克，味噌80公克。紅，白蘿蔔絲各1/2杯，蔥花2大匙。糖，味精各1/8小匙。
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨。
2.鍋內入水。
3.1/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沬,將味噌、 糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾汁(小魚幹300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
自製味增的做法，自製味增怎麼做好吃，自製味增的家常
真正的日式味噌湯到底怎麼做？
7樓：語弦
「味噌湯」日語叫做「味噌汁」（みそしる）（misoshiru）。
好喝的「味噌汁」的製作，有幾個關鍵：
水：味噌=10：1 （也就是說，600ml的水，放入的味噌的量是60g）
牛蒡，土豆，白蘿蔔這些硬的的食材要先放，直到煮軟了為止。
豆腐、蘑菇、裙帶菜，木魚花煮的汁，要後放，隨之放入味噌，
（菠菜要事先焯水才可放入味噌湯內）
味噌要後放，不可煮太久，一開鍋就立刻關火，否則湯會變苦！
關火前，味噌湯裡可放入一點點料理酒（或味醂），和一點點白糖，一點點芝麻油，幾粒蔥花，但都只能是非常少量。
（絕對不可以加入「醬油」和「鹽」）
製作「木魚花汁」的關鍵：
水1l，小乾魚10g，昆布10g，木魚花10g
注意，煮水後，過濾，汁水晾涼了，需要放入冰箱1晚，讓「木魚花汁」的香味充分融和。
8樓：遇見食撩
清水燒開，放入嫩豆腐，裙帶菜，放入味噌醬，煮好就可以了。
9樓：美食傑
教你如何簡單的做一道味噌湯！
10樓：匿名使用者
由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。
11樓：雲南新東方
一、未來提公升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師範大學、昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提公升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
南韓味增湯怎麼做？
12樓：匿名使用者
主 料：味增
原 料：豆腐丁、滑子蘑、蔥花、裙帶菜、味淋、味之素。
製作工藝：
將開水燒開後加入適量的味增（依據個人口味鹹淡不同新增）。
燒開後放入：味琳、味之素以小火煨。
不停的用湯勺攪拌，讓味增盡可能的化開。（或者在之前先弄碗開水把味增先攪拌開再下鍋！）
然後加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、沖洗乾淨的滑子蘑（或者其他菇類）和裙帶菜（或者海帶）、蔥花。
燒開後就好了。
做法21。材料，乾燥小魚 5-6 個 長蔥8克 豆腐26克 海帶4克 水240ml味增 12g
2.小魚幹 去頭 去內臟.
3放水240ml 煮小魚幹 水沸騰後 中火2-3分鐘 去出魚幹
4放入長蔥 鍋底出魚目泡 進行後下一步 30秒左右時間
5，放入豆腐 魚目泡出來後 進行下一步 50秒左右
6.海帶放入 停火
7.放味增在大湯勺中 用鍋裡的汁稀釋
8.味增湯的重點在這裡 一定要攪勻9.大湯勺內的味增 攪勻後一氣倒入鍋中 和鍋中的湯好好的融合 在**小火 煮到乙個沸騰的時候就可以停火了。
做法3【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、 糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.
若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚幹300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想
做法4材料：赤味噌、花甲100克、蔥花少許、菠菜和豆腐粒適量
做法：燒滾清二番昆布汁湯底，加入「赤味噌」以及預先準備好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最後加鹽調味即可。
味增實際是黃醬的一種，原料是大豆，中文叫做大醬湯。在日本，家庭製作味增好比我們醃鹹菜，是家庭的手藝之一。居住在城市的人不可能自己製作大醬了，只能買做好的味增或者是速溶湯料。
13樓：匿名使用者
養生湯：韓式味增湯（效用美白**）
材料：味增、豆腐、柴魚、海帶芽(乾貨)、小魚幹、蝦子、蔥、昆布、洋蔥(幹海帶)
做法：1.味增加些許溫水拌勻，豆腐切塊、蔥切細段、洋蔥切絲、海帶芽用水泡開後過濾備用
2.昆布放入鍋中於煮沸時將昆布撈起，再放入柴魚，大火煮沸熄火後過濾備用(柴魚高湯)
3.鍋中放入柴魚高湯、豆腐、味增、洋蔥燉煮(也可加小魚幹)
水滾後放入蝦子，熄火前將海帶芽及蔥花放入滾三分鐘後熄火(不知道好不好哦!)
14樓：匿名使用者
韓式味增湯做法：
原料：清淨園大豆醬（韓式大醬） 1大勺、魚露(銀魚湯) 1/2勺
西葫蘆塊 25克、土豆塊 25克、洋蔥碎 少許、豆腐（南豆腐） 100克、羊角椒 1/4個
牛里脊 20克、辣椒粉 少許、芹菜 少許、芝麻 少許、芝麻油 幾滴
嫩肉粉 少許、生抽 少許、水 350ml
步驟：1.豆腐切成3厘公尺正方0.5厘公尺厚的片，土豆，西葫蘆切成小丁，羊角椒切小塊，洋蔥切絲備用。牛肉加入少許生抽與嫩肉粉醃製入味。
2.將350ml的水與2小勺清淨園大豆醬與1茶勺魚露混合好。（傳統的湯底需要加入小銀魚的湯，家庭製作每次燒製比較麻煩，用少許魚露或者用濃湯寶的魚湯代替，如果沒有魚露也可以不放）
3.湯燒開後加入土豆塊，西葫蘆塊，洋蔥絲，羊角椒蓋上蓋子轉中火燒10分鐘。
4.待蔬菜燉軟，漸漸有化開的跡象的時候，放入牛里脊片、豆腐，小火燒5分鐘即可。出鍋前淋入香油、辣椒粉、熟芝麻和水芹菜即可。
味增湯的做法，味增湯怎麼做？
味噌湯 日語漢字 味噌汁，平假名 是一種湯料理，即麵豉 就是黃豆製成的豆瓣醬 湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐，在亞洲許多國家亦相當普遍。雖然是同樣的昆布 即海帶 柴魚片,味噌,三種材料,但因為各家庭所使用的方法及時間的不同,所以有家家有不同的味噌湯的說法。製作方法 湯底是水煮昆布,...
味增湯怎麼做，味增湯是什麼 怎麼做 味增是什麼
1。材料，乾燥小魚 5 6 個 長蔥8克 豆腐26克 海帶4克 水240ml味增 12g 2.小魚幹 去頭 去內臟 3，放水240ml 煮小魚幹 水沸騰後 中火2 3分鐘 去出魚幹4，放入長蔥 鍋底出魚目泡 進行後下一步 30秒左右時間5，放入豆腐 魚目泡出來後 進行下一步 50秒左右6，海帶放入 ...
南韓味增湯怎麼做，南韓的味增湯怎麼做？需要什麼材料？
主 料 味增 原 料 豆腐丁 滑子蘑 蔥花 裙帶菜 味淋 味之素。製作工藝 將開水燒開後加入適量的味增 依據個人口味鹹淡不同新增 燒開後放入 味琳 味之素以小火煨。不停的用湯勺攪拌，讓味增盡可能的化開。或者在之前先弄碗開水把味增先攪拌開再下鍋！然後加入切丁的豆腐 嫩豆腐 沖洗乾淨的滑子蘑 或者其他菇...
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製作烤牛肉的醃汁 原料 韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 注 100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法 1 將湯醬油 清酒 味 白糖 清水放入一容器中攪拌均勻後，再加...