1樓：獨手f天下
絕味辣椒油的做法步驟
絕味辣椒油的做法**11. 準備粗辣椒粉
絕味辣椒油的做法**22. 小公尺椒
絕味辣椒油的做法**33. 然後往碗裡倒點熱水，少倒，只要乾辣椒碎 略微潮濕就行，（不可缺少的一步）
絕味辣椒油的做法**44. 鍋裡倒油，小火冷油時候下入花椒粒一小把，小公尺椒幾個（不能吃辣的可以少放或不放）慢慢炸成花椒油
絕味辣椒油的做法**55. 漏勺準備，將炸好的花椒油 趁熱緩緩的倒入小碗中，靜置2分鐘
絕味辣椒油的做法**66. 然後加入備用的細乾辣椒粉，攪拌（就這一小勺就夠）
絕味辣椒油的做法**77. 撒點芝麻，加一小勺白醋
絕味辣椒油的做法**88. 白醋
絕味辣椒油的做法**99. 光彩艷麗的絕味辣椒油即成
2樓：何焱宇杰龍
辣椒油怎麼做材料 a.粗辣椒粉50g，水40cc，b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法 1.材料a與調味料倒入大碗中混合均勻備用。 2.
小火熱鍋後倒入材料b，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。 3.慢慢將熱油衝入混合均勻的辣椒粉中，一邊衝入一邊攪拌均勻即可。
3樓：雨洛成詩
食材用料：
乾紅辣椒十幾個
植物油小半碗
菜譜做法：
辣椒油的做法**11.辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土
辣椒油的做法**22.鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去
辣椒油的做法**33.中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中
辣椒油的做法**44.把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發
辣椒油的做法**55.水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮
辣椒油的做法**66.煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚
4樓：林夕的微笑
主料朝天椒100g 二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g
輔料香料適量 香草適量 花椒粉2g 花生公尺100g正宗辣椒紅油的做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕3.
坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱4. 下洗淨的花生公尺，中小火，攪拌油炸至花生公尺頻繁爆響，起鍋瀝油5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋12.
將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
絕味鴨脖的辣椒油用什麼做的？
5樓：小桃
主料：辣椒麵100克，花生油220毫公升，熟芝麻10克，花椒粉20克輔料：薑粉適量，食用鹽適量
步驟一、將辣椒粉，花椒粉，薑粉，食用鹽，熟芝麻放在乙個大碗中。
步驟二、稱量好花生油220毫公升。
步驟三、放入炒鍋，中火將油燒製有些冒煙時關火。
步驟四、趁熱倒入大碗中。
步驟五、把辣椒和熱油攪拌均勻。
步驟六、麻辣辣椒油製作完成。
6樓：****解決
絕味的辣椒油是鴨油。都是獨家自製的 別家根本就做不了 而且很貴
7樓：蒼井瑪利明步
材料a.粗辣椒粉50g，水40cc，b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法1.材料a與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料b，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油衝入混合均勻的辣椒粉中，一邊衝入一邊攪拌均勻即可。
8樓：匿名使用者
一種食物新增劑 ，辣椒精
絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
9樓：果啟柯菱
絕味產品我做了實驗，我通過**網購買了貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好的辣椒麵，又加入了幾種香辛料，熟香色拉油，效果不錯，大家可以試試！絕味也能破解！
10樓：素山藍棟
麻辣油1.麻椒500克用清水（沒過表面為宜）浸泡15分鐘，撈出控水，汁水留用。2.
鍋內放入牛油2.5千克、雞油1.5千克、豆油2千克，燒至三四成熱時，放入乾辣椒1500克、麻椒，小火浸炸7-8分鐘，放入500克鮮湯、浸泡麻椒的汁水，小火熬15分鐘即可。
絕味鴨脖鹵素菜的滷好了是不是用辣椒油拌？
11樓：
絕味鴨脖鹵素菜滷好以後，絕大多數都是用辣椒油來拌的，色澤油亮口感還不錯。
絕味鴨脖紅油是怎麼做的
12樓：
用料：鴨脖11根、料酒40克、乾辣椒30克、香葉6片、桂皮2塊、草果5個、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大蔥1根、花椒40克、小公尺椒10個、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣醬50克、耗油 40克、黃豆醬50克、雞精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、紅酒90克、鹽 15克（根據鹹淡可以調整）、十三香5克
絕味鴨脖的做法
1、鴨脖買回來洗乾淨。
2、鴨脖砍成3厘公尺左右長，洗兩遍放鍋裡加水、料酒、生薑、蔥一起煮七八分鐘，煮好放冷水下沖洗乾淨瀝乾備用。
3、接下來準備調料，白糖也可以換成冰糖。
5、鍋裡放油把蔥薑蒜，小公尺辣椒倒進去炒一分鐘。
6、後面把乾辣椒，花椒，香葉，草果，桂皮，黃豆醬，豆瓣醬一起倒進去炒兩分鐘左右。
7、把鴨脖倒進去炒，然後把剩下的所有調料一起倒進翻炒三四分鐘。
8、加水，漠過鴨脖4厘公尺左右，大火煮30分鐘。
9、煮好30分鐘一起倒進電飯鍋（要是水太少了可以再加點水，水平鴨脖就可以），按煮飯模式，煮好後放鍋裡悶2兩個小時左右，悶時間越長越入味。
10、悶好了。
11、做好後把鴨脖夾出來，吃的時候才不會粘著很多配料和花椒粒。
13樓：碎了無痕了
絕味鴨脖的做法
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
絕味鴨脖的做法，絕味鴨脖！配料！做法！
絕味鴨脖加盟店介紹 1 絕味鴨脖是絕味食品股份 的核心品牌，絕味鴨脖採用秘製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。2 中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情 中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍...
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一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味 所用味料，香料基本相同 紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色 咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等 白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色 白滷雞，白滷牛肚豬肚等 滷的特點 無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷...
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