1樓：穎警督
製作烤牛肉的醃汁：原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法：
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。注意：
掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤製時變焦煳。［注］味：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法：
取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。
另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。製作烤海鮮的醃汁:原料：
南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。備註：
醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
2樓：懷中人
烤雞翅的方法有很多種，烤箱烤、電爐烤，加上蜂蜜或者紅酒，等等，這裡介紹的是烤箱烤雞翅的做法。
烤箱烤雞翅的原料：雞翅；
烤箱烤雞翅的配料：味噌醬。
烤箱烤雞翅的做法：
1、味噌醬一大匙，紅糖一大匙，料酒少許。
2、攪合勻，稀釋開，放進去兩根整雞翅（雞翅肉厚的地方隨便切兩道，更容易入味），蓋好，放冰箱冷藏醃幾個小時。
3、烤箱開華氏375度（攝氏180度），把雞翅放在烤架上，烤架放烤盤上。 4、放進烤箱烤，烤至熟即可。 5、裝盤。
烤味增銀鱈魚怎麼烤
3樓：a山巔之最
主料銀鱈魚300克 生菜1張
輔料生抽5克 味增醬30克
橄欖油20克 糖少許
桂皮適量
三味烤鱈魚的做法步驟
1. 不放一粒鹽，僅靠味噌和生抽調和而成的醬料增加銀鱈魚的鮮味，以大豆發酵製成的味噌醬有一種特殊的鮮香味兒，長時間醃製，使味噌醬中的鮮味徹底滲入銀鱈魚的每寸肉質，之後再將銀鱈魚與桂皮、醬汁，用錫紙包裹，入烤箱烤製15分鐘左右，銀鱈魚的鮮味與味噌醬的鮮味在高溫作用下完全融合，搭配原有的鮮甜，外焦裡嫩的口感，是一道不可多得的美味。
小貼士tips：家中如無烤箱，可將用錫紙包裹的鱈魚，放入平底鍋，兩面各煎5分鐘，可達到同樣效果。
雞汁的做法誰能詳細的告訴我？
4樓：小小蔥素偶
最新濃縮雞汁配方
編號：bc070318-10
食鹽 6
味精 15
i+g 0.75
白砂糖 3
專用澱粉 2
檸檬酸 0.1
sp002 0.3
色素1%胡蘿蔔素 0.08
防腐王-1# 0.1
黃原膠 0.3
水 57
sp001# 12
干貝素 0.1
嚴格按以上比例調配或新增！！！
生產工藝：
1、 黃原膠+水---------50攝氏度浸泡40分鐘；
2、 食鹽、味精、i+g、檸檬酸、sp002、色素、sp001#、干貝素、專用澱粉----------70攝氏度糊化60分鐘
3、 1+2+防腐劑----均質，過膠體磨；
4、 均質 60攝氏度，20mpa過兩遍。
雞汁味型配方
調汁炒料：雞油150克，生薑25克，紫草10克，皮薩草l0克，小茴香5克，香葉6片，砂仁20克，紅花15克。
調汁對料：濃汁雞湯25克，奶湯2500克，魚露15克，山珍精5克，雞粉10克，味精5克。
調製方法：1、生薑洗淨，切成片備用；紫草剁碎。2、炒鍋內放入雞油，燒至七成熱後加入生薑、紫草、紅花小火翻炒5分鐘至呈現橙色，再加入皮薩草、小茴香、香葉、砂仁小火翻炒10分鐘，待料炒好後，將料取出放入不鏽鋼鍋內。
3、不鏽鋼鍋內加入奶湯、魚露、濃汁雞湯小火熬2分鐘，用山珍精、雞粉、味精調味後出鍋即可。4、將調好的湯汁用紗布過濾後方可使用。
調製用具：不鏽鋼桶、紗布、勺子、炒鍋。
調製關鍵：1、調料要按照順序依次炒香，火候要得當，千萬不可炒糊。2、要用小火熬湯，熬香後再放入雞粉、味精、山珍精調味。3、熬製好的湯汁必須過濾至無渣子後方可使用。
調製結果：色澤金黃、口味濃香，色澤有點兒像鮑汁。
調製菜品：（1）扒菜澆汁：扒牛頭（羊頭）、扒三素（香菇、口蘑、竹筍）、扒鮑魚菇、扒金針菇。
（2）蒸菜澆汁：白靈菇鵝掌、仔雞蒸三寶（白果、栗子、口蘑）、乾菜扣五花、鹹魚羊排青蘿蔔。
簡單的雞味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2。 雞汁做法：將1/4杯酒，1/4味噌，和雞精，味精混合，小火煮滾，續煮2分鐘。
3。燉雞汁
【特點】 湯鮮肉嫩，回味純正。
【原料】
鮮肥母雞寸只（約1500克）。 拘杞100克。老薑20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
【製作過程】
母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用
5樓：向水憂蘭
雞汁復合調味料是富含18種氨基酸及各種天然香辛料的復合調味料，能為各種菜餚帶來醇厚的口感及十足的鮮味，同時能夠掩蓋肉類原材料中的腥羶異味，讓菜品口感更加穩定，味道平衡，增強增食慾，是專業級廚師調味品。
自己做貌似很難！
雞肉松怎麼做
6樓：何焱宇杰龍
材料雞胸肉3片（約450g）味噌2大匙酒1.5大匙細砂糖1大匙做法1雞胸肉切小塊。所有調味料放在大碗裡攪拌均勻，讓味噌溶解。
2雞胸肉放入食物切碎盒裡打成絞肉。
3平底鍋熱2大匙油，放入雞絞肉以筷子邊攪拌邊炒松。
4待雞絞肉呈一粒一粒分散開來時，把調味料倒入一起拌炒，直到湯汁收乾即可！
5多餘的雞肉鬆放涼後，可放入夾鏈袋鋪平，擠出空氣，用筷子壓出褶痕再冷凍。