1樓：肩甲魚
鮮的好雞，雞品質好不好很重要，大棚雞速成雞和普通的自養雞就已經天差地別了。
做法的話，清淡點就薑蔥炒，重味點就加點大料八角，想吃辣就加小公尺椒
建議直接生炒不飛水，油燒熱，輔料爆，雞肉稍微煸一下，放好調料，加水悶幾分鐘
其實都千篇一律。
試試普寧豆醬雞唄。
般自己做法有兩種，紅燒雞和燉雞。。。
雞剁成適當大小的雞塊，稍微瀝會兒水。
菜油下鍋，要淹沒鍋底，然後轉鍋，使鍋四周都沾有油。生薑大蒜乾辣椒八角小火炒香，轉大火，炒雞塊。這個爆炒的階段時間比較長，炒到水乾為止（有點粘鍋適宜），這個步驟是去雞肉的一股味道，不炒透不太好吃。
加醬油，鹽翻炒，加水沒過雞肉，放八角，乾辣椒，蒜子（紅燒雞的大蒜燉熟透了特別好吃），大火燒開，去掉浮沫（這時候可以嚐嚐味道，不能太鹹，因為湯汁熬完會比這個時候鹹），轉小火燉。燉到水剩一部分的時候，開鍋蓋，收汁。
板栗上市，前面燒法一樣，水煮到剩一半的時候放進去，好吃的嘞～
2樓：大寶
雞我認為的最好吃的一種吃法就是油炸。
現在很多地方賣的基本上都是炸雞，我個人也比較喜歡這種的。
油炸的東西一般都是外面比較酥脆，裡面的東西是比較嫩的，像我們平時飯店裡吃的燒雞那種都是提前做好的，大部分都是涼的，再一熱就不好吃了。
3樓：能尋賀資
可以做剁椒蒸雞、沙薑雞、辣子雞、口水雞、麻油雞。
一、剁椒蒸雞
食材：土雞、剁辣椒、玉公尺澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、姜、大蒜、蔥白、綠線椒。
做法：1、土雞剁小塊，大蒜切蒜末。
2、雞肉裡加入玉公尺澱粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，鹽1克，蠔油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓勻醃製30分鐘。
3、把剁辣椒均勻鋪在雞肉上面。
4、蒸鍋水開後，放入雞塊，蓋上蓋子蒸20分鐘。
5、蒸好的雞塊取出，撒上切碎的蔥白和綠線椒。
6、鍋裡燒熱油，均勻淋在雞塊上，剁椒蒸雞就做好了。
二、沙薑雞
食材：雞肉、沙薑、生抽、老抽、糖、料酒、玉公尺澱粉、香菜、蔥、大蒜少許。
做法：1、雞肉剁小塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙薑剁碎。雞肉加入沙薑，生抽，澱粉，拌勻，醃製1個小時左右。
2、熱鍋下油，放入蒜末，小火爆香。
3、倒入雞塊，老抽，料酒轉中大火，炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。
4、開蓋，加入少許鹽和糖，放入香菜蔥段，炒勻，就可以出鍋了。
三、辣子雞
食材：雞肉、大蔥、大蒜、 蔥、 姜、料酒、生抽、五香粉、乾辣椒、花椒粒適量、八角、香葉、白芝麻適量、糖。
做法：1、薑切片，大蒜剁末，蔥切段。
2、雞肉剁小塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜抓勻， 醃製1個小時。
3、雞肉瀝乾水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。
4、再次熱鍋， 倒入適量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥薑， 爆出香味。
5、放入乾辣椒，八角和香葉，繼續翻炒出香味。
6、下雞塊，翻炒均勻，倒入適量鹽，糖，生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續翻炒均勻。
7、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。
四、口水雞
食材：雞、黃瓜、辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生、花椒粉、糖、陳醋、生抽、鹽。
做法：1、雞處理乾淨，放兩片姜，蒸鍋水開後放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然後開蓋給雞翻個身，繼續蒸7分鐘，然後關火，燜5分鐘。
2、提前準備好涼開水，把燜好的雞放入水裡面浸泡10分鐘。
3、開始做油潑辣子，將辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，鹽混合均勻。
4、熱鍋，倒入適量食用油，中火燒至冒煙，然後關火晾2分鐘，因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉容易變黑。
5、熱油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，重複三次。
6、第一次倒入熱油後，倒入陳醋，生抽，然後倒入熱油。
7、第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉。
8、拍少許黃瓜放入盤子底部。
9、雞肉切塊擺盤。
10、將油潑辣子淋在雞肉上即可。
五、麻油雞
食材：土雞、麻油、公尺酒、鹽、蔥、姜、冰糖。
做法：1、雞肉清洗乾淨剁小塊。
2、熱鍋下麻油，放入薑片爆香。
3、放入雞肉，炒至表面焦黃。
4、倒入1碗公尺酒，燒開後，燉3分鐘。
5、然後再倒入1碗水，燒開後同樣燉3分鐘。
6、可以大火收一下汁，然後放入3克鹽，倒入蔥段，炒勻就可以出鍋了。
黃油怎麼吃好吃？
雞要怎麼吃才好吃？
4樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
5樓：雙龍美食教做菜
在家燉小雞別再焯水了這麼燉最香了
6樓：東北小廚來哥
小雞焯水，放油炒蔥薑八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽煮，放入蘑菇。
7樓：厲修雅買韞
重慶辣子雞
原料:整雞乙隻或雞腿一盒,
花椒和乾辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,
薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
雞肚有什麼好的做法,怎麼吃啊?謝謝了
8樓：
材料鮮雞乙隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各乙個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫公升至60度，將醃製的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
鹽水雞胗
做法：其實很簡單
1. 把雞胗洗乾淨
2. 鍋裡把水煮上，裡面放花椒、薑片、乾辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗，控乾水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 準備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點老乾媽調味
9樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
尖椒炒雞肚的主料：雞肚350克，胡蘿蔔1根，尖椒3個，生抽2勺，精鹽適量，黃酒1勺，白糖1小勺，蔥半棵，姜2片，水澱粉2勺，香油幾滴。
1、放蔥薑黃酒煮20分鐘。
2、煮好的雞肚撈出備用。
3、鍋中放油炒蔥花，炒胡蘿蔔片，再放尖椒煸炒。
4、添一手勺湯，放生抽、精鹽、白糖。
5、倒入雞肚。
6、翻炒均勻勾芡淋入香油出鍋。
雞小肚的營養價值如下：
1、解決積食：雞肚對於我們的腸胃是有好處，能夠解決我們腸胃內積食的症狀，對我們的身體有一定的好處。
2、**遺精遺尿：雞肚中含有豐富的營養，對於解決一定的遺精遺尿有一定的好處。
3、消食：雞肚有消食的作用，使我們的腸胃變得更加的通暢，對身體健康非常好。
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10樓：勵桂花樊綾
主料：豬肚、雞項
配料：白胡椒粒、糯公尺糙公尺、蔥薑和香茅
做法：把豬肚和雞項清洗乾淨後；（雞腳切斷）在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎，用勺子裝入放了鹽的糯公尺糙公尺（事先浸泡過夜），用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞項裝入豬肚裡面，最後用廚房針封口。
鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開後，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。煲好後，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項，把雞項裡面的糯公尺糙公尺飯也取出裝碗中；把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。
（整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了）
出鍋了，當然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來佔蔥薑雞湯調味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩；有雞味的糯公尺糙公尺飯也不錯哦，很香軟。
(蔥薑雞湯調味料的做法：蔥段、薑片和鹽，用刀把搗碎後加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項，這樣豬肚裡面就不會顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）
11樓：年一白
回答1、麻辣雞肚：首先將雞肚從裡到外的清洗乾淨，然後加入鍋中焯水後撈出瀝乾待用;鍋中燒熱油後將蔥蒜、辣椒爆炒後將雞肚加入翻炒，加入適量的調味品翻炒均勻後便可出鍋食用。
2、涼拌雞肚：首先將雞肚處理乾淨後加入清水中泡製除去多餘雜質;將清洗乾淨後雞肚加入熱水中焯水後撈出瀝乾待用;將香菜、圓蔥切段、大蒜切末後混合，然後依次倒入適量的生抽、 食鹽、白糖等攪拌均勻後淋在雞肚上繼續攪拌後即可食用。
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