1樓：輕塵愛美食
排骨的做法很多，我來說一下比較常見的做法：紅燒排骨，土豆燉排骨，排骨玉公尺湯，排骨燉山藥，粉蒸五香排骨，烤排骨，臘排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨燜飯等等。
今天我要分享的是燉排骨湯，排骨湯這樣燉最有營養，湯汁濃白，味鮮肉爛，清爽好喝不油膩。
這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。
食材：新鮮的豬排骨，生薑，香蔥，山藥，
第一步：新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鐘，把排骨裡的血水浸泡出來，然後用清水清洗乾淨。
這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗乾淨，那麼排骨湯就會發黑，味道也不好喝。
鍋中加水，把排骨放入焯水一遍。這裡要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質就會緊縮，口感就不好吃了。
加入薑片，適量的料酒去腥，開大火燒開。
水開後一分鐘，把排骨撈出，放入清水裡清洗乾淨。
切點輔料：生薑切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花。
第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱後把薑片和蔥段放入爆香。
姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下，薑蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟。
翻炒2-3分鐘就可以了，加入開水煮開，這也是乙個關鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。
水開後，把它轉到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開後轉小火燉40分鐘。
砂鍋受熱均勻，肉質更好吃，小火能熬出排骨中的營養。
燉排骨的時間，我們把山藥洗乾淨，然後戴上一次性手套為山藥去皮。為什麼要戴一次性手套？
因為山藥的黏液和**接觸會讓人瘙癢難受。山藥去皮後再用水清洗一下，然後用刀切成塊。
40分鐘後，開啟砂鍋蓋子，把山藥放進去，再燉10分鐘。
注意，排骨燉山藥，山藥不能和排骨一起放進去，要在排骨出鍋前10分鐘放入。
出鍋前調味：加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，好吃好喝，營養美味的排骨燉山藥就做好了。
2樓：365晨晨愛美食
排骨湯怎麼燉最好喝，而且山藥不易爛，正確的山藥排骨湯的做法
3樓：生活小當家小周
回答您好，親原材料：肋排2根，甜玉公尺1個、胡蘿蔔1根
調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許
製作過程：
1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉公尺1根，胡蘿蔔1根
2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，盡量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭裡含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固， 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要新增很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、
7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是只要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。
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4樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝
5樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
6樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
7樓：劉長順
首先我們將排骨放入冷水當中，加入蔥薑大料，料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒水，再把排骨放入其中，少許的鹽燉至半個小時左右即可。
8樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的排骨下鍋焯水去浮沫備用，準備乙個砂鍋加入水，放入排骨，草果，薑片熬製兩個小時之後加入白蘿蔔，玉公尺段繼續煮10分鐘加入調味料再煮兩分鐘即可出鍋
9樓：情感**交流
我們可以先將排骨焯水去腥，把蘿蔔切塊放入鍋中一起燉，然後放入八角，香葉，鹽，辣椒等調料，燉出來的排骨湯又香又開胃。
10樓：不值得的煩惱
回答1.
準備食材、排骨若干、毛筍、竹筍若干，薑片、辣椒等若干。
2.將食材放入鍋中，大火燉乙個小時即可，鍋中要加入充足的水量。
3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
4.可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
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排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
11樓：
排骨湯怎麼燉最好喝？家裡餐桌上常見的一碗湯，好喝又營養
12樓：夏平生曳
回答1、先準備好所需的食材。排骨將，蔥，紅棗等等。
2、首先將排骨剁成塊兒，然後放到清水之中反覆的清洗幾次，排骨最好是可以選擇寸骨，因為這樣的排骨做出來是比較鮮嫩的，口感不會很柴的。
3、排骨冷水下鍋，然後放入一些料酒和生薑去腥，大概煮三到五分鐘的時候就可以將它上面漂有的血沫撇掉，焯好之後的排骨盛出來用冷水清洗一下。
4、鍋中放入菜油，放入生薑炒香之後倒入排骨，轉為中小火炒就可以了，排骨的表面微微變色的時候就可以放入純淨水進去，水的量可以根據自己的喜好來定。
5、然後再加入適量的鹽，用大火煮開之後蓋上蓋子轉為中小火。要注意的是在燉排骨的時候一定要記得蓋上蓋子不然湯汁沒那麼白。
6、最後就可以將排骨湯轉移到砂鍋中，在砂鍋中放入一些紅棗，蓋上蓋子用小火煨40分鐘左右就可以了。
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排骨湯怎麼燉好喝？
13樓：雲之味美食
排骨是豬的肋骨，營養豐富，含優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，為人體所需。因其肥瘦均勻，是人們喜愛的大眾家常食材。一般烹調方式可煎可炸可紅燒，現在炎炎夏日，做個排骨湯也是不錯的選擇，可解暑補水。
常喝些家常湯水，比喝其它瓶裝飲料都強。
但如何將排骨湯煲得美味些呢？這裡有個小竅門，就是煲之前將排骨飛水，即放涼水裡煮至水開，這樣可去除排骨的肉羶味及血水，可讓煲出來的湯水更加滋味香甜，此竅門適合大多數的肉類湯。而排骨是肉類，煲湯時可搭配一些時蔬瓜果等，如今天介紹給大家的山藥枸杞排骨湯，此湯清甜美味，在夏天喝著也不覺得膩，而且有紅有白的，顏色好看開胃，下邊來看看做法吧。
山藥枸杞排骨湯
用料：山藥250g、排骨400g、焯排骨、大蔥2段、生薑2片、料酒10ml
燉湯：清水1290ml鹽4g、枸杞適量
製作步驟 1
山藥切段。排骨沖洗乾淨，放入鍋中，放入蔥段、薑片，倒入沒過排骨的清水。
**接觸到山藥的黏液會發癢，所以處理山藥的過程中要帶上手套如果不小心接觸到黏液可以擦一點醋緩解不適。2.山藥泡在水中可以氧化變色。3.焯水可以焯出排骨裡面的血水，去除肉的腥味
製作步驟 2
**煮至水燒開，從沸騰處（這樣排骨上沾的浮沫比較少）夾出排骨，沖洗一下。
製作步驟 3
另起一鍋，鍋中放入焯好的排骨，加入1200ml清水大火煮開轉小火燉1個小時。
若在煨燒中途新增生水，就會使蛋白質和脂 肪迅速地凝固變性而不再分解；同時，骨頭也 不容易被燒酥，而骨髓中的蛋白質和脂肪就 無法夬量地滲出，從而會影響湯味的鮮美。
製作步驟 4
放入山藥繼續燉15分鐘。
製作步驟 5
最後放入枸杞、紅棗、鹽，再煮5分鐘即可。
14樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝
15樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
16樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
17樓：365晨晨愛美食
排骨湯怎麼燉最好喝，而且山藥不易爛，正確的山藥排骨湯的做法
18樓：劉長順
首先將排骨洗淨，放入冷水當中，加入蔥段薑片大料以及料酒去腥，煮熟撈出備用，在起鍋燒水將排骨放入其中，加入適量的鹽燉制，乙個小時左右即可。
19樓：曠慧利
排骨湯我們經常煲來喝，首先把上好的，精排骨切成塊，然後冷水下鍋焯一下水，放入鍋裡，把胡蘿蔔和玉公尺切成自己喜歡的大小一起放入鍋裡，倒入4碗開水，放入紅棗枸杞，煮乙個小時，加一點鹽，這樣做出來的排骨湯超級好喝。
20樓：法明知
排骨洗乾淨之後先在熱水裡煮一遍，去油去膩，然後再用高壓鍋燉。
21樓：微涼一葉
放涼水浸泡出血水，熱油炒出排骨中的水分和油脂，加料酒薑片蔥段去腥增香，開水燉煮撇去浮沫，加公尺醋煮出鮮味。
22樓：歐姮娥
蓮子丶意公尺，百合，連藕
排骨湯怎樣燉好喝
23樓：不值得的煩惱
回答1.
準備食材、排骨若干、毛筍、竹筍若干，薑片、辣椒等若干。
2.將食材放入鍋中，大火燉乙個小時即可，鍋中要加入充足的水量。
3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
4.可在鍋中加入枸杞、薏仁等中藥材，不要放味精。
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24樓：騎著蝸牛當房車
一、山藥蓮藕排骨湯
食材：豬小排200克、藕200克、山藥100克、鹽3克、蔥、姜、八角1個、料酒前1勺、香葉2片、胡椒粉2克
做法：1、蓮藕洗淨、山藥去皮切小塊，蔥切小段，薑切片備用。
2、排骨洗淨後，冷水下鍋汆水，放入香葉、八角、姜、蔥、料酒，大火燒開後，撇去浮沫。
3、放入蓮藕塊，轉中火煮。再次煮開後就放入山藥塊。
4、轉到小火，燉40分鐘左右，加入適量鹽、胡椒粉調味即可。
二、土豆排骨湯
食材：排骨500克、土豆2個、胡蘿蔔1個、黑木耳10克、鹽3克、姜3片、蔥
做法：1、土豆洗淨去皮切小塊，胡蘿蔔切小塊，木耳泡發備用。
2、排骨洗淨，放入鍋中，加入薑片，大火煮開，撇去浮沫。
3、排骨撈出放入湯煲中，煲1個小時，放入土豆、胡蘿蔔、木耳繼續燉煮，煮軟。
4、放適量鹽、蔥花即可。
三、番茄排骨湯
食材：西紅柿2個、豬小排300克、生菜200克、鹽適量、姜3片、小蔥2根
做法：1、排骨洗淨放入冷水中，加入薑片，大火燒開，去掉浮沫，撈出備用。
2、排骨放入溫水中，加入薑片煮開，番茄切塊，放入鍋內和排骨一起小火燉煮。
3、燉煮1小時左右，排骨軟爛，湯汁香濃，放入適量的鹽、蔥花即可。
25樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝！
26樓：夢裡依稀望水鄉
排骨洗淨刀剁寬長各5厘公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒乾水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅蔔煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
寶寶排骨湯怎麼燉最好喝，排骨湯怎麼燉好喝又營養孩子
黃花菜黃豆排骨湯適合年齡 1 3歲 材料 黃花菜10克，黃豆20克，排骨50克，紅棗2粒，生薑1 塊，鹽 1 小匙。做法 1.黃豆用清水泡軟，清洗乾淨 黃花菜的頭部用剪刀剪去，洗淨打結。2.生薑洗淨切片 紅棗洗淨去核 排骨用清水洗淨，放入滾水中燙去血水備用。3.湯鍋中倒入適量清水燒開，放入所有原材料...
排骨湯怎麼燉才好吃呀，排骨湯怎麼燉好喝呢？
先簡單說一下做排骨湯的步驟 1.買排骨。可以買湯骨，就是專門熬湯沒什麼肉，但是便宜的骨頭。由於沒肉，所以俺一般不買。我喜歡買喃排或者超級肉排之類的肉多的排骨。2.把血水洗乾淨，放鍋裡，然後接半鍋熱水，燒開，這時候就看見水上漂了一層血沫。在家的時候俺媽做排骨，都是把這個有血沫的湯倒掉，然後接半鍋新的水...
排骨湯怎麼燉最好喝怎麼做好吃，排骨湯怎樣燉最好喝
排骨湯最好喝的製作方法 材料排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角乙個，鹽適量 做法1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角乙個，鹽適量。2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用 胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。3.放...
怎樣做排骨湯好喝竅門，排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 回答1.準備食材 排骨若干 毛筍 竹筍若干，薑片 辣椒等若干。2.將食材放入鍋中，大火燉乙個小時即可，鍋中要加入充足的水量。3.待水燒沸後用小火慢燉，時間大概為一小時四十分鐘。可在鍋中加入枸杞 薏仁等中藥材，不要...
排骨湯要怎麼燉才好喝
對於排骨的營養價值，我想很多人都耳薰目染了，那是相當的好。咱們平時說的排骨一般都會指的豬排骨，一般情況下是指的豬的前胸肉骨的部位，是乙個非常有營養的部位。原因很簡單，因為排骨有肉有骨，特別是骨頭裡面的骨髓，那營養槓槓的棒！我們日常生活裡常用排骨來燉湯，特別是當排骨燉得特別軟嫩的時候，連骨頭都可以嚼碎...