1樓：昂義稱凰
先簡單說一下做排骨湯的步驟：
1.買排骨。可以買湯骨，就是專門熬湯沒什麼肉，但是便宜的骨頭。由於沒肉，所以俺一般不買。我喜歡買喃排或者超級肉排之類的肉多的排骨。
2.把血水洗乾淨，放鍋裡，然後接半鍋熱水，燒開，這時候就看見水上漂了一層血沫。在家的時候俺媽做排骨，都是把這個有血沫的湯倒掉，然後接半鍋新的水開始燉。
我最開始也這麼做，但是做出來的成果感覺不怎麼樣，湯裡沒肉味兒。後來發現原來俺媽買排骨一買就好幾斤，那燉出來時多麼帶勁啊，這一點點頭湯放棄了算什麼，而我每次只買15塊錢左右的排骨（具體重量我也不知道，反正不多），所以頭遍湯倒掉了，自然也沒什麼肉味了。了解到這一點之後我就開始不倒頭湯了，改成用大勺子撇去血沫，這一點雖然有些麻煩，需要耐心，但是做出來的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛勞也是值得的。
3.切幾塊姜，這個是用來去肉腥味的，放進湯裡，蓋上鍋蓋，捻小火，開始燉吧。燉多久無所謂，基本上我是有時間就多燉燉，沒時間就少燉燉，反正本著榨乾最後一點肉味的宗旨，盡量多燉吧，反正不少於乙個鐘頭。
然後加鹽。排骨湯就燉好了。
4.燉好排骨湯之後，就該衍生了。我會用排骨湯做得就是排骨湯菜泡飯，排骨湯年糕，公尺線等。
2樓：小管家美食
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
3樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝
4樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧
5樓：四姐愛做美食
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
6樓：天奕聲鬱昭
先要用中火頓30分鐘再用小火熬2個小時,出來的時候灑點大蒜葉,真是美味
7樓：辛寄竹竹緞
排骨,玉公尺,姜放在電滋爐鍋裡按煲湯功能,半個小時ok
排骨湯怎麼燉好喝呢？
8樓：
排骨湯要怎樣燉才好喝好吃呢？前幾天有個朋友問我：「燉排骨湯是用冷水還是開水燉呢？
怎麼他燉的排骨湯不好吃呢？是不是排骨湯裡放錯了材料呢？怎麼燉排骨才會營養更加豐富呢？
」今天，咱們就來談談排骨湯的做法以及需要用到的技巧吧！
【排骨湯——食材以及做法】
【準備食材】：幾根排骨（現在肉價比較高，咱們家會加上一些棒骨或者龍脊骨，畢竟排骨湯主要喝的是湯）、乙個大白蘿蔔、一些老薑片、少許料酒、蔥花適量、少許食鹽、少許雞精。
【製作過程】：
1、先把準備好的骨頭剁成大塊，放入清水裡清洗幾遍，撈出過濾掉水分。把大白蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀大塊。
2、起鍋參入適量清水（冷水），放入排骨以及幾片老薑片，倒入少許料酒，點火把湯汁煮沸，焯燙幾分鐘（不用煮太久），把排骨撈出來用清水清洗一遍，撈出過濾掉水分。
3、起湯鍋放入適量清水（冷水），先把排骨放入湯鍋裡，再放入幾片老薑，點火煮沸，煮上一小會兒（如果湯汁表面出現浮沫就撇去），轉小火燉煮20分鐘。
4、放入切好的白蘿蔔大塊一起燉煮10分鐘，把白蘿蔔燉熟燉軟。
5、湯碗裡放入少許食鹽、少許雞精、適量蔥花，把燉好的排骨湯盛入湯碗裡，上桌開吃。
一鍋香碰碰、熱氣沸騰的美味排骨湯就簡單幾步燉好了。排骨湯的做法相對別的許多湯來說都要簡單。但要把排骨湯燉的好吃又有營養，適合冬季滋補，不僅需要掌握做法，還需要掌握許多的關鍵問題才行。
【排骨湯——關鍵問題解答】問題一：為什麼排骨焯水要冷水下鍋？
答：許多人排骨在焯水的時候，經常用開水焯水。這容易造成排骨裡面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉，燉出來的排骨容易有一股血腥味，而且有一些「黢黑」的雜質在排骨裡。
排骨冷水入鍋，排骨會隨著水溫一起公升高，排骨含有的血水就會慢慢順著血管流出，不會被堵在排骨裡。因此，排骨只要涉及到焯水的問題，個人建議冷水下鍋最佳。
問題二：為什麼排骨焯水的時候，只需要焯水幾分鐘呢？多煮一段時間可以嗎？
答：許多人燉的排骨湯營養不夠豐富，喝起來香味不夠、味道不夠鮮，在排骨焯水這一步就做錯了。許多人為了讓排骨裡面的血末被充分煮出來，會選擇煮很久一段時間。
其實，這是沒有必要的，這樣會造成排骨的營養流失；同時，也很造成排骨湯味道的欠缺。排骨焯水的時候，咱們只需要短短的幾分鐘即可。因為幾分鐘就足以將血水清理掉了，同時能很好地保留排骨的營養成分。
所以排骨焯水不能煮太久的時間，短短幾分鐘就行。
問題三：為什麼燉排骨的時候要冷水下鍋呢？又為什麼排骨湯汁煮沸之後要多煮一會呢？
答：在正式燉排骨的時候，一定要冷水下鍋。排骨會隨著水溫的公升高，更好地釋放出更多的營養成分（多數為油脂、微量元素、蛋白等）。
在剛開始煮沸的時候，一定要多煮一會，由於前面只是簡單的焯水，這個時候就可以檢查一些是否清理的徹底。如果不徹底就會有浮沫，咱們撇去就可以了，不用擔心營養的丟失。因為營養成分會被燉入湯汁裡。
問題四：為什麼燉排骨湯要選擇用白蘿蔔呢？
答：很多人可能會以為是隨意選擇的白蘿蔔。其實並不是這樣的，正所謂：
冬至補一補，來年壯如虎。燉的排骨湯好不好喝，有沒有營養，除了排骨之外，白蘿蔔顯得尤為重要。白蘿蔔號稱「小人參」，是一種營養價值非常高的食材，重要的是白蘿蔔還是冬季的當季蔬菜之一，1元1斤，物美價廉。
同時，用白蘿蔔去燉排骨湯，可以讓排骨湯喝起來有一種「回甜」的口感，增加湯汁的鮮美程度。
9樓：古特雷斯水瓶
將排骨清洗乾淨，切成小塊，然後將準備好的蘿蔔和排骨一起下鍋熬製乙個小時左右即可。
10樓：壓韻d2漂亮
清湯排骨更好喝。鍋中放水煮沸，加入排骨，再加入薑片和蔥絲，小火將排骨燉至熟透即可。
11樓：哀家肥不溜秋
排骨湯最好是冷水下鍋且中途不要加冷水，以免破壞骨頭中的蛋白質和脂肪；其次要用微火慢燉，這樣可以使燉出來的湯清澈不渾濁；最後可以再燉的過程當中加入一勺醋，這樣可以使骨頭中的鈣和磷溶解到湯中，十湯頭更加的美味營養。
怎樣將排骨湯燉的肉好吃湯也好喝？
12樓：我是真迷糊
蓮藕排骨湯，網上做法不少，去溼效果的就加些薏公尺，赤小豆，蜜棗，陳皮，煲上兩個小時。喝湯的時候，我都是把排骨撈出來，做個炒骨。
炒骨做法相當簡單，就是炒鍋放底油，燒熱下蔥花，然後放醬油，把熟排骨倒裡翻炒，再放點老抽上色，加點鹽和十三香，然後是香菜，洋蔥，大蔥的蔥花，翻炒到斷生即可，不要炒過了，這些配料軟了就不好吃了，這時加水澱粉勾芡。之後就是出鍋裝盤，可以吃了。
這只是我家的吃法，你可以自己喜歡什麼味就調什麼味，調成糖醋的也好吃。
肉爛到脫骨的排骨，做糖醋排骨特別好吃的。
13樓：匿名使用者
冬瓜排骨湯 配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法 1．把排骨洗淨，切成小塊。
2．把冬瓜洗淨，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗淨的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水衝一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗乾淨瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然後放在沙鍋裡加適量水,放幾片姜,等水開後用小火煮40分鐘左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鐘就好了.如果加點薏公尺就是薏公尺冬瓜排骨湯.
此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效。
14樓：匿名使用者
用料帶頸前排(或者排骨)
蔥薑少許澱粉
鹽青菜燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法
2.剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。
我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果你們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
3.骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥薑抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。
醃製2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，醃製到第二天也沒事)
4.鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥薑都不要了)
5.中小火炒至骨頭微黃。
6.加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
7.骨頭湯裡放點小青菜，現在的青菜特別好吃 。(其實裡面放玉公尺，小朋友會更喜歡)
8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
小貼士1.排骨的血水記得洗乾淨，洗不乾淨湯不白。
2.醃製排骨時候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)
4.用這種方法也可以醃製肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，薑絲 ，加色拉油抓均勻。這裡澱粉可以不放，效果和加了澱粉一樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。
15樓：匿名使用者
用料主料
排骨1000克
輔料花生油
2湯匙食鹽
2茶匙醬油
2湯匙料酒
2湯匙大蔥
1根八角
3個桂皮
2塊冰糖
1小把姜1塊水
適量燉排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫公升12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
烹飪技巧
剩餘的排骨湯，不要浪費，可以用來燉土豆。
16樓：宮野·灰原
食材明細
主料：排骨適量、水果玉公尺適量
輔料：姜適量、小蔥適量
配料：鹽適量
玉公尺排骨湯的做法步驟
排骨洗淨，玉公尺切塊，薑切片，蔥段全部準備好。
鍋中放冷水將排骨放入煮開。
煮開後關火將排骨撈出，沖洗乾淨浮沫，鍋中水倒掉不要。
鍋子洗淨重新放入涼水，將排骨和玉公尺一起加入。
加薑片，蔥段。
蓋好鍋蓋大火煮開上氣後，關小火壓15分鐘。
關火等鍋子洩氣後，開啟鍋蓋，依口味加適量的鹽調味。
挑出薑片，蔥段就可以裝碗開吃嘍。
小竅門1．玉公尺最好選黃色的水果玉公尺，顏色漂亮甜度足口感也脆。
2. 這個湯只用姜，蔥及鹽來調味，不建議放太多香料以免影響原湯的清甜。
3. 用高壓鍋時要注意放氣閥的位置要正確，大火上氣後調成小火後再離開。
4. 用高壓鍋煲湯是快捷高效的做法，實在沒有就用普通砂鍋或湯鍋來做，時間適當加長，並且水量要一次性加足。
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