1樓：戰火l紛飛
芝麻醬是大家生活常用的一種醬料，特別是吃火鍋的時候，一碗上好的芝麻醬，能讓食材的味道變得更加好吃。但是很多人都發現乙個問題，就是自己做的芝麻醬不好吃，而火鍋店的芝麻醬味道卻那麼香？自己調製的“芝麻醬”難吃？
那是你不懂“二八醬”的用法配製！
自己做的芝麻醬，一般都是純芝麻味道不好吃，而且還略微有點苦澀，這是正常的，純芝麻醬本身就不太好吃。而且火鍋店的芝麻醬卻為什麼那麼香呢？因為他們都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，而且這位大廚還給我說了他們用的配方。
他們用的芝麻醬，是用“二八醬”調製，二八醬只是用花生醬和芝麻醬的比例在2：8，也就是用2份花生醬和8份芝麻醬進行調勻，然後在放入“料水”進行攪拌。料水的配方是用：
大回、桂皮、香葉和小茴香，用水煮開，沸騰以後煮幾分鐘就行。
然後等待降溫，再慢慢倒入上面配好的二八醬裡面，沿著乙個方向進行攪拌，一直達到自己滿意的稀稠度就行，這種方法配的芝麻醬味道更香，更好吃。若是一般家庭用的話，也不需要這麼麻煩，只需要在二八醬的基礎上，加少許香油、溫水、蠔油攪拌均勻就行。喜歡辣的可以放點辣椒油。
上面那個方法其實是比較簡單的，很多大廚都知道，但是具體到不同的火鍋店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻醬配製的方法很複雜，比如除了二八醬，還要放生抽、蠔油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比較獨特了，比較好吃了。
2樓：況興運
火鍋蘸料麻醬怎麼調。
下面我們一起來看一下可以調幾種吧：
1、基礎款的吧，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，甭管清湯還是重辣，咱一盤油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。
2、如果想換種口味，那最佳醬料就是加xo醬、蠔油、小公尺椒、蒜蓉牛肉醬、姜、蔥、瑤柱香菇醬、香菜配置，這一盤蘸料絕對不會讓你失望。
3、如果你喜歡吃酸甜口的話，可以選擇麻醬、香油、小公尺椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥花、香菜，這個算是火鍋蘸料的終極豪華版了，它有辣味，而它也香味十足，還是酸甜口的，不管用什麼食材搭配都是特別完美的。
4、特別適合北方人的乙個蘸料就是芝麻醬、陳醋、韭菜花、白砂糖、蝦油、料酒、生抽、腐乳搭配而成，滿滿的都是北方的味道。
5、想要適合吃重慶辣鍋的調料，選擇就是香油、小公尺椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜，這個搭配不僅保留了辣味，還能夠提高香醇度，吃起來很滿足。吃火鍋時，像魚蝦蟹類等原味海鮮，可以選擇薑汁作為蘸料，味道也會另有一番滋味，可以選擇麻油、薑末、生抽、香醋、糖，更能突顯出海鮮的味道。
6、如果你吃膩了麻醬和油碟，那可以嘗試一下乾碟，因為四川的幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒麵，葷菜吃起來又爽又辣，辣椒麵、花椒粉、白芝麻、碎花生，讓火鍋吃起來別有一番風味。
7、有一些可以加入牛肉辣醬，因為牛肉辣醬非常的鮮香開麵條吃也超級的過癮，在吃火鍋的時候同樣可以加入牛肉辣醬、麻油、辣椒醬、花生碎、芝麻。
9、另外乙個就是它的公升級版，海椒乾碟、蒜泥、香蔥、芝麻調和油、泰國椒、花生、蠔油，這款吃起來更加辣，更加的香。
火鍋蘸料麻醬怎麼調調的蘸料可以直接影響到一頓火鍋的質量與氣氛，對於吃貨是最直接的敏感，每個人吃火鍋都會有自己的口味口感與愛好，在休息時、週末時叫上三五好友一起聚聚餐、談談心、逛逛街，在喝上一杯下午茶，消磨消磨這美妙的時光吧。
3樓：小採聊生活
四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。每家火鍋店大多都有自己的獨門乾碟，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。
老北京涮羊肉小料：麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。最常見的就三樣：
麻醬、腐乳汁、韭菜花。
川渝火鍋四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。每家火鍋店大多都有自己的獨門乾碟，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。
1、棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料微辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4樓：帳號已登出
火鍋吧這個東西種類其實非常的多，南方的火鍋跟北方的火鍋完全是兩個東西，主要看就是你是在那裡了。
南方的火鍋以四川火鍋為首，主要是以麻辣為主，其精髓在於火鍋的湯底，所有味道都是來自與湯，所以就不需要太多的輔料，放點香菜，蔥蒜，感覺太辣加點醋也是可以的，這個就是屬於四川火鍋的吃法。
而到了北方就完全不一樣了，北方大部分都是清湯或者雞湯鍋，並不辣，主要吃的是食材的鮮，所以北方的火鍋更注重蘸料，芝麻醬打底，配上腐乳，涮霸，蘑菇醬，辣椒油，專門蘸料在來點蔥蒜，這是北方的火鍋。
5樓：匿名使用者
吃火鍋，醬料是必不可少的一種食物，因為醬料可以根據自己的口味新增不同的調料，而醬料好吃的話，也是可以在很大程度上提高火鍋中的涮菜的味道的。當然，無論是在火鍋店，還是在家中，大家都可以採用各種調料來調製適合自己口味的醬料。下面，就為大家介紹火鍋醬料的調製方法。
1.偏甜口味。
搭配：麻油、海鮮汁、公尺椒、香菜、白糖、芝麻。
2.嗜辣口味。
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小公尺椒、香菜、蔥花。
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想象出涕淚橫流的場面了~3.火鍋初級口味。
搭配：耗油、小公尺椒、油、蒜、蔥花、芝麻。
最平常的調製方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟公尺椒，一點點辣讓口感上一檔次。
4.少辣口味。
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
5.海鮮好搭檔。
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海公尺、炸花生、香菜末。
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
6.北方口味。
搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
7.南方口味。
搭配：沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。
看起來有點像拌麵要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道槓槓的。
8.甜辣口味。
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。
各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
吃海鮮蘸料怎麼調，海鮮蘸料汁怎麼調
海鮮蘸汁有帶辣味 酸味的，這款蘸汁不帶酸味，選用小紅椒和青尖椒及蒜頭的辣味蘸汁，對吃辣能力差的亦能接受的一款專門為白灼海鮮蘸點的蘸汁，具體做法如下 用料 蒜頭3 5瓣 小紅椒1 2只 青椒半隻 砂糖少許 雞粉少許 生抽2大勺 熱熟油1小勺 做法及步驟 1 將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 2 去衣的蒜頭切...
火鍋的蘸料怎麼調好吃，火鍋麻醬蘸料怎麼調好吃
材料主料 南韓辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克 調料 南韓辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1 先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與南韓辣白菜同時煸炒出香...
怎麼做火鍋麻醬蘸料，火鍋麻醬蘸料怎麼做才好吃？
火鍋麻醬蘸料 1先把芝麻醬和涼開水混合攪勻。2把大豆油加熱，油熱到100度後把料匯入油裡，幹煸到微焦，把油涼涼。3把其他調料放到幹煸的油料裡 用漏勺把炒好的料出渣，炒好的油晾出來 攪勻放起來，這是滷料。4最後要吃芝麻醬蘸料時，把芝麻醬和滷料按20 1比例調好，再撒點熟芝麻醬就可以吃了。芝麻醬要打勻，...
怎樣製作火鍋蘸料，在家怎麼做火鍋蘸料怎麼做
怎樣調火鍋蘸料比較好吃。火鍋蘸料怎麼調才好吃？首先多準備一些蒜泥，加入香油蒜蓉蠔油香菜和蔥花白糖。第二種生抽加醋加小公尺辣香菜蔥，每種調料適應不同的鍋底。在家怎麼做火鍋蘸料怎麼做 火鍋蘸料的做法。香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，蔥花。製作方法 香油2茶匙 3og 芝麻醬2茶匙 2og 花生碎2...
如何調製餃子蘸料，餃子蘸料怎麼調最簡單
是不同風味的水餃蘸料做法，都是經典好吃又實用的家常水餃蘸料，變著花樣做各種好吃的餃子蘸料。餃子蘸料如下 1 原料 辣椒麵 五香粉 炒香的芝麻 蒜泥 鹽 雞精 花椒粒 八角 陳醋 生抽各適量。做法 取適量辣椒麵 五香粉 炒香的芝麻 蒜泥 鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和乙隻八角炸香...