1樓:雨墨丹青
回答1、蝦洗淨後抽去蝦線
2、薑切片,蔥切斷備用
3、冷水依次放蝦,蔥,姜和鹽,料酒
4、大火燒開
5、這時候調乙個蘸料,簡單的蒜切碎加醋即可6、大火煮開後撇去浮沫,繼續煮五分鐘即可
7、配上蘸料一起食用
希望對你有所幫助,祝您生活愉快
提問我說是蘸料的做法
回答準備食材:蒜末5瓣,香菜1根,蔥花1根,小公尺辣3根,生抽2勺,陳醋2勺,熟芝麻適量,鹽2克
2/3碗中加入辣椒粉,一勺蒜末,一勺熟芝麻,一小勺鹽。淋上熱油,攪拌均勻
3/3加入兩勺陳醋,兩勺生抽,一勺小公尺辣,適量香菜和蔥花,攪拌均勻即可
注意事項
按量參考,適量調味
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2樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽水蝦的秘製做法:
備用食材:蝦500克,蔥薑適量,八角1個,香葉2片,桂皮1小塊,食鹽適量,冰糖1盒,料酒適量,花椒2克;
製作過程:第一步,首先按照自己的習慣準備出蝦,個頭可以適當大一點,拿起乙隻蝦,用刀在蝦的背部劃一刀,然後用牙籤將蝦線給挑出,按照這個方法將所有的蝦都處理好;
第二步,然後將蝦清洗乾淨,控水待用,香蔥準備兩三根,擇去根蒂後,清洗乾淨,然後將香蔥挽成結,在鍋中添上水,放入蔥結、八角、香葉、桂皮和花椒,同時加上適量的食鹽;
第三步,並且加上一湯勺的料酒開始煮,待將水煮開,並且食鹽充分融化後,用乙個小碗盛出一碗湯水,晾涼後放入冰箱冷凍,然後繼續煮湯,保證水開的情況下,將處理好的蝦放入鍋中;
第四步,然後用筷子攪拌一下,待鍋再次沸騰後,即可將蝦撈出來,然後放入在事先舀出並且冷凍好的湯中,上面覆蓋一層提前準備好的冰塊,然後將其放入冰箱冷藏十分鐘;
第五步,乙個小碗中,放入薑末、蒸魚豉油、香油和少許的醋,並且淋入少許的辣椒油,攪拌均勻即成料汁,將冷藏好的蝦取出,蘸著料汁便可以享用了。
3樓:意境的世界
醬油,香油,姜和煮蝦的汁水調成醬汁
4樓:手機使用者
最簡單的一點生抽一定芥末就行
請問鹽水蝦蘸料的做法
5樓:撿心事的兔子
鹽水蝦蘸料及鹽水蝦做法如下:
準備材料:厄瓜多尔大蝦500克 、鹽5克、醋10毫公升、姜一小塊、蒜兩瓣 、蔥一段、料酒10ml
製作步驟:
1、蝦洗淨後抽去蝦線
2、薑切片,蔥切斷備用
3、冷水依次放蝦,蔥,姜和鹽,料酒
4、大火燒開
5、這時候調乙個蘸料,簡單的蒜切碎加醋即可6、大火煮開後撇去浮沫,繼續煮五分鐘即可
7、配上蘸料一起食用
6樓:匿名使用者
1.煮:水中放花椒 鹽 一點料酒 燒開後放蝦2.蒸:蝦裡放花椒 鹽 一點料酒拌勻 上鍋蒸(我總蒸,能保持鮮味不流失)
(1).原料組成
主料:青蝦(沼蝦)12只
調料:鹽30g 味精 20g 料酒25g
蔥15g 姜15g 花椒粒8粒
(2).質量標準
色澤:桔紅
口味:鹹淡適中
質感:鮮嫩
(3).工藝流程
主料加工-調製滷汁-焯水浸泡-成品裝盤
(4).製作關鍵
a滷汁的鹹淡要與原料質地相關
調製滷汁 b 水與鹽的比例一般為4/1
c滷汁的量與原料相適當,沒過原料為度
a原料要沸水下鍋
焯水浸泡
b 斷生即可
第一步:主料加工
將青蝦去足洗淨即可。
技術要求:
(1).青蝦選擇1斤約36個左右的大小正合適,1盤約12只太小不合適製作。
(2).由於大多數蝦都要去沙包即蝦的腸,但青蝦不去也不防礙食用,因此去足洗淨即可。
第二步:調製滷汁
炒鍋上火,加入適量的清水,同進加
入鹽,蔥、姜、料酒、花椒粒,熬製
出香味後點入味精出鍋晾涼。
技術要求:
(1).鹹淡適中
(2).原料與滷汁量的比例。
第三步:焯水浸泡
炒鍋重新上火,燒沸後,將加工好的
原料放入水鍋中焯至成熟,等滷汁涼
卻後浸泡原料浸泡約15分鐘。
技術要求:
(1).由於蝦體內含有蝦青質,因加熱後變為桔紅色,因而不是成熟的先兆,本著為顧客著想
工作必須認真引起腹瀉等狀症
(2).浸泡時要晾涼後浸泡,影響色澤。
第四步:成品裝盤
將蝦用筷子整齊的碼放在盛器內。
技術要求:
1、排列整齊
2、力求美觀
3、講究衛生
7樓:匿名使用者
一、香辣蝦的做法
原料:活蝦(1斤2兩左右)
配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、乾辣椒。
製作過程:
第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每乙隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。
第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許乾辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。
第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。
菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘製的,所以如果個人要做,可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!
二、油悶辣味蝦
用料:鮮活蝦 500g
乾辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將乾辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
8樓:邯鄲姑爺
想吃啥就蘸啥
辣根辣根和醋
海鮮醬油
辣根,海鮮醬油,醋
醋以上是普通的
鹽水蝦的蘸料怎麼做,鹽水蝦的家常做法 最正宗的做法
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