1樓：乒傑
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，又以紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
不過醉雞的做法多樣，有花椒醉雞、吉祥醉雞、紹興醉雞、太白醉雞和黃酒醉雞等等。
不過我們今天要說的是太白醉雞的做法。:做好的太白醉雞酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。吃了真是叫人難忘啊！
準備食材：主料：雞1000克。
調料：白酒50克、料酒20克、鹽10克、味精10克、大蔥30克、姜25克<>
製作方法：1、 將雞斬去爪、挖淨內臟後，然後清洗乾淨；
2、然後把雞鍋中放入沸水燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；
3、劈開雞的二腿二胸翅共四大塊；
4、取乾淨的鍋放入1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫；
5. 把食材統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；
6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁就可以品嚐了。<>
2樓：名
醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 雞腿2只、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老薑4片、香菜（5g）
做法：<>
1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
5、雞腿瀝乾水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。
小貼士：也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
3樓：喬傲晴
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人。
用料：大個雞腿3只 大蔥 1根 薑片 2片當歸2片 乾紅棗 6枚枸杞1湯匙（15g） 紹酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 1湯匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g）
做法：1、將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
2、用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
3、小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
4、將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸製25分鐘。
5、將雞腿肉捲及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
6、食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
4樓：無私還痛快灬畫眉鳥
原料：去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片，當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。
輔料：a料：紹興酒1大匙，香油半匙。
b料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：1. 蔥、姜洗淨，蔥切段，所有配料洗淨。
2.雞腿洗淨、瀝乾，抹上a料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
3. 鍋中放入配料及b料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出、切片即可。
小貼士：這道菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。
醉雞怎樣做才好吃？
5樓：李和霖
<>醉 雞 做 法
簡介。雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。寬拍或。
材料。主料：母雞2000克，調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。
做法。1、將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；
2、炒鍋置旺火上，下清水2000毫公升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖淨；
3、鍋中的湯倒入盆中待用；
4、鍋中另換清水4000毫公升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡；
5、再倒入煮雞原湯淹沒雞身，涼涼；
6、炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7、再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中；
8、將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9、用精鹽，遍擦雞肉，再撒上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10、將雞塊慎伍浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11、食用時，將雞切成10厘公尺長、6厘公尺寬的塊，然後，改切成6厘公尺長、1厘公尺寬的小條；
12、裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成；
13、賀渣每盤數量，按需要靈活掌握。
6樓：可愛的
用料：三隱罩黃雞1只（不要買肥的，光雞大約是斤左右）
調料：香蔥1棵、老薑數片、香葉5片、八角3粒、丁香5粒、鹽適量、糖適量、糟滷汁（不知是什麼，用了滷水汁代替）30ml、花雕酒100ml、白酒20ml
上海醉雞做法：
1、雞洗淨，去除內臟和雜毛，香蔥打結。
2、大火燒開煮鍋中的水，提著雞頭部分把雞身放入開水中反覆燙3次。
3、然後把雞放入鍋中，熄火加蓋燜30分鐘，取出放入凍開水冷卻，然後瀝乾水份。
4、在燜雞的同時另取乙個煮鍋，放入涼水（500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、糖攪拌均勻，大火燒開，然後熄火涼透後加入滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。
5、涼好段透的雞斬件。
6、把斬好的雞塊放友攜譽入保鮮盒中，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封（書中說要24小時，但由於時間的關係，我只浸了8小時就吃了，不過都已經入味了）
7樓：匿名使用者
1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍談粗用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫公升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈 出，用清水沖淨；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫公升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上笑談煮半小時左右，雞熟後取出，放在碰侍碰盛器裡；
雞怎樣做才好吃，雞怎麼做才好吃？
一 香辣雞肉漢堡。食材明細。主料小麵包2個 雞肉1塊 生菜4片 紫甘藍少許 沙拉醬適量 麵包糠50克 雞蛋1個 澱粉50克。輔料鹽1勺 橄欖油1勺 黑胡椒少許 辣椒粉1勺。口味 五香。工藝 炸。耗時 半小時。難度 普通。2 將雞胸肉分成2塊。如果雞胸肉比較厚，分3塊，比較薄的雞胸肉分2塊就可以。雞胸...
醉雞做得太醉了,怎麼辦，醉雞怎麼做
重新加水再燒一下就可以了。加點兒醋回煮一下 不要煮太久 加點醋，在少放點糖，煮一下 還等啥啊？趕快再炒倆菜，就著雞吃，等於是喝酒了。醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞 一種是花椒醉雞。一 吉祥醉雞 雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註 此菜熱量為20...
花雕醉雞卷的做法，花雕醉雞卷怎麼做好吃，花雕
食材主料 雞腿250g 輔料大蔥適量姜 適量香葉 3片八角 2個冰糖 10g枸杞 10粒花雕酒 100g 糟滷汁10ml 步驟1.準備食材。2.鍋中放入涼水300毫公升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，生抽，大火燒開後關火放至涼透。3.雞腿洗淨剔骨，用錫紙將雞腿肉捲起，兩端紮緊。4.入鍋蒸...
幹煸雞怎麼做，幹煸雞怎麼做才好吃
幹煸雞塊的製作材料 主料 雞翅800克 調料 花椒20克,八角5克,辣椒 紅,尖,幹 20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克 教您幹煸雞塊怎麼做，如何做幹煸雞塊才好吃 1.將雞塊剁好後，用適量食鹽 料酒碼味 2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成 3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面...
白切雞怎麼做，怎麼做白切雞才好吃？？
主料 5人份 雞1只輔料 姜1小塊 水適量 食鹽5克 芹菜粒適量 醬油適量白切雞步驟1 將雞洗淨 步驟2下薑片和鹽 水一起煮乙個鐘頭 步驟3乙個鐘頭後，將雞取出納涼 步驟4切塊，擺盤 步驟5湯底取雞油 步驟6雞油下鍋爆蒜頭 步驟7碗裡下芹菜粒和醬油 步驟8將油到入碗裡，一碗蘸料就完成了 步驟9上菜 ...