1樓：常州
重新加水再燒一下就可以了。
2樓：琴鏽
加點兒醋回煮一下 不要煮太久
3樓：雨新榮
加點醋，在少放點糖，煮一下
4樓：懲戒者
還等啥啊？趕快再炒倆菜，就著雞吃，等於是喝酒了。
5樓：渾水彤
醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞；一種是花椒醉雞。
一、吉祥醉雞
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人
用料大個雞腿 3只
大蔥 1根
薑片 2片
當歸 2片
乾紅棗 6枚
枸杞 1湯匙（15g）
紹酒 200ml
清水 300ml
香油 2茶匙（10ml）
鹽 2茶匙（10g）
白砂糖 1湯匙（15g）
香菜碎 1茶匙（5g）
做法將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸製25分鐘。
將雞腿肉捲及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
小貼士浸過雞腿一同蒸製的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上一碗很是受用。
二、花椒醉雞
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
用料雞腿 2只
紹興酒 2碗（500ml）
花椒 1湯匙（15g）
鹽 2湯匙（30g）
老薑 4片
香菜段 1茶匙（5g）
做法大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
小貼士也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
希望可以幫到你~~~
6樓：匿名使用者
以後請喝酒每人先髮根雞翅，哈哈
醉雞怎麼做?
7樓：位忠陳綾
香酥醉雞
≮美食原料≯
整雞乙隻或盒裝的雞腿，雞翅，
香菜，蔥，
洋蔥乙個，
鹽，味精，
豆瓣，醬油，
白糖，熟芝麻，
高度白酒，
香料，乾辣椒，
花椒，蒜，
姜。≮美食做法≯
1、將雞宰成小塊，
撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮，然後用刀將每粒蒜瓣一分為二.
薑切片.
香菜切成10厘公尺長的段，
蔥切節，
洋蔥切塊，
乾辣椒切2厘公尺長的節。2、
(油要多)鍋裡燒油至7層熱，
倒入四川豆瓣不停翻炒，
待油豆瓣水份快炒幹，油變深紅色的時候，
倒入事先準備好的蒜瓣，
薑片，香料，
乾辣椒，
花椒，不停翻炒，
待香味出來後，
倒入炸好的雞塊，然後加入少量醬油，
一茶勺白糖，
鹽，高度白酒，
翻炒後加入一碗清湯或清水，
大火燒至收汁，
然後加入蔥，
洋蔥，香菜，
熟芝麻，
味精，翻炒後起鍋.。
8樓：渠芙中培
材料：雞腿2只
紹興酒2杯
調味料：鹽1大匙
味精、胡椒粉各少許作法
：(1)雞腿洗
淨，用調
味料醃2
小時，使
之入味。
(2)將雞腿
入蒸具中
蒸15分鐘
，取出入
冰水中漂
涼（經過
冷卻，外
皮較脆）
。(3)將雞腿
瀝乾水分
、剁塊，
加入紹興
酒浸泡一
天，即可食用。
醉雞怎麼做？
9樓：呼市新東方烹飪學校
主料：母雞2000克，
調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫公升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖淨；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫公升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡；
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中；
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10.將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11.食用時，將雞切成10厘公尺長、6厘公尺寬的塊，然後，改切成6厘公尺長、1厘公尺寬的小條；
12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成；
13.每盤數量，按需要靈活掌握。
10樓：摩羯輪迴
1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；
2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫公升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖淨；
3.鍋中的湯倒入盆中待用；
4.鍋中另換清水4000毫公升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡；
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中；
8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出；
10.將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右；
11.食用時，將雞切成10厘公尺長、6厘公尺寬的塊，然後，改切成6厘公尺長、1厘公尺寬的小條；
12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成；
13.每盤數量，按需要靈活掌握。
醉雞怎麼做
11樓：大饅頭
醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞；一種是花椒醉雞。
一、吉祥醉雞
雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素後，這道菜不但具有一定的滋補養身功效，而且味道更加獨特。熱量標註：此菜熱量為206千卡/人
用料大個雞腿 3只
大蔥 1根
薑片 2片
當歸 2片
乾紅棗 6枚
枸杞 1湯匙（15g）
紹酒 200ml
清水 300ml
香油 2茶匙（10ml）
鹽 2茶匙（10g）
白砂糖 1湯匙（15g）
香菜碎 1茶匙（5g）
做法將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸製25分鐘。
將雞腿肉捲及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
小貼士浸過雞腿一同蒸製的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上一碗很是受用。
二、花椒醉雞
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
用料雞腿 2只
紹興酒 2碗（500ml）
花椒 1湯匙（15g）
鹽 2湯匙（30g）
老薑 4片
香菜段 1茶匙（5g）
做法大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
小貼士也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
希望可以幫到你~~~
12樓：匿名使用者
二、花椒醉雞
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
用料 雞腿 2只
紹興酒 2碗（500ml）
花椒 1湯匙（15g）
鹽 2湯匙（30g）
老薑 4片
香菜段 1茶匙（5g）
做法 大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使之入味。
烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。
小貼士也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
雞腿煮15分鐘也可以，能產生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應當讓肉類食物完全成熟。
紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。
花雕醉雞卷的做法，花雕醉雞卷怎麼做好吃，花雕
食材主料 雞腿250g 輔料大蔥適量姜 適量香葉 3片八角 2個冰糖 10g枸杞 10粒花雕酒 100g 糟滷汁10ml 步驟1.準備食材。2.鍋中放入涼水300毫公升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，生抽，大火燒開後關火放至涼透。3.雞腿洗淨剔骨，用錫紙將雞腿肉捲起，兩端紮緊。4.入鍋蒸...