1樓：匿名使用者
菜系及功能：家常菜譜 保健食譜 食療食譜。
油酥豆。原料：黃豆250克，雞蛋乙個，澱粉100克，色拉油750克，精鹽適量。
油酥豆的做法。
1)把黃豆去雜洗淨，加清水泡開，冉控淨水分，打入雞蛋拌勻，加澱粉，用手揉搓，使黃豆均勻地裹上一層。
2)鍋內倒入油，加熱至八成熱時，將裹糊黃豆放人油中，炸至金黃色時，撈出控淨油，撒上精鹽拌勻即可食用。
特點：酥脆成香。
健康飲食網**小提示。
茄子和黃豆能一起吃：茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素p，可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營養。
香菜和黃豆能一起吃：增強免疫力，防病抗病，強身壯體，補虛、止腸血的功效。
黃豆芽的營養。
現代研究證明，黃豆芽除保持黃豆原有的成分外，還含有豐富的維生素c、b、b2、b1，鎂及許多抗癌物質。據報道，豆芽中含有的葉綠素可以預防和治。更多]
2樓：your大頭兵
食材】黃豆300克、油適量、椒鹽適量。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、將黃豆洗淨後用溫水泡4個小時左右。
3、鍋裡加入適量油，然後將濾去水分的黃豆加入，一定要冷油下鍋，一邊開中火炸一邊不斷翻勻。
4、炸到黃豆顆粒漸漸變小的時候將火調到最小，待黃豆變得微微有點黃的時候就出鍋。
5、撈出放到吸油紙上吸去多餘油分，根據自家口味撒上適量椒鹽，放涼後就很酥脆了。
小貼士】一、黃豆經過泡後再炸的成品又酥又不硬，直接炸的話容易糊而且不容易嚼得動；
二、冷油下鍋，開始炸的時候是去除黃豆的水分，等黃豆漸漸變小就要注意火候了，一定不要炸糊了。
3樓：99626久
這道下酒菜，才是酒鬼所說的“奉陪到底”，非常香，比花生公尺實惠。
喜歡喝酒的人，都知道有一道下酒菜，俗稱“奉陪到底”，就是花生公尺，是很多人喜歡的下酒菜，其實，這道下酒菜，才是酒鬼所說的“奉陪到底”，它就是，油酥黃豆，味道非常香，比花生公尺還實惠，也是老一輩人喝酒的下酒菜，以前，物質比較匱乏，花生公尺也是稀罕物，老一輩人喝酒，就會做一盤油酥黃豆，用來下酒，酒都喝完了，這盤菜也不會被吃完，所以，是真正的“奉陪到底”。
喜歡吃酸辣粉或者公尺粉的朋友都知道，裡面的配菜就有油酥黃豆，吃著又酥又香，怎樣把這道小菜做得好吃？教你做油酥黃豆的小技巧，做出的油酥黃豆香酥可口，下酒，當作零食，配菜，都不錯。下面分享下做法：
油酥黃豆】所需材料：黃豆、鹽、高度白酒、
做法步驟：1.把黃豆挑去雜質，放到清水中浸泡2-3小時，把黃豆充分泡發好，把黃豆泡漲。
2.把泡好的黃豆瀝淨水分，攤開晾一下，使黃豆表面沒有水分，如果黃豆表面有水分，炸黃豆時容易濺油，把人燙傷，所以，要把黃豆攤開，稍晾一下，表面沒有水分就可以了。
3.鍋內加入油，冷油下入黃豆中小火炸製，炸製時，要用中小火炸製，用大火容易炸焦，黃豆還不酥脆，防止高油溫很快造成外熟內生的結果。黃豆開始炸製時，油冒大泡，炸製幾分鐘，油開始冒小泡，黃豆的水分基本被炸出來了，將黃豆撈出，瀝淨油，把黃豆晾涼。
4.鍋內油加熱至7-8成熱，下入黃豆復炸，將黃豆炸製金黃酥脆，復炸的目的是讓黃豆炸的更加的酥脆。
5.將黃豆撈出，瀝淨油，放入容器內，加入半湯匙高度白酒，拌勻，這個方法可以使炸好的黃豆更加酥脆，而且還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。
黃豆晾涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，酥香可口的黃豆就做好了。
小貼士：首先要把黃豆泡發好，把黃豆表面的水分晾乾，這樣炸製時，就不容易濺油，炸製時，要用中小火炸製，用大火容易外焦裡不熟。黃豆要炸兩遍，炸好後，加高度白酒，可以使炸好的黃豆更加酥脆，而且還不易返潮。
4樓：你看看這個啊明
油酥豆的做法。
小零食在每個人兒時美好記憶裡應該是排在首位的，油酥豆又承載著多少人的兒時記憶？香酥可口的油酥豆，既可以當零食吃，也可以當小菜吃，它可是很好的下飯菜，吃小麵它更是不可或缺……
by 膠p糖 【豆果美食官方認證達人】
用料。黃豆 300g
植物油（實耗一部分） 100g
鹽 適量。做法步驟。
1、黃豆清洗乾淨，浸泡一晚。
2、鍋中放油。
3、泡好的黃豆瀝乾水分，放入鍋中。
4、不停的翻炒。
5、炒至金黃香酥即可出鍋。
6、當小零食吃，當小菜吃都不錯，吃小麵放一些油酥豆，讓小麵更是別有一番滋味。
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5樓：曹仙
“油酥豆”，是油炸黃豆最好的一種。焦、酥、香，食材便宜，菜入高檔，很是難得。
油酥豆不是很好做。我在摸索過程中失敗多次。難忘的就是黃豆泡了老大，炸好了又恢復原樣大小，吃著焦是焦了，就是不酥，幹僵幹僵的，嚼著咯牙。
再後來，做過無數次，想著訣竅在浸泡時間上，就從泡1小時、2小時、3小時，然後逐個小時泡，一直做到12小時，泡一夜。再然後換成冰箱泡，最長的24小時。非常遺憾的是沒有成功一次！
無論怎麼泡，把黃豆泡到多麼大，炸出來的黃豆全部縮回原樣大小，還幹僵幹僵的，嚼著咯牙。
所以，多次的實驗失敗，證明油酥豆不是泡了炸。採取先泡後炸死路一條，不可能做出油酥豆。
但是我家御廚，張老四的油酥豆做的實在好，入口即化。可以想象，黃豆炸焦到入口即化是什麼感覺？反正我在其他所有地方都沒吃到過。
如今把我家御廚張老四的“油酥豆”做法分享這裡，有緣者得之：
第一步，黃豆500克淘洗瀝水備用。
第二步，準備雞蛋1個，鹽30克，麵粉適量，油鍋。
第三步，雞蛋開啟攪成蛋糊，倒入黃豆裡，完全拌開，讓黃豆沾滿蛋糊。
第四步，撒把麵粉，均勻沾滿黃豆，再分次撒入麵粉，直到個個黃豆滾滿了麵粉，互不粘連。
第五步，油鍋燒到四成熱，下入黃豆炸焦到金黃色，撈起瀝油，晾涼就成。
所以，用來炸黃豆的黃豆不要泡，不能泡，就幹黃豆沖洗下，然後處理再炸。
油酥豆怎麼做？
6樓：劍經業
菜系及功效： 家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜口味： 鹹鮮味。
工藝： 炸。
油酥豆的製作材料：
主料： 大豆250克。
輔料： 雞蛋50克，澱粉(玉公尺)100克。
調料： 色拉油150克，鹽15克。
油酥豆的特色：
酥脆鹹香，佐酒下飯均可。
教您油酥豆怎麼做，如何做油酥豆才好吃。
1. 把黃豆去雜洗淨，加清水泡開；
2. 再控淨水分，打入雞蛋拌勻；
3. 加澱粉，用手揉搓，使黃豆均勻地裹上一層澱粉；
4. 鍋內倒入油，加熱至八成熱時，將裹糊黃豆放入油中，炸至金黃色；
5. 撈出控淨油，撒上精鹽拌勻即可食用。
油酥豆的製作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
油酥豆的做法
7樓：幹萊資訊諮詢
用料：黃豆適量、玉公尺油、椒鹽粉、鹽。
1、涼水泡發一宿黃豆，想要多少油酥豆，就泡發多少，因為最後炸完和未泡發前一樣多。
2、泡好的豆子裝在瀝水籃，控水，（沒有時間控水，用廚房吸水吸油紙吸乾表面水一樣）水控好進油鍋。切記控好水，否則進油鍋會蹦油滴。
3、玉公尺油放鍋裡的量只要能蓋住泡發的豆子就行。
4、小火慢慢炸，豆子會逐漸縮小到泡發前的大小，有部分豆子飄上來就是熟了。
5、撈出放容器裡加椒鹽粉，如果沒有椒鹽粉，加鹽也可以。
6、拌勻，涼了就可以吃了！吃不了最好放密閉容器裡，避免返潮不酥脆！
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