1樓：無雅詩
做韭 菜餡餃子的時候，想要防止韭 菜的水分流失，最好的辦法就是在快要包餃子的時放少許鹽或者是醬油，就可以避免這種情況出現。一起來看看相關做法步驟：
主料：九菜180克、蝦皮100克、山藥適量、蕎麥小麥粉200克、酵母2克、蝦皮100克、雞蛋2個；
輔料：油、香油、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉；
做法步驟：1、九菜和山藥洗淨後切成小粒；
2、雞蛋打入碗中加點鹽和料酒攪拌均勻；
3、起油鍋，倒入蛋液後攪散盛出放涼；
4、粉絲提前放入開水中煮軟再撈出切碎；
5、把九菜放入盆中，先在九菜裡加點香油封住九菜不讓它出水；
6、接著放入雞蛋碎、山藥碎和蝦皮；
7、接著加入生抽、蠔油、五香粉、鹽拌勻成九菜雞蛋餡；
8、盆中加入蕎麥粉和酵母；
9、加入適量清水後，揉成光滑面；
10、放入溫暖處發酵至兩倍大；
11、把發酵好的麵條取出壓扁排氣，然後搓成長條切成10個小劑子；
12、取乙個小劑子壓扁擀大；
13、接著包入適量調好的九菜雞蛋餡，再對折後封邊；
14、接著把包好的餃子放入蒸籠上，再醒發10分鐘；
15、上鍋大火蒸10分鐘後再燜3分鐘即可；
16、另外5個做成了九菜大餃子；
17、再把餃子放入平底鍋中烙製；
18、表明刷上一層稻公尺油；
19、翻面再烙製至成熟即可。
九菜有補腎溫陽的功效：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症。益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能等功效。
2樓：自己滴定
肯定是要直接用刀把韭菜切成一段兒，一段兒的，不要切的太過於碎，這樣的話就可以保持水分不會流失特別多。而且必須要用新鮮的韭菜，這樣的話才會比較新鮮。
3樓：匿名使用者
做韭菜餡餃子時，怎樣防止韭菜的水分流失？其實非常簡單，把韭菜切完以後把韭菜放上一些植物油攪拌均勻，油可以自動鎖住韭菜裡的水分。
4樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是加快包餃子的速度，餃子包完以後馬上下鍋去煮，這樣水分流失就會比較少。
5樓：會種田的機械師
我認為最好的辦法就是速戰速決，從調餡到包餃子到煮熟，控制在乙個小時內完成。
6樓：秦讓送緩酚
感到的方法加快包餃子的速率，餃子包完從此馬上下鍋煮，這樣水分消散就比較少。
7樓：匿名使用者
拌餡兒出湯最好辦法就是先放油拌勻，再放鹽，盡快包好下鍋煮。
8樓：前啥畏瓤碧
感到的方法拖泥帶水，從調餡到包餃子到煮熟，節制在乙個小時內完成。
9樓：雨葉
可以切好韭菜後，放入一些食用油來鎖住水分。
10樓：匿名使用者
和餡兒時，先放油，後放鹽。
11樓：網友
都是先用油鎖住水分然後加鹽調味。
怎樣防止韭菜餡出水 如何防止韭菜餡出水
12樓：伶俐又恬淡的小奇異果
1、要想防止韭菜餡出水，我們可以在攪拌餡料的時候打兩個雞蛋進去，這樣就可以鎖住水分。也可以在餡裡面加一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分，做出好吃的韭菜餡餃子。
2、我們可以在調製餡料的時候，往餡料裡面打兩個雞蛋，這樣做出來的餃子不僅不會出水，而且色彩看起來也是非常漂亮。也可以在餡料裡新增一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分。
3、做韭菜餡餃子也是有竅門的，我們先將韭菜洗淨切碎，然後鍋中熱油，先倒入切好的蔥薑蒜爆香，炒香後將油全部澆在韭菜上，再將韭菜和鹽、味精拌勻就可以了。
製作韭菜餡時，韭菜出水太多了怎麼辦？
13樓：無雅詩
做法：1、食材：九菜一把，香菇4個，雞蛋2個，鹽小半勺，胡椒1勺，生抽2勺，芝麻油3勺。
2、方法：準備好九菜和香菇，把它們洗乾淨備用。
3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根據自己的喜好來切，有的喜好切的更碎一點的。
4、香菇也給切碎點，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
5、準備好2個雞蛋，把雞蛋打散備用。
6、鍋裡放油燒熱，下入雞蛋炒散，把大塊用鍋鏟切碎。
7、等雞蛋涼一些後放入九菜香菇的碗裡。
8、然後放鹽、放生抽、胡椒、芝麻油拌勻，這樣香菇九菜雞蛋的餃子餡就做好了。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
14樓：李佳楠那男
如果出水特別多的話，在生活中就應該在裡面加一些鹽，這樣的話就可以得到乙個非常不錯的口感，也可以放一些植物油充分攪拌。
15樓：番茄味雞腿堡
可以在裡面加入乙個雞蛋，這樣就可以很好的解決這個問題，會更有凝力，盡量將多餘的水排除，這樣會更好進行製作。
16樓：帳號已登出
可以在製作韭菜餡之前，在韭菜裡面放一些鹽殺一下水，這樣的話做出來的餡料味道是非常不錯的。
做韭菜餡兒餃子，想要韭菜不出水，什麼該放什麼不該放？
17樓：毛桃
放豬油增香提味口感更好，不放醬油 不放蒜 不放味精 韭菜是屬於鮮嫩的蔬菜，不管是用來做菜還調餡，調料盡量少放，吃韭菜原鮮甜味更佳。調素只放豬油和鹽就行，調肉餡再多加點蔥薑花椒水去腥提味就行了。
18樓：你好甜甜圈呀呀
應該是放一點生薑老乾媽，不應該放鹽和雞精，因為鹽和雞精有可能會導致韭菜更乾，
19樓：愛仕達各色
最好是不要放醬油和蒜，也不要放味精，然後要放鹽，這樣的話韭菜就不會出水，而且也特別好吃。
韭菜雞蛋餡兒餃子需要去韭菜水分嗎
20樓：無雅詩
九菜雞蛋餡兒的餃子不需要去九菜水分，否則餃子的味道並沒有原來鮮美了，下面來看看正確的做法：
九菜雞蛋餃子。
食材：九菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁（蝦公尺）
調味：蠔油、十三香、食鹽。
1、第一步先和麵，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再準備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉麵。
2、揉成光滑的麵糰，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒麵半個小時左右。
3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳盡量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。
4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。
5、九菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，九菜清洗完後，一定要記得控乾水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成九菜餡。
6、將所有的食材放進盆中，九菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦公尺，蝦公尺的提鮮效果很棒，鮮香十足。
6、吃九菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蠔油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。
7、麵糰也醒發的差不多了，案板上撒點幹麵粉，將麵糰整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。
8、取出乙個餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法，捏緊收口，能保證不露餡、不裂口就行，全部按這個方式包好。
營養價值。1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
做韭菜餡餃子老出水怎麼辦?
21樓：據說小白
有可能是你放多了油，或者攪拌不夠充分，韭菜水分並不多，拌上肉餡應該不會出水，醬油也不要放太多，一般情況下韭菜切成碎丁直接和剁碎的肉餡順時針攪拌到充分融合在一起就不會有什麼水分的。
22樓：隨心飛翔
可以在韭菜切好後加入少許油，拌勻後放置一會兒，待準備包餡前再調入鹽和其他材料，這樣韭菜餡就會比較挺實，不出水。
23樓：愛仕達各色
在製作的時候可以把菜用紗布扭乾，也可以在裡面放入乙個雞蛋，這樣就可以很好的控制這種情況。
24樓：happy薛醜醜
這是因為切韭菜的時候沒有將韭菜擰乾淨，一定要將韭菜進行醃製去水。
包韭菜餡餃子，韭菜別再直接拌了，如何做，韭菜鮮嫩不出水呢？
25樓：匿名使用者
要將韭菜在鹽水中浸泡10分鐘，然後要清洗乾淨。在打雞蛋的時候要加一點鹽。在香菜中加一點香油攪拌均勻，這樣就不容易出水。
26樓：彭沙卡拉卡
這個做法還是比較簡單的，把韭菜洗乾淨了，然後切掉根部黃葉，然後再放到清水裡邊清洗，然後再切碎放入肉餡直接攪拌，放點食鹽，香油，還有雞蛋調料就可以了。
27樓：無言
在做韭菜餡兒的時候不要，直接就把韭菜放入，要把韭菜最最後的時候放入，而且要在裡面加入適量的食用油，讓食用油可以包裹韭菜，不要韭菜出水，這樣包出來的韭菜餡兒餃子就會特別的好吃。
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