1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做法：1.把嫩雞洗乾淨後斬成小塊，放入薑片和少許鹽醃製一會兒。
2.雞塊冷水下鍋，煮開後把浮沫撈出，加入料酒，薑蒜，大料半個，花椒，然後蓋上繼續煮上20分鐘。
3.煮好的雞拿出來放涼，瀝乾水，表面刷點麻油，另外拿個容器將辣椒粉，芝麻，鹽混合。
4.鍋內放入油，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，花椒，大料，用小火煮出香味來。
5.撇出湯汁，倒入辣椒碗裡，燜一會兒，然後放入蒜末，醬油，醋，糖，鹽，紅油，混合成調味汁。
6.雞塊裝入盤子裡，再澆上剛才的調味汁，表面撒一點蔥花就行啦。
2樓：jq左
準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整隻雞來做。
生薑一小塊切成薑片，裝入盆中，再放入乙個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。
起鍋燒水，下入蔥薑和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生公尺一小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝薑蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備乙個小盆，放入乙個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
3樓：your大頭兵
食材：三黃雞乙隻，油潑辣子，花雕酒適量，生薑一塊，泡椒適量，大蔥一段，大蒜三瓣，生抽適量，公尺醋適量、花椒油適量。
做法：1、將雞清洗乾淨，要選擇肉質比較嫩的雞。
2、鍋裡加入薑片和大蔥段，放入雞，燒開後小火煮十幾分鐘到二十幾分鐘，根據雞的大小來定，煮熟為原則，但一定不要煮老了。
3、在煮雞的時候準備調味的食材，將生薑和大蒜切成末，泡椒切成小圈。
4、調調味汁，生抽、公尺醋、油潑辣子、花椒油、薑蒜末、泡椒倒一起，加入幾滴花雕酒，芝麻香油，一大勺雞湯，調成醬料汁兒。
5、將煮熟的雞肉放入冰水裡停留幾十秒後撈出，這一步是為了讓雞肉的皮變得脆嫩。
然後將雞肉斬塊。
將醬料汁淋上即可。表面還可以撒點花生碎，可以根據自己的口味來定。四川的口水雞基本都是紅紅的紅油裡淹沒著的，葉子是三低膳食倡導者，所以將紅油改為了雞湯放得多，吃起來很爽口，一點不油膩，關鍵是可以少攝入點油脂。
口水雞的製作方法是什麼？
4樓：幸運的小蘭學姐
三、烹飪技巧注意在煮雞腿時候，不要煮時間太長，這樣皮就會爛，吃起來就沒有口感。在煮完之後放在鍋裡悶十分鐘左右，一定要拿冰水來服，要選擇肉質嫩的雞，再就是紅油製作方法，放在鍋中爆炒，最後關掉火在鍋中放入辣椒粉，這時候所有材料都常駐鍋底，那麼剩下就是紅油，我們需要把所有材料都完全取出來，再把紅油取出來，這樣的紅油才是最乾淨。
5樓：依依很美的
首先要選擇合適的雞肉進行醃製，然後把蔥薑等調味品放入雞的肚子裡面，醃製好以後，需要把雞肉煮熟，可以在裡面放入鹽，料酒去腥，然後起鍋燒油，在裡面放入蔥薑蒜，放入香油，在裡面可以放一些花椒，可以把煮熟的雞肉撕成條狀，在上面放入醬料就可以了。
6樓：乙個
將雞清洗乾淨之後再切成小塊，放入到冷水裡面，再加入花椒，薑片，香蔥，用火煮開再燜5分鐘，最後再將煮好的雞肉用清水洗乾淨之後，放到冰塊裡面再融化之後再將它切成小塊放到盤子裡，將辣椒切成小段。生薑大蒜切成末，最後把它放在盤子裡，將辣椒香菜蒜末攪拌均勻之後再撒上白糖，把它澆到雞身上。
7樓：檸檬網綠
製作方法就是，先把雞肉煮熟之後，切成塊狀然後放在盤子裡擺好，把調好的料汁澆在上面就可以了。
8樓：愛吃西瓜的熊
將雞肉用鹽醃製15分鐘之後，將蔥和姜塞到雞的肚子裡面，再放入鍋中，放入冷水沒過雞肉，加入鹽和料酒，加蓋大火煮開，再轉小火煮7分鐘，蓋上蓋子悶10分鐘，然後撈出抹上香油。將調好的料汁淋上去就可以了。
製作口水雞
9樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
10樓：於是忘了季節
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。
口水雞的做法。
主料main
整雞500克3人份。
輔料others
菜籽油300克 蔥 20克 姜5克 八角2克 桂皮 3克 草果4克 花椒 5克 醬油50克 糖 15克 花生碎20克 香菜2克 白芝麻適量 辣椒粉50克。
步驟step
食材·整雞 500g、菜籽油 300g、辣椒粉 50g蔥 20g、姜 5g、八角 2g、桂皮 3g草果 4g、花椒 5g、醬油 50g
糖 15g、花生碎 20g、香菜 2g、白芝麻 適量。
步驟step
整雞冷水入鍋，放入薑片、蔥結。
步驟step
水沸轉小火煮熟，放入冰水備用。
步驟step
熱鍋冷油，加入八角、桂皮、草果、花椒，小火煎香濾出備用。
步驟step
碗中倒入辣椒粉、白芝麻，再倒入熱油。
步驟step
微微冷卻後濾出。
步驟step
加入糖、鹽、醬油、公尺醋、香油，拌勻。
步驟step
雞肉斬塊，淋上紅油味汁。
步驟step
撒上蔥花、白芝麻、花生碎、香菜即可。
口水雞的成品圖。
口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
烹雞秘訣有八字「煮沸 沖涼 浸泡冰鎮」
11樓：日照趕海找鐵哥
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
12樓：趕海斌子
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
13樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
14樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
15樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
16樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做。
火鍋雞的製作方法是什麼，火鍋雞的製作方法和配料是什麼？
主料 雞腿2個 台式麻辣火鍋底料半包。輔料 青椒1個 胡蘿蔔1根 蒜瓣少許 薑片1片 洋蔥少許 郫縣豆瓣醬半勺 朗姆酒5克。1 先把需要的食材提前準備好。2 胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊備用 青椒洗淨掰小塊備用 洋蔥切絲備用 蒜瓣拍扁備用 薑切片備用。3 雞腿洗淨控乾水分剁成小塊，也可以先把雞腿去骨後切小...
火鍋雞的製作方法
食材 雞腿適量 翅根適量 蔥頭適量 香菇適量 郫縣豆瓣適量 薑片適量 乾紅椒適量 蒜瓣適量 麻椒適量 八角適量 香葉。1 雞塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2 準備好調料。3 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。4 鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒 薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，...
風乾雞的製作方法，風乾雞的做法？
回答1 最先，我們要把雞翅洗乾淨 2 要留意，雞翅皮周邊會出現一些葷油的人體脂肪，建議把他們揪掉，比較健康哈 3 以後要盡可能把雞翅擦拭，用廚房紙較為便捷，儘管不太環境保護 4 我們的關鍵調味品，比較簡單。香辣和鹽 能夠 嘗一下香辣，假如不足鹹就加多些鹽 5 把香辣撒在雞翅上，能夠 分幾道撒，撒一面...
麻辣火鍋雞的製作方法
手機使用者 麻辣火鍋雞 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞 萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法 熬 燒 煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽 料酒 胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待 用，萵筍條...
白切雞的做法，白切雞的製作方法
食材用料 三黃雞1只 小蔥20克相剋食物 姜150克相剋食物 鹽50克 雞粉10克 胡椒粉5克 白切雞的做法 1.雞洗淨，內臟去乾淨。2.薑拍成蓉。3.小蔥切碎。4.在鍋中倒入冷水，水量能沒過雞為準。5.加入姜，蔥，鹽15克，胡椒粉4克，大火燒開。6.把雞放入水中，小火煮10分鐘，關火，在開水中泡2...