1樓：夢長科普小屋
如果你在做餅乾麵糰，冷凍凍硬了之後，如果你產生了那種一切就散的現象，那麼就是你在揉麵過程中沒有把麵糰壓實，如果說麵糰處於非常鬆散的狀態，在凍結之後就會出現一切就散的情況，所以說建議你在下次揉麵的時候把它揉得更加嚴實一點。
2樓：小霜娛樂
應該是配方出了問題，這種情況一般是雞蛋液不夠多，麵糰凝結不了。也可能是黃油打發的不夠，所以才會造成一切就散的現象。
3樓：讓我裝傻賣萌
可能是麵糰中加入的水或者黃油不夠，造成麵糰不夠濕潤，所以很容易鬆散。
4樓：青島小魚聊創業
雞蛋液不夠導致的。
1、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻即可，不需要打發。
2、加入雞蛋液，攪拌均勻。
3、倒入切好的蔓越莓幹。
4、倒入低筋麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰。
5、用手把麵糰整形成乙個長方體或正方形均可，並放入冰箱冷凍40分鐘。
6、將凍硬的麵糰用刀切成片。
7、切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱，烤至表面微微金黃色即可。
8、蔓越莓幹加入rum泡軟瀝乾備用。
9、黃油室溫軟化，加入砂糖打發，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成團，再加入蔓越莓幹抓均。
11、麵糰分成15g的小團，搓圓壓扁排入烤盤。
12、烤箱160度預熱，上層烤22分鐘。
做出來的蔓越莓餅乾酥但是不怎麼脆 ，這是怎麼回事？
5樓：時尚的安安
曲奇酥不酥首先和黃油與麵粉的配比有關，黃油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥鬆程度：
只放蛋黃的曲奇》放全蛋》放蛋白。做曲奇一定要用低筋麵粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇餅幹酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黃油乙個蛋黃，120克的比例去做，試試，絕對酥脆。
粉和黃油混合的時候太用力，壓的太實，導致變硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使餅乾變酥脆 不要用細砂糖代替有烤箱的話烤一下最好，沒有的話可以陽光曬一下。或者放在煎鍋、炒鍋裡，小烘一會兒。然後，可能冷卻了才會覺得酥。
然後吃不完的話，用塑膠袋或者鐵盒或者其他容器密封防潮蛋是決定曲奇酥不酥的關鍵哦！只放蛋黃的曲奇要比放全蛋做出來的曲奇更加的酥鬆哦~~ 不過黃油也是乙個關鍵，做好要用無鹽淡味的黃油，這樣麵粉不易起筋。
黃油一定要軟化到位、打發到位。軟化到手指能夠輕鬆戳進的情況即可。冬天的話可以用吹風機熱風檔吹或放在暖氣旁邊等措施來幫助軟化。
打發的話一般打發到顏色變淺變白，體積用油紙包起來放進冰箱冷凍一小時。取出後切約厘公尺厚度的片狀。
放入烤盤中，每塊餅乾之間要留有縫隙。
烤箱上下火165度，預熱定時20分鐘。把餅乾放入中層，烤製餅乾表面微黃色即可出爐。黃油軟化後，放入白糖，攪拌均勻，然後分兩次放入蛋液，每次蛋液吸收後，再放。
把麵糰放保鮮袋內，整成長方體，餅乾大小可以根據自己的喜好整。把整好的長方體，放冰箱冷凍50分鐘左右。
6樓：甘作平凡人
蔓越莓餅乾是現在比較常見的餅乾，也是做起來比較簡單，口感和味道都比較好的餅乾，蔓越莓餅乾是以低筋麵粉，蔓越莓，黃油等材料為主，而今天麵點師就把蔓越莓餅乾的配方分享給大家。這是一款算是比較簡單的曲奇餅幹，就是把所有原材料混合在-一起就可以了，但是需要塑形，可以借用模具塑形，我是手工塑形把黃油糖攪勻，把糖攪化。
7樓：匿名使用者
做出來的蔓越莓餅乾，如果很酥卻不脆的話，可能是水分放多了麵糰水分太多，所以口感上就不會特別的酥脆。
8樓：ycs渣男
可能是低筋麵粉放太少了，低筋麵粉和麵粉的比例應該適中，而且要過篩，口感才會細膩；也有可能是烤的時間太短，試著延長時間。
蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？ 5
9樓：姬覓晴
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅乾不成型dao，正確的做內法比例如下：
準備材料：低。
容筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋15毫公升、黃油75克、細砂糖60克。
1、準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度；
2、然後將蔓越莓切碎；
3、黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌均勻；
4、倒入麵粉攪拌均勻，倒入蔓越莓攪拌均勻，成為麵糰；
5、用手隔著保鮮膜把麵糰整形成寬和高各5厘公尺的長方體；
6、放冰箱冷凍1小時後取出，切成約厘公尺厚的片；
7、均勻的擺在鋪了細緻的烤盤內，170度烤20分鐘左右；
8、時間到後取出即可食用了。
10樓：完美假知己
1、首先來。
就是黃油比例，黃。
油的比自例不能太低，少油的bai
餅乾雖然從健du康角度來zhi是正確的，但有時候dao口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
1）將普通麵粉和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉公尺澱粉也是可以的。
2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與玉公尺澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
11樓：544196096牛
我的餅乾烤的脆是蠻脆的，偏硬點，不知道你是怎麼酥的拿不起來的？可否說說你的流程？
12樓：七品位
能告訴我你用的是哪些材料嗎，我分析一下。
為什麼烤出來的蔓越莓餅乾表面有裂紋
13樓：炮炮炮麵
出油開裂原因：
出油是正常的，因為加入的黃油是油性的。
開裂主要是由於比例沒有掌握好，餅乾開裂是由於加入的黃油少或是篩入的麵粉過多。可以調整黃油與麵粉的比例。到麵糰恰好粘合，盆中無剩餘為佳。
也有可能是再切製的時候來回拉鋸，出現裂縫。正確的方法應是快刀一刀切下。
蔓越莓餅乾做法比例為：
低筋麵粉 (115克)、全蛋液 (15ml)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓幹 (35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會大大提公升。
為什麼做蔓越莓餅乾，弄出來的麵糰總是很粘人很粘人，然後冷藏乙個小時拿出來切，還是會切起來很粘人，然
14樓：口魚的記憶
一般來說使用冰箱加工成形的餅乾，往往都是攪拌完成後，直接平鋪在烤盤中或是填滿模具後密封冷凍。等完全變硬後取出，烤盤中的需要先按需要的大小切條，使用模具的要脫模，然後包油紙或保鮮膜再凍一下（主要是怕動作太慢，粉團會軟掉）。
等要烘烤時，提前一會兒放在冷藏解凍，等可以刀切而不碎裂時，迅速切成大小均勻一致的薄片，整齊的排列在淺烤盤中，稍稍回軟就可以烤了。
融化現象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現輕微融化現象，主要是多餘水分的關係，可能是烤盤上的水或是麵糰上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會回軟還是有必要的。
蔓越莓餅乾做後比較軟是為什麼
15樓：匿名使用者
蔓越莓餅乾。
材料低筋麵粉115g，黃油75g，糖粉40g，全蛋液20ml，蔓越莓適量，奶粉15g
做法1、黃油軟化，不用打發，加入糖粉攪拌均勻。
2、加入雞蛋液、奶粉、蔓越莓幹（事先用水泡過，擠乾水分），攪拌均勻。
3、加入麵粉攪拌，和面，成為鬆軟麵糰。
4、將麵糰裝入模具。如果沒有模具，就將麵糰整理成寬約5cm，高約4cm的長方體。然後放入冰箱冷凍乙個小時。
5、之後取出切成寬約的薄片，放入烤箱，中層，165度，約20分鐘即可。
蔓越莓餅乾為什麼我做出來是脆的不是酥的。？
16樓：9426走
做法不對。
1、烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
2、用料：低筋麵粉 115克。
蔓越專莓幹 35克。
雞蛋液屬(打散的全蛋) 1大勺(15ml)
黃油 75克。
糖粉 60克。
3、蔓越莓餅乾的做法 ：
黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。
倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓幹的個頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。倒入低筋麵粉。
攪拌均勻，成為麵糰。用手把麵糰整形成寬約6cm，高約4cm的長方體。並放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)。
凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約的片。切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。
小貼士1、這是一款製作很簡單的餅乾，不需要打發黃油，雞蛋用量小，所以也不用擔心雞蛋和黃油乳化不徹底，成功率高。
2、蔓越莓幹可以在進口超市購得。
3、蔓越莓幹也可以用其他乾果代替，如葡萄乾、櫻桃幹等。
17樓：肥兜愛夏天
不會是液體材料加多了吧，牛奶，雞蛋液加多了嗎才會這樣，一般直接用黃油烤的餅乾是肯定會酥的，另外乙個原因就是黃油沒有打發。
18樓：洵美洵異
是不是油放少了，你烤饅頭片試試就知道了，肯定是脆的~
19樓：姑姑的故事
是加黃油嗎？要加夠黃油，植物油就會比較脆。
蔓越莓餅乾怎麼做，蔓越莓餅乾應該怎麼做？
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蔓越莓餅乾怎麼做，蔓越莓餅乾是怎麼製作的
配料 低筋麵粉115克，雞蛋液 打散的全蛋 1大勺 15ml 黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。烘焙 165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。製作過程 1 黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。2 加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。3 倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓幹的個頭比較大，需要先切碎 不...
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