1樓：凱昌環保裝置
自己烤的餅乾硬是黃油打發不夠!
烤餅乾要用低筋麵粉百分之八十五，玉公尺澱粉百分之十五，加適量的水和均，不要像做包子.餃子那麼揉搡，那樣會出筋，成品就會硬。
再用約35度左右的水一碗，加入適量的超市買的酵母和小蘇打拌拌，倒入配置好的麵粉中拌均，千萬不要打上勁，然後用濕布蓋上，讓它醒適當的時間(跟季節有關)。
醒好後放入烤箱140°中層烤5分鐘即可。烤好的餅乾香甜脆，很好吃。
2樓：娛樂這個feel倍爽兒
不酥脆一般是黃油打發不夠!要打發到黃油成羽毛的樣子.給你個我用的很好的方子.
原料：黃油 135克
糖粉 100克 (白糖碾粉碎也可)全蛋乙個
泡打粉 1.5克
鹽 1克
卡夫芝士粉 30克(沒有可不放)
高粉 70克
低粉 150克
方法：先將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白，再加蛋，繼續攪均，然後加泡打粉，鹽，芝士粉攪均，再加入兩種麵粉，攪成麵糰。整個過程，我是用橡皮刮刀攪的，最後就要用手乙個個團成小團，壓扁，成乙個個小餅胚，放烤盤上。
烤箱預熱190度，上下火烤10分鐘就ok了！
自己烤的蔓越莓餅乾很硬是怎麼回事
3樓：匿名使用者
你這像是雞蛋放少了呀
主料低筋麵粉(115克)
全蛋液(15ml)
黃油(75克)
調料糖粉(60克)
蔓越莓幹(35克)
廚具電烤箱、打蛋器
1準備材料。
2黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發。
3再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。
4倒入切碎的蔓越莓幹。
5將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6倒入低粉，攪拌均勻。
7用手揉為麵糰。
8用手把麵糰整形成寬約6cm，高約4cm的長方體.並放入冰箱冷凍至硬(約1個小時)。
9凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7cm的片。
10切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。即可。
小竅門：
◎蔓越莓幹也可以用葡萄乾、櫻桃幹等代替。
◎這款餅乾黃油不需要打發。
◎餅乾胚放入烤盤時，餅乾間隙要留大些，因為烤時還會膨脹一些。
◎如果沒有糖粉，可以用攪拌機把白砂糖攪打成糖粉即可。
用烤箱烤出的餅又硬又幹是怎麼回事?
4樓：有錢哥哥
是因為過度烘烤，或者餅乾配料有問題。
烤箱烤餅乾的做法
準備材料：麵粉、雞蛋、
黃油、白糖
步驟：1、黃油室溫下與雞蛋打至融合。
2、加糖、麵粉團成麵糰，放冰箱靜置40分鐘3、在保鮮膜內用擀麵杖壓成薄片。
4、用餅乾模具壓出動物造型。
5、放入烤箱140°中層烤5分鐘即可。
6、成品。
5樓：夏信昂琬
餅乾乾硬，最簡單的原因是過度烘烤。
但，如果配方有問題，比如配方中的油份不夠那肯定會導致烤出來的餅乾乾硬的。
還有就是麵粉的質量，餅乾一般要用低筋麵粉來製作。如果低筋麵粉所含的蛋白質不達標，那麼餅乾也會表現的較為乾硬。另外，用中筋麵粉或高筋麵粉製作的話，也會表現有較硬或更硬。
再有，工藝的問題。比如黃油打發的程度不夠到位，或者應當新增小蘇打或泡打粉沒有新增等也會導致這樣的結果。
6樓：
可以將麵和軟一點，五分鐘去噴一點水。
7樓：匿名使用者
用錫紙包好在烤就好了！
8樓：康熙王朝
脫水了，當然就這樣了
烘焙出的餅乾很硬 求助！！
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
烘焙餅乾是有技巧的，下面介紹一下烘焙餅乾的技巧：
1．烤箱一定要預熱
烤箱在烘烤之前，須提前開啟上下管，將溫度旋鈕調至需要的溫度，開啟開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。
烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。
2．粉類都過篩，攪拌防止過度出麵筋
製作餅乾的最常用原料就是麵粉，麵粉具有很強的吸濕性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊，過篩能去除結塊，使麵粉變得更蓬鬆，容易跟其他材料混合均勻。過篩時，要將所有粉類都混和均勻再篩。過篩也是為了防止麵粉出筋的必要操作，反正麵粉出筋還需要注意不要長時間大力氣過渡攪拌，只要混合均勻沒有乾粉就行了。
3．材料提前恢復室溫，黃油充分打發
很多烘焙材料都是放在冰箱儲存的，但是溫度過低不利於不同材料的混合和吸收，所以要提前將材料從冰箱中取出在室溫環境下軟化或回溫。最常見的是黃油，黃油冷凍後質地比較硬，我們在操作之前提前將其取出，放在室溫環境下，讓其變得比較軟一點。還有像雞蛋、牛奶、乳酪等也需要提前從冰箱取出。
很多酥鬆的餅乾，黃油是主要的配料，在操作時黃油需要打發，也就是攪打。攪打的目的是讓黃油變軟、順滑並充入空氣，這樣做出的餅乾才會有酥鬆入口即化的口感。所以在攪打時一定要到位，方法是用電動打蛋器將黃油持續幾分鐘攪打，打至黃油質地松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀即可。
冬季可能需要攪打的時間長點。
4．少量多次加蛋液，油水不分離
大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為乙個雞蛋裡大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入忌廉糊裡，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。
切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。
5．排放有間隔不粘連
很多餅乾都會烘烤後體積膨大一些，所以我們在烤盤中碼放時注意每個之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影響。
6．大小均一外觀口感都絕佳
在餅乾的製作中，要盡量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅乾越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。
10樓：媽呀名太難取了
我給你乙個配方，是君之的，昨天才做，你試試【布朗尼脆曲奇】(參考分量：12塊)
配料：低筋麵粉100克，黑巧克力50克，黃油60克，雞蛋35克，鮮牛奶15克，細砂糖50克，碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小蘇打1/4小勺(1.25ml)
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，18-25分鐘（視烤箱溫度、曲奇大小而定）
我沒加黑巧克力和核桃，中途出來也是軟軟的，但涼了後是脆的哦！
1、黃油和第乙份黑巧克力切成小塊，放入碗裡。
2、隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態。
3、在巧克力黃油混合液裡加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻。
4、低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡。
5、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。
6、拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊裡，就可以了。
7、用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤。
8、用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了。
巧克力你可以用烘焙專用的，黃油也可以用普通的油，但味道可能沒那麼好吃。可可粉可以用高樂高代替！希望能幫到你！選哦！
11樓：安徽新東方烹飪學校
可能你的配方出問題了，也可能是你的烘烤時間過長
12樓：匿名使用者
要用低筋麵粉啊，應該是材料配比的問題吧，不會是烤太久才軟的，烤久應該會焦糊了。還有一定要用烘焙專用的巧克力，或者是黑巧。會有水出來大概是牛奶加多了吧
13樓：混沌死忘卻
3啊啊額啊啊啊啊我，(企鵝昨晚上啊啊撒啊咋咋啊嗚澤設定裡面是的咋(撒做**色色啊啊嗚說說咋啊去桌子：今天依然很核平啊啊生我氣了委屈氣⊙?⊙↑！！
哇啊是我！啊4去~啊時候可以親戚~阿強啊啊哦~~在~是去我啊啊啊的我⊙?⊙！
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