泡菜是常見的鹹菜，泡菜炒肉怎麼做？

1樓：金色年華

泡菜是常見的鹹菜，泡菜炒肉怎麼做？泡菜是各式朝鮮小鹹菜的總稱，辣白菜就是其中最受歡迎的小鹹菜。在我們東北的各大超市以及菜市場裡的鹹菜攤位前都有做好的辣白菜，只要想吃隨時都能買到，而且東北很多人家都會自己醃製辣白菜，隨著韓劇的風靡，辣白菜也不再侷限於佐餐的小鹹菜吃法。

其做法步驟1將金針菇切去連著的根部，洗乾淨備用。步驟2辣白菜切成絲備用，在留出一大勺泡菜汁。步驟3將肉逆著紋路切成薄片，然後放入醬油、料酒和幹澱粉拌勻，再放入1小勺植物油拌勻備用。

步驟4將炒鍋燒熱，放入適量植物油放入肉片炒變色盛出來。步驟5然後將辣白菜絲放入炒鍋中，用鍋中的餘油將泡菜炒出香味。步驟6放入金針菇和泡菜汁煸炒。

步驟7將金針菇炒軟。然後放入炒過的肉片、淋一點香油煸炒均勻後關火，撒入蔥花和熟芝麻即可。

2樓：周**強強

首先要從外邊買一些泡菜回來，然後下鍋燒油把肉都炒進去，再加入一些佐料，等肉塊熟的時候再把泡菜放進去再翻炒10分鐘左右，這樣就做出了泡菜炒肉。這道菜是非常好吃的，有很多人都非常喜歡吃。

3樓：白珍全全全

首先把泡菜切小塊，五花肉切片。鍋中加適量的油，把蔥花爆香，然後放五花肉，再炒泡菜。然後盛在乙個容器裡，這樣就做好了。

4樓：肖艾斯的旅行日誌

首先將泡菜切絲備用，其次將肉切絲後加入少量的澱粉和生抽醃製，然後將肉放入鍋中炒1分鐘，同時加入泡菜大火炒3分鐘即可。

5樓：帳號已登出

常見的泡菜主要是以辣白菜為主，因為辣白菜不管是用來炒著吃，煮著吃涼拌來吃都很好吃，用來炒肉的話，價效比並不是很好。

泡菜用什麼菜做的

6樓：牛一種態度

1、很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。

等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉公尺筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裡去。如果打算製作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。

3、放蔬菜入泡菜罈也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3厘公尺的空隙，因為蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。

4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水裡加些鹽重新再泡。

泡菜的做法有什麼？

7樓：菜籃子

泡菜湯。主料：豆腐200克，香菇60克，泡菜50克；

輔料：食用油5毫公升，清水500毫公升，白砂糖3克，料酒5克，胡椒粉1克，生抽7克，鹽2克；

泡菜湯的做法。

1.香菇切片，豆腐切片。

2.倒入食用油，倒入香菇，翻炒均勻，放入泡菜，倒入清水，攪拌均勻；

3.倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、鹽，攪拌均勻。

4.大火煮沸，轉小火煮10分鐘。

韓國泡菜鍋。

主料：泡菜200g，五花肉200g，金針菇1把，內酯豆腐1盒；

輔料：香菇6~8只魔芋絲1盒豆芽150g胡蘿蔔半根。

韓式泡菜鍋的做法。

1.五花肉清水沖洗冷凍5-10分鐘；

2.之後拿出，五花肉切成薄片，解凍後，加入料酒繼續加入少許薑絲；

3.加入韓式辣醬 2勺，小半勺辣椒粉，加入大蒜末，加入2勺麻油；

5.再加入適量的鹽和糖，拌勻醃製20分鐘；

6.醃製好的五花肉放少量的油翻炒，炒至五花肉出油，加入泡菜和蔥白一起翻炒2分鐘。

7.加入淘公尺水大火燒開，加入一勺半的大醬，依次加入蔬菜和魔芋絲，最後加入內酯豆腐關火即可。

泡菜餅。主料：辣白菜290克，洋蔥100克，蒜2顆；

輔料：蛋2枚，普通麵粉120克，辣白菜湯200毫公升；

泡菜餅的做法：

1.辣白菜切絲，洋蔥蒜苗切小段，雞蛋打散加入辣白菜湯拌勻；

2.加入辣白菜，加入麵粉拌勻，加入洋蔥和蒜苗拌勻；

3.平底不粘鍋放油，兩面煎黃即可出鍋（麵糊不要攤的過厚）。

泡菜炒年糕。

主料：年糕250g，五花肉100g，韓式辣白菜100g，醃辣白菜的汁50g；

輔料：韓式甜辣醬1勺，蔥段半碗，食用油；

泡菜炒年糕的做法：

1.將年糕切成條狀，鍋裡放清水燒開，放年糕條煮2分鐘變軟，關火，泡一會，撈出用涼水沖涼控水；

2.五花肉切薄片、辣白菜切成小片，蔥切段；

3.將鍋燒熱放少許食用油，放五花肉翻炒，直到五花肉變色，,放入辣白菜炒出香味；

4.放入一半的蔥段炒香，倒入煮好的年糕和辣白菜汁炒勻；

5.放入1勺甜辣醬炒勻，放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，然後放剩下的蔥段炒勻關火即可。

8樓：我醉遠

用大白菜做酸菜的方法。

1.菜的選擇和處理。

做酸菜的大白菜不能選太大顆，也不能選太小顆，而是要選菜心比較多的，中等的個頭的白菜用來醃製酸菜是最好的。所以在挑選白菜的時候呢，盡量選的都是大小差不多的白菜。另外買回來的大白菜，需要將它表皮表面一些已經腐敗或者是已經乾癟的葉子去掉，然後把白菜從裡到外洗乾淨，並且在太陽底下曬以後，才可以進行醃製。

2.醃製。將已經清洗處理過的白菜，放入到無水無油，而且乾淨的罈子或者缸裡面先擺上一層，然後在上面撒上一層食鹽。

接下來再擺上一層，再灑上一層食鹽，就這樣一層食鹽，一層白菜，這樣的開始重疊上去。而且注意每放一層一定要壓緊中間，不要留空隙，這樣的話才能使白菜發酵的比較好，鹽分的才能滲入的更加透徹一些，並且不容易腐敗變質。

3.壓石頭和加水。

當整個罈子或者缸全部被白菜填滿之後，最關鍵的一步要準備一塊乾淨的大石頭，最好是比缸口小一些就行。然後把它壓在白菜的上面，這樣的話更容易漬醃的好，而且也可以防止空氣的乙個對流。另外壓制石頭的旁邊需要加入一些水，加的水一定要是燒開的水，而且煮開水的這個鍋不能有油在上面，否則如果加入有油的水的話，這一缸酸菜就已經就廢了。

4.靜置等待。

最後將裝有白菜的罈子或者缸，放到陰涼避光的地方。如果天氣寒冷的情況下，香東北地區直接放在室內就可以了，放上20到30天就可以吃了。

9樓：牛一種態度

材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔薑1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量。

做法：1、將所有的蔬菜清洗乾淨，切成條；

2、將泡菜罈清洗乾淨、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉；

3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜罈中；

4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。

泡鹹菜怎麼泡啊？

10樓：姬覓晴

準備材料：兒菜300克、鹽8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉、紅油辣子適量。

一、兒菜頭。

二、分成小塊，清洗乾淨。

三、切成片，曬乾水分成乾。

四、用涼開水洗兩次。

五、泡去灰塵。

六、用涼開水清水兩次，洗去灰塵。

七、放鹽。八、再調入白糖。

九、花椒粉，辣椒粉。

十、拌勻。十。

一、裝入清潔乾淨的玻璃瓶裡，放入冰糖儲存1周取出適量拌入紅油辣子就可以了。

11樓：blackpink_羅捷

主料：青蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、青尖椒適量、紅尖椒適量調料：醬油適量、醋適量、鹽7勺。

做法步驟：1、青蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜（去芯）、青尖椒、紅尖椒切丁放盆中，備用2、加入適量醬油、醋（2：1），6大勺鹽，攪拌3、將拌好的鹹菜倒入密封罐中。

4、表面加一勺鹽。

12樓：丹秀鈮

四川泡菜的製作。

用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）

用料：野山椒 1瓶。

鹽白砂糖。白酒味精。

大料老薑。花椒涼白開水。

做法：1．將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。

2．把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。

3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項：1．泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2．泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4．泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5．過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

泡菜與鹹菜有何區別？

13樓：幽靈軍團

一：鹹菜：用鹽醃製的蔬菜。

就是鹹菜，也指某些醬菜。鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。這是鹹菜與醬菜和泡菜的區別。

鹹菜的特點：鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。

所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。

泡菜及其特點：泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。

蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味。泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。

若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來醃製的區別。

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