1樓：朱明
是乳酸菌。
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。
此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。
2樓：匿名使用者
泡菜是用
乳酸菌製成的
泡菜製作是利用什麼真菌發酵而成的?
3樓：匿名使用者
乳酸菌泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品
下列關於人類對細菌、真菌的利用，對應有誤的是（ ）a．酵母菌--製作麵包b．醋酸菌--製作泡菜c．乳酸
4樓：龍鬼50czwv鞬倕
a、做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空，a正確；
b、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，製醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸；b錯誤；
c、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵後原有的乳糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，c正確；
d、在生活汙水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用於照明、取暖等，是一種清潔的能源，d正確．
故選：b．
下列食品的加工過程與真菌有關的是（ ）a．製作酸奶b．製作泡菜c．製醋d．釀
5樓：梓喵
微生物的發酵在食品的製作中有重要的意義，如製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬於細菌．製醋要用到醋酸菌，醋酸菌屬於細菌．蒸饅頭、釀酒用酵母菌，酵母菌屬於真菌．可見d符合題意．
故選：d
下列關於人類對細菌、真菌的利用，不正確的是（ ）a．用酵母菌製作泡菜b．用醋酸菌釀醋c．用乳酸菌制
6樓：巧巨集茂
泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質；製醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸；制醬油要用到麴黴，制酸奶要用到乳酸菌，青黴發酵能提取青黴素，可見a符合題意．
故選：a
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