1樓：zone最優解
泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品；蜜餞是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜醃製的食品。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。
以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。「蜜餞」原意是以果蔬為原料，經用糖或蜂蜜醃製的加工方法，是乙個大概念，北京、台灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產地。
2樓：聽說愛情徒有虛名
乙個是吃飯時吃的。
乙個是零食時吃的。
鹹菜和泡菜有什麼區別
3樓：松蘑檸
鹹菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜歡，脆嫩有嚼勁。其兩者的區別如下：
1、鹹菜：用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。鹹菜的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。
2、泡菜：泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜除了醃製的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來醃製的區別。
拓展資料：a、吃泡菜的好處：1.
維持膳食營養均衡，是低熱量食品；2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品；3.促進營養物質的吸收；4.
改善腸道功能；5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度；6.抗高血壓作用；7.
預防糖尿病；8.調節免疫功能；9.抗腫瘤作用。
b、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
4樓：吉田裡琴的哥哥
誰說南韓泡菜不致癌的，南韓癌症發病率最高的就是胃癌和食道癌。
5樓：小小豆丁愛德華
製作方法的區別：
北方鹹菜是醃製的，而南韓的泡菜是醃製和發酵發酵共用的口味的區別：
北方的鹹菜味鹹。南韓的泡菜則以酸為主辣為輔。
泡菜與鹹菜有何區別？
泡菜和醬菜有什麼區別?
醃菜與泡菜有什麼區別!
6樓：潘琴
醃菜是把青菜晾曬，感覺青菜閹掉了的樣子，在放在密閉的罈子裡，（罈子必須幹的，裡面不能有水的）醃一段時間。而泡菜是生的菜就能放在有泡菜水的罈子裡直接泡一到二天就能吃的。
7樓：匿名使用者
有區別的醃菜也有乾菜類的泡菜是有水分的菜。
8樓：闞暖曠苑傑
泡菜，是水泡出來的，而醃菜，是要把菜曬乾，再把調味料混合在放入沒有水的密封的地方，醃製最少乙個多月以上，才開始吃。
醃菜與泡菜有什麼區別
9樓：一灘新約
一、定義不同：
1.醃菜：是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法。
2.泡菜：是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
二、工藝不同：
1.醃菜：工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法製成各種成品。蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使醃製品得以儲存。
2.泡菜：泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品。
10樓：恭璧類金
這是乙個類別的問題，醃菜是乙個大類，包容的較多，醬醃。
鹽醃等都是，酸菜。
泡菜有的時候是相同的制法，叫法不同罷了，同屬醃菜類；雪菜就是比較具體的醃菜了，就是常說的雪裡蕻。
11樓：陽琰銳小星
酸菜，材料是以大青菜為原料，一般是用水泡著成味的，泡水裡會加一些辣椒，茴香之類的料，是酸菜味道變得鮮美些。主要做酸菜魚為主；
泡菜，主要是用大白菜為原料，將白菜的每一張葉子上塗抹特製的辣椒末，蒜末等配料，然後將半成品放入甕中，等其發酵一定時間，就可以直接拿出來吃了；
醃菜，採用芥菜為原料，將芥菜洗淨，瀝乾，放置一天後，切碎，加入食鹽，拌勻，放入罐中，然後將其摁實，放置乙個禮拜後，就可以燒菜實用了。夏天放置2-3天即可。
泡菜和醬菜有何區別?
12樓：單于芳苓蹇偲
泡菜有乙個密封發酵的過程，是大量厭氧菌比如乳酸菌等發酵的結果。醬菜則是用帶味道的滷水、醬油等浸泡出來的，很少或者沒有發酵的過程。
13樓：匿名使用者
泡菜是用鹽水泡出來的，大概乙個星期就可以吃了。醬菜是用辣椒醬，黃豆醬等醬料醃製的，用一罈子醬料將菜壓進去。
14樓：維
泡菜需要發酵，醬菜不需要發酵。
泡菜鹽與普通鹽有什麼區別
15樓：網友
普通鹽是碘鹽，泡菜鹽是粗鹽。它們兩者的主要區別在與普通鹽的製作更精細，含有少量雜質。
1、外形區分：泡菜鹽相較於普通鹽更大顆一些，這樣是便於鹽分滲透進泡菜中。純淨度低於普通鹽。
2、用途區分：泡菜鹽用於醃製泡菜，理應加了香料類的東西，若是當做普通鹽將其放入菜品中，會掩蓋蔬菜原本的新鮮，而且經常食用泡菜鹽對身體不好。普通鹽是生鹽是食用鹽，用於炒菜燉湯時需要放入的，是碘鹽也經過精細的加工，對人體好處。
16樓：笑談古和今
泡菜鹽與一般食用鹽相比，外形上顆粒要大，便於鹽分緩慢滲入菜品。在純淨度方面不如後者，因為有些許雜質也不會被食用而進入人體。
17樓：網友
食用鹽是碘鹽，泡菜是粗鹽。
區別是食用鹽加碘並且製造精細，雜質更少。
18樓：這也可以___啊
我們泡菜的鹽也就是食用鹽啊，沒有什麼區別啊。
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