1樓：網友
魔芋豆腐的製作方法（武漢纖濃專供改進版）
第一步（原料）
準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用鹼7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出斤的魔芋，有些還參入公尺粉、玉公尺粉什麼的，你都可以試試）。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
等魔芋粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋裡的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鐘後，就可以關火了。
第二步和第三步可以合併，但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤濕的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻後，另取100~200克熱水將7克食用鹼溶解後，快速攪入魔芋糊糊中。
繼續攪和上兩三分鐘後，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然後用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。
第四步 加水切分（切成幾大塊而已）
在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕划動，將糊糊與鍋壁分離，然後用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。
第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除鹼）。
用定時器定上5分鐘，開鍋後，煮一會兒即可。
魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。
用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。
用剛才的用料，做出來夠一周吃的。放在冰箱裡（泡在水裡才是最傳統的做法），天天吃，效果很不錯的。
水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。
現在，可以在武漢纖濃生物科技****購買一種「青脆魔芋配方粉」，可以簡單地做出發泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常適合於開發新型食譜。
怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
2樓：lee羅亞輝
用料主料：魔芋粉25克。
輔料：食用鹼3克、純淨水3斤、熱開水小半碗。
1、家用電子秤稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團。
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘。
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌。
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快速快攪拌好，立即關火，蓋蓋子燜15分鐘左右。
5、燜好之後的樣子。
6、成品。擴充套件資料
魔芋作用。魔芋的主要成分葡甘露聚醣是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘。
3樓：生活小百科多多
8、最後等冷卻以後，切成塊儲存，魔芋豆腐就做好了。
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4樓：木子雲的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
5樓：熱愛生活的小斌
魔芋粉做魔芋豆腐做法如下：
準備食材：鹼麵、開水、魔芋粉、涼水。
具體做法：1、取個空碗，往碗裡倒入7g的鹼麵，再加入開水進去攪拌均勻，攪勻的鹼水放一旁備用，準備一小碗的黑魔芋粉100g。
2、準備一盆7斤的涼水，直接把水倒入鍋裡面，先開大火煮，水不要燒開，把水燒到鍋裡有密集小泡泡的時候，再把魔芋粉慢慢地撒入鍋裡面，迅速攪拌均勻，防止魔芋粉成團，起疙瘩，然後用擀麵杖朝同乙個方向不停地攪拌熬煮，防止粘鍋底。
3、鍋裡燒開後，轉中小火，讓鍋裡一直是燒開的狀態就可以，攪著攪著，鍋裡的漿液會慢慢變稠，而且顏色會變深，一直要不停地攪拌，這樣才越攪越光滑，這一步有些費時，一定要有耐心，攪15分鐘後，最後攪成比較光滑、透明的狀態就可以了。
4、然後把前面融化的鹼水均勻地倒入鍋裡面，快速地大幅度攪拌半分鐘就可以，攪拌的時間千萬不能太長，不然就攪碎成疙瘩了，攪好後直接倒入乙個乾淨的盆裡面讓它成型，半個小時候魔芋豆腐就成型了，把它倒扣出來。
5、然後把魔芋豆腐放入鍋裡面，再加入涼水進去淹沒魔芋豆腐，直接開大火煮開，大火煮開後再煮15分鐘，煮好後關火，拿出來晾涼。
挑選魔芋粉方法。
1、看外觀種類：魔芋粉大致分為3類，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）。其中精粉粒度45-100目。
雜質較多，適合用做魔芋製品的加工，有魔芋特有氣味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的氣味。純化微粉粒度大於120目，幾乎無異味，可以直接服用。
2、從顏色上看：精粉顏色很深，呈褐色，雜質多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色，中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈公尺白色，幾乎沒雜質，粉顆粒均勻。
魔芋粉怎麼做魔芋，魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。製作魔芋豆腐時必須注意...
魔芋粉怎麼做魔芋豆腐，怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐
自製鮮魔芋豆腐的做法步驟 1.準備原料 新鮮採摘的魔芋乙隻 2.鮮芋去皮 這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。3.磨漿 因為沒有裝置，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可...
魔芋粉怎麼做食物，魔芋粉怎麼做
魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒 天然魔芋不可直接食用 用途廣泛，魔芋是乙個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的 唯一能大量提供葡甘露聚醣的經濟作物，在食品醫藥領域魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的主要成份是葡甘露聚醣 英文名 glucomann...
磨芋豆腐怎麼做最好吃，魔芋豆腐 魔芋豆腐怎麼做好吃
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鮮魔芋豆腐的做法步驟圖，鮮魔芋豆腐怎麼做
主料鮮魔芋500 輔料小蘇打5克 備選 公尺粉或加入紅薯，需要粉碎少量 自製鮮魔芋豆腐的做法步驟 1.準備原料 新鮮採摘的魔芋乙隻 2.鮮芋去皮 這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。3.磨漿 因為沒有裝置，俺急中生智...