1樓：繁人凡人
將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。
一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
1，在磨製芋糊、煮製、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚醣被水解而造成失敗。
2，煮製魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。
3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的製作方法看不懂，那麼我再說簡單一點：
按這個步驟來：把2000克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續攪拌20到30分鐘，然後把5克食用鹼麵撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。
把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以後拿出來過三次冷水，自然冷卻後就可以吃了。
要注意的是，煮製魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。
要點是，水要滾開，鹼寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克鹼。按錄影就可以製作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用鹼），而不是小蘇打。
2樓：速答小能手
回答發明的目的在於提供一種魔芋粉的生產方法，具有工藝簡單、操作方便和成本較低的特點，非常適合在魔芋產區應用。本發明包括鮮魔芋，所採用的技術方案是:
具體製作方法如下:
1)將鮮魔芋放入滾筒式清洗機進行清洗，使表皮清除，並剔除頂芽；
2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀或條狀,浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中進行護色；
3)將護色後的片、條狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；
4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣進行初步分離；
5)將分離後的物料輸入二級浸泡罐中，加入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使之脫水；
6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥後的葡甘露聚醣含水率控制在5 15% ；
7)將乾燥後的葡甘露聚醣採用多級膠體磨研裝置研磨成60 200目的細粒，經機篩分級後，即得到魔芋粉。上述技術方案中:方法2)中的護色時間為5分鐘。
方法4)中的初步分離後的含水率控制在35%以內。方法5)中的離心脫水機的再次分離，其轉速不低於3000轉/分鐘。方法5)中的脫水後的含水率控制在20 30%。
方法6)中的乾燥機乾燥溫度為99 110°c。方法7)中的經機篩分級的篩眼為60 120目。本發明的優勢效果體現如下:
由於方法中採用了清洗、護色和兩次分離，所加工產品純度高、無雜質、色澤鮮白，且整體工藝過程簡單、裝置投入小、成本較低，有著顯著的質好價廉優勢效果。
具體實施例方式實施例1:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋50 kg放入滾筒式清洗機中進行清洗，使其表皮清除，並剔除頂芽；2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀，浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中護色5分鐘；3)將護色後的片狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣初步分離，分離後的含水率為34% ；5)將分離後的物料輸入二次浸泡罐中，力口入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機通過300轉/分鐘轉速再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使其脫水，脫水後的含水率為21% ；6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥溫度為100°c，乾燥後的葡甘露聚醣含水率為5% ；7)將乾燥後的葡甘露糖採用多級膠體磨研裝置研磨為60目的細粒，經機篩進行分級，篩眼為60目，s卩加工為魔芋粉。實施例2:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋80 kg
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魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
3樓：木子雲的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
4樓：匿名使用者
自製鮮魔芋豆腐的做法步驟
1. 【準備原料】新鮮採摘的魔芋乙隻
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。
3. 【磨漿】因為沒有裝置，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？
看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦。
6. 【勾兌鹼液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
7. 【充分攪拌】充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器，就只好將就裝了……
9. 【回鍋退鹼】看看**，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。
需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。
小貼士經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大公尺和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
原料：魔芋粉25克，溫水1000克，食用鹼2克。
做法步驟：
1、溫水倒入乙隻小盆裡，把魔芋粉倒入溫水中不停攪拌，等魔芋粉均勻化開後，再隔水加熱至80～90度，保持這個溫度約10分鐘後關火。
2、把食用鹼用少許水化成鹼水，倒入魔芋粉糊裡攪拌均勻。
3、再把小盆放回剛才的熱水裡，把熱水燒開後再繼續燒20分鐘左右，燒至魔芋豆腐成型並裡裡外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開看一下，中心部分不發粘就說明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出來，切塊放入清水裡儲存起來就可以了。水裡可以稍微加點醋，能去除魔芋豆腐的鹼味。
吃法介紹：需要用魔芋豆腐做菜的時候，就把它從清水裡取出來，放到鍋裡加適量清水、鹽和醋燒開，再煮20分鐘，這樣能讓魔芋豆腐變得很有韌性和嚼勁，鹼味也會完全消失掉，就可以放心地用它來烹製各種美食了。
6樓：雨xiu悠悠
魚粉做豆腐也很簡單，那就是像魔芋粉跟做黃豆豆腐是一樣的道理。
7樓：旦夕夕
第一步材料準備：25g魔芋粉、3g鹼粉、3斤水（根據個人喜好加水哦，水少老硬一點，水多則嫩軟一點）
第二步下魔芋粉：準備好清水， 待水燒熱或燒開，加入魔芋粉，注意邊倒邊攪拌，防止起團。
第三步煮漿膨化：煮開後繼續煮10-15分鐘，持續不斷地攪拌，保持鍋內為沸騰狀態。
第四步下鹼水：將鹼水均勻倒入鍋內，用力迅速攪拌，鹼水被吸收開始凝固則停止攪拌，關火蓋上鍋蓋。
第五步成型：關火10-15分鐘後，將魔芋倒出切成幾大塊，加入開水後繼續大火煮10分鐘。
魔芋粉怎麼做成魔芋
8樓：沐晨長孫振國
魔芋的精粉加工可以分為乾法加工和濕法加工兩種。
乾法加工是指以幹魔芋片（角）為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋干片粉碎後，kgm粒子表面還包裹著一層雜質粉層，須通過研磨方式去除雜質以提高kgm純度。
濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→乾燥→篩分→精粉。濕法加工精粉收率高，產品***，但裝置投資大，工藝要求高。
9樓：匿名使用者
回答發明的目的在於提供一種魔芋粉的生產方法，具有工藝簡單、操作方便和成本較低的特點，非常適合在魔芋產區應用。本發明包括鮮魔芋，所採用的技術方案是:
具體製作方法如下:
1)將鮮魔芋放入滾筒式清洗機進行清洗，使表皮清除，並剔除頂芽；
2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀或條狀,浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中進行護色；
3)將護色後的片、條狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；
4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣進行初步分離；
5)將分離後的物料輸入二級浸泡罐中，加入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使之脫水；
6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥後的葡甘露聚醣含水率控制在5 15% ；
7)將乾燥後的葡甘露聚醣採用多級膠體磨研裝置研磨成60 200目的細粒，經機篩分級後，即得到魔芋粉。上述技術方案中:方法2)中的護色時間為5分鐘。
方法4)中的初步分離後的含水率控制在35%以內。方法5)中的離心脫水機的再次分離，其轉速不低於3000轉/分鐘。方法5)中的脫水後的含水率控制在20 30%。
方法6)中的乾燥機乾燥溫度為99 110°c。方法7)中的經機篩分級的篩眼為60 120目。本發明的優勢效果體現如下:
由於方法中採用了清洗、護色和兩次分離，所加工產品純度高、無雜質、色澤鮮白，且整體工藝過程簡單、裝置投入小、成本較低，有著顯著的質好價廉優勢效果。
具體實施例方式實施例1:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋50 kg放入滾筒式清洗機中進行清洗，使其表皮清除，並剔除頂芽；2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀，浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中護色5分鐘；3)將護色後的片狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣初步分離，分離後的含水率為34% ；5)將分離後的物料輸入二次浸泡罐中，力口入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機通過300轉/分鐘轉速再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使其脫水，脫水後的含水率為21% ；6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥溫度為100°c，乾燥後的葡甘露聚醣含水率為5% ；7)將乾燥後的葡甘露糖採用多級膠體磨研裝置研磨為60目的細粒，經機篩進行分級，篩眼為60目，s卩加工為魔芋粉。實施例2:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋80 kg
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