1樓：匿名使用者
自製鮮魔芋豆腐的做法步驟
1. 【準備原料】新鮮採摘的魔芋乙隻
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。
3. 【磨漿】因為沒有裝置，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？
看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦。
6. 【勾兌鹼液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
7. 【充分攪拌】充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器，就只好將就裝了……
9. 【回鍋退鹼】看看**，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。
需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。
小貼士經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大公尺和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
2樓：速答小能手
回答發明的目的在於提供一種魔芋粉的生產方法，具有工藝簡單、操作方便和成本較低的特點，非常適合在魔芋產區應用。本發明包括鮮魔芋，所採用的技術方案是:
具體製作方法如下:
1)將鮮魔芋放入滾筒式清洗機進行清洗，使表皮清除，並剔除頂芽；
2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀或條狀,浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中進行護色；
3)將護色後的片、條狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；
4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣進行初步分離；
5)將分離後的物料輸入二級浸泡罐中，加入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使之脫水；
6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥後的葡甘露聚醣含水率控制在5 15% ；
7)將乾燥後的葡甘露聚醣採用多級膠體磨研裝置研磨成60 200目的細粒，經機篩分級後，即得到魔芋粉。上述技術方案中:方法2)中的護色時間為5分鐘。
方法4)中的初步分離後的含水率控制在35%以內。方法5)中的離心脫水機的再次分離，其轉速不低於3000轉/分鐘。方法5)中的脫水後的含水率控制在20 30%。
方法6)中的乾燥機乾燥溫度為99 110°c。方法7)中的經機篩分級的篩眼為60 120目。本發明的優勢效果體現如下:
由於方法中採用了清洗、護色和兩次分離，所加工產品純度高、無雜質、色澤鮮白，且整體工藝過程簡單、裝置投入小、成本較低，有著顯著的質好價廉優勢效果。
具體實施例方式實施例1:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋50 kg放入滾筒式清洗機中進行清洗，使其表皮清除，並剔除頂芽；2)將清洗好的鮮魔芋採用切片機切為片狀，浸泡在濃度為3%的亞硫酸鈉溶液中護色5分鐘；3)將護色後的片狀溼魔芋通過粉碎機粉碎為魔芋漿料；4)將魔芋漿料採用離心脫水機進行澱粉與葡甘露聚醣初步分離，分離後的含水率為34% ；5)將分離後的物料輸入二次浸泡罐中，力口入兩倍的清水攪拌均勻後，用離心脫水機通過300轉/分鐘轉速再次分離出葡甘露聚醣表面的雜質，同時使其脫水，脫水後的含水率為21% ；6)將分離雜質和脫水後的物料採用乾燥機進行乾燥處理，乾燥溫度為100°c，乾燥後的葡甘露聚醣含水率為5% ；7)將乾燥後的葡甘露糖採用多級膠體磨研裝置研磨為60目的細粒，經機篩進行分級，篩眼為60目，s卩加工為魔芋粉。實施例2:
加工方法如下:
i)取鮮魔芋80 kg
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3樓：解說有約
回答你好
按照以下步驟做出的魔芋豆腐有勁道。
第一步（原料）
準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用鹼7克
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
等魔芋粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。
第三步加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋裡的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鐘後，就可以關火了。
提問把玉公尺粉，紅薯粉，麵粉一起做成熟槳成形丸子，還需要加什麼原料它吃起來更有嚼勁。
回答可以用土豆澱粉、紅薯粉這種粘性比較強的，
提問還需要加氯化鎂與筋力源f嗎
回答不需要的
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怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
4樓：lee羅亞輝
用料主料：魔芋粉25克
輔料：食用鹼3克、純淨水3斤、熱開水小半碗
1、家用電子秤稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團
2、水開後把火調到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘
3、這是大約12分鐘的時候，繼續攪拌
4、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘，一定要快速快攪拌好，立即關火，蓋蓋子燜15分鐘左右
5、燜好之後的樣子
6、成品
擴充套件資料
魔芋作用
魔芋的主要成分葡甘露聚醣是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘。
5樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
8、最後等冷卻以後，切成塊儲存，魔芋豆腐就做好了。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
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6樓：木子雲的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
7樓：渠彩榮熊釵
做法1原料：魔芋片500克,大公尺(或玉公尺)250克
製作方法：
1.魔芋片和大公尺(或玉公尺)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘公尺。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法2原料：魔芋塊莖1千克,水3千克,鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：
先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
製作要點摺疊編輯本段
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過乾則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。凝固成型：
成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。然後分割大小適度的塊狀。
漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。
待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘公尺左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標準用量的食用鹼），專門供家庭自製魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次製作成功。一般是50克優質魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用鹼（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實惠便宜。
魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
8樓：木子雲的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
魔芋粉怎麼做魔芋，魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。製作魔芋豆腐時必須注意...
魔芋粉怎麼做食物，魔芋粉怎麼做
魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒 天然魔芋不可直接食用 用途廣泛，魔芋是乙個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的 唯一能大量提供葡甘露聚醣的經濟作物，在食品醫藥領域魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的主要成份是葡甘露聚醣 英文名 glucomann...
魔芋粉怎麼做魔芋豆腐，怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐
魔芋豆腐的製作方法 武漢纖濃專供改進版 第一步 原料 準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。食用鹼7克 這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的 自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。總用水量可以在1500 2000之間，換句話說...
磨芋豆腐怎麼做最好吃，魔芋豆腐 魔芋豆腐怎麼做好吃
魔芋豆腐 原料列表 飲用水 1200.0g tesco土豆 25.0g詳細介紹 材料 25克魔芋粉，3克鹼麵，1200克飲用水 1000克常溫，200克熱開水 做法 1000克常溫飲用水放入鍋中，開大火。燒到40 50度的時候，下魔芋粉，快速攪拌，直到開了以後轉小火。在此過程中要不停的攪拌。攪拌10...
鮮魔芋豆腐的做法步驟圖，鮮魔芋豆腐怎麼做
主料鮮魔芋500 輔料小蘇打5克 備選 公尺粉或加入紅薯，需要粉碎少量 自製鮮魔芋豆腐的做法步驟 1.準備原料 新鮮採摘的魔芋乙隻 2.鮮芋去皮 這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。3.磨漿 因為沒有裝置，俺急中生智...