1樓：駱友
「魔芋豆腐」為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，其味清爽。江西宜豐當地的吃法：普遍的是跟做家常豆腐一樣的吃法、魔芋豆腐切絲用酸辣子炒肉等。
魔芋豆腐的營養價值
營養功效：
1、魔芋的主要成份葡甘露聚醣是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
2、魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助**的功效。
3、還具有排素毒養的功效，是腸道的清道夫。《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以**毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。
4、作為食療食品其葡萄糖甘露聚醣在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸繫酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。
5、能**心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效
魔芋豆腐的選購
看顏色：偏紫色的好；
摸彈性：用手按壓一下，彈性好的比較好。
魔芋豆腐的烹飪小技巧
1、魔芋會有很大的鹼味，做菜之前在開水中煮5分鐘，水中加少許鹽，既能去除鹼味又能使魔芋入味，煮完後過涼水，撈出瀝乾水分。
2、直接加調料涼拌或搭配黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜；炒菜時可搭配五花肉、雞塊、鴨子、青椒；做湯時可搭配魚、豬肉、酸菜等。
魔芋本身會有鹼味，做菜之前放開水中煮5分鐘左右，可去除魔芋中的鹼味。
2樓：匿名使用者
魔芋豆腐
主料魔芋粉50g 面鹼6g 水2000ml
魔芋豆腐的做法步驟
1. 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開大火，並且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會感覺到魔芋粉在一點點膨脹，攪拌的阻力也會越來越大；
2. 待水開，魔芋表面開始冒泡泡，轉中小火，保持冒泡的程度，繼續煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；
3. 6g鹼用大約8ml水化開，注意第一水一定要少，第二鹼一定要完全化開；
4. 這裡很重要哦，首先轉小火，一邊倒一點點鹼水，一邊不停攪拌，就這樣一直到鹼全部放完，這時候就不要攪拌啦，小火繼續煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時候，迅速倒進方形容器裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘；
5. 然後開啟蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；
6. 另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的鹼性，去除鹼腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘，然後將魔芋放入冷水中浸泡，這樣魔芋豆腐就做好啦。我加了檸檬是因為家裡的醋不夠了，不過效果不亞於醋哦。
7. 按照這個配方可以做2000g的魔芋豆腐，放在冰箱能儲存3-5天，一般來說兩個人能吃三頓左右。
小貼士做好魔芋豆腐的重點一是火候，二是臂力，基本上想做出好吃的魔芋豆腐，手臂一定會酸，哈哈。
3樓：林夕的微笑
食材明細
魔芋豆腐一塊
酸菜（泡椒蘿蔔）4兩
大蒜一根
鹽2克雞精1克
酸鹹口味
炒工藝十分鐘耗時
普通難度
酸菜魔芋豆腐的做法步驟
1魔芋豆腐，酸菜（主要是泡椒酸蘿蔔），新鮮大蒜一根。
2魔芋切片。
3入開水中煮開，去除鹼味。
4煮好後放入清水中浸泡15分鐘。
5熱鍋，幹炒酸菜至水分收乾，盛起備用。
6熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點鹽，入味。
7下酸菜同炒，加點雞精。
8最後將大蒜葉撒入鍋內，拌勻即可。
小竅門魔芋豆腐有很重的鹼味，所以一定要放開水中煮過，並浸泡15分鐘，鹼味可去除
4樓：14江少爺
食材準備 魔芋片500克 大公尺(或玉公尺)250克 製作步驟 1.魔芋片和大公尺(或玉公尺)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。 2.
芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘公尺。 3.
攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
5樓：動物愛好者
回答材料：魔芋粉\x0910克，水\x09500克，食用鹼\x091克。
做法1、把1克鹼用適量涼開水化好。
2、500克水放入鍋中燒開。
3、把10克魔芋粉徐徐撒入燒開的水中、調小火用攪拌器不停攪拌20分鐘左右。
4、攪拌到很粘稠的時候、從魔芋汁液的周邊倒入化好的鹼水、極速攪拌均勻、10秒後關火
放置10分鐘緊皮。
5、傾斜容器剝離魔芋、加高初魔芋3厘公尺以上的開水、大火煮10-20分鐘、進一步硬化、這樣就成了。放涼水存放即可
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魔芋豆腐怎麼炒才好吃
6樓：007東風一號
一說到魔芋豆腐，估計大家會想到平時我們常見的那種大豆製作出來的豆腐，其實魔芋豆腐不是有大豆製作出來的，而是用魔芋製作出來的，魔芋豆腐吃起來口感爽滑非常美味，那您知道魔芋豆腐有哪些做法嗎，接下來就和小編一起去了解一下吧。
魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法1、將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末。
2、將切成片的魔芋豆腐放入鍋中燙一下，有利於去掉魔芋豆腐中的鹼味。
3、用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、炒一會後可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營養，然後大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋400g 酸菜200g
配料：小公尺椒1個 生薑1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調料：鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法1、酸菜洗淨切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小公尺椒切圈。魔芋洗淨，切片後用開水焯兩分鐘取出。
2、將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之後加入花椒、小公尺椒、薑絲、蔥翻炒到有香味出來。
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
7樓：匿名使用者
魔芋又叫磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等，同芋頭同為乙個家族，運用魔芋製做的魔芋豆腐不但含有膳食纖維，非常容易令人有飽腹感，可做為**時的主食，還含有魔芋葡甘聚醣，能合理抑止腸道吸收脂肪燃燒的物質，合理降低膽固醇，具備補氣益氣、調理脾胃、滋陰補陰、排毒祛毒、美容養顏、**和降低膽固醇的作用，是一類食藥同源的、理想化的營養保健食品。在城內很難吃到正宗的魔芋豆腐，許多吃下去全是水水的，沒有一點嚼勁，也缺乏了那股味。農村賣的魔芋豆腐，全是手工製做的，吃下去非常有嚼勁，特別加點公尺辣椒炒，香香辣辣的，非常下飯菜，越吃越想吃。
農村都是怎麼做的呢？先拿自己種的新鮮的魔芋削皮，最好是戴上手套削皮，以防漿液黏在肌膚上癢得很。將削皮洗完的魔芋放到磨石上磨好粉，如今許多人是買的製好的魔芋粉。
再往魔芋粉中放鹼放水拌和勻稱，成糊糊狀就可以。
磨好的漿液與鹼水充足拌和勻稱以後，沉澱2小時用手按有彈性，表明魔芋豆腐塊早已成型了。再將沉澱的魔芋劃為小塊。煮魔芋豆腐的那時候也有方法：
我們需先用水把魔芋豆腐整塊整塊的燒開幾分鐘，炒的那時候再把它切割成小薄片，加公尺辣椒爆炒，吃下去又香又辣，非常下飯菜。之前過年的那時候，每一年都是會買上幾塊，一盤端上來，很快就被我們搶著吃完了。
魔芋豆腐能夠 涼拌，先加沸水煮開再涼拌，能夠 做酸辣魔芋，放泡椒。實際上魔芋最好吃的是魔芋豆腐皮，只是市場上非常少見到。
8樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微乾，盛出裝盤即可。
9樓：幕暮
魔芋豆腐
「魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
中文名魔芋豆腐
英文名konjak tofu
主要食材
魔芋，食用鹼或者石灰水
分類滇菜
口味滑嫩鮮香
快速導航
衍生菜品
營養價值
製作方法
做法一食材準備
菜品魔芋片500克 大公尺(或玉公尺)250克
製作步驟
1.魔芋片和大公尺(或玉公尺)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘公尺。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
共13張
製作方法
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。
第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過乾則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
共20張
特寫然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。
燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。
待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘公尺左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
衍生菜品
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片
2. 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉！[2]
瘦腰**湯
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、樸蕈100克、小魚幹10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用，小魚幹也同樣放水中浸泡一下
2、將山藥削皮洗淨後切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水，將魔芋絲、山藥、海帶絲、樸蕈、小魚幹都放到水中煮沸後，蓋上蓋子用中火煮10分鐘，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。[3]
營養價值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢，讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載：
魔芋性寒、味平，其生物鹼有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以**毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚醣在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸繫酶類的分泌與活化，將多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能**心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等作用。
魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
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