炒青菜的秘訣

時間 2022-02-05 08:06:24

1樓:依凌遲

一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。

你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!

這可是高手炒青菜的秘訣哦。

具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。

整個炒的過程不過分把鐘,無需加水「燜」熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧!

2樓:手機使用者

不能加水,如果太乾可以加少量水;要大火猛炒,如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉,如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉,只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味,其實還會更好;油要多,油少了也容易炒燒掉。不能加醋,因為炒青菜時加醋會破壞菜中的鎂離子,降低蔬菜的營養價值

3樓:阿里與阿拉丁

一分鐘的猛火急炒就出鍋,即可保證營養與口味.

4樓:傅清心

大火快炒,少加調料,保持原來的味道。

青菜怎麼炒才又綠又嫩 秘訣在這裡

5樓:躺舜淺

一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。

你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!

這可是高手炒青菜的秘訣哦。

具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。

整個炒的過程不過分把鐘,無需加水「燜」熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧

6樓:竹林風

哈哈,你的秘訣呢?

我說說我的吧,葉子類的青菜,其實用油煮的方法最好,營養都保留在裡面,而且還沒有油煙傷害

就是放一點水(不能漠過青菜)燒開,放進去香油,再把青菜燙熟,然後加上你喜歡的配料就好啦

如果是炒的話,油燒熱,熗炒,炒到七分熟出鍋,很多青菜適合加一點點蒜蓉哦,然後吃的時候,又脆又綠,味道棒棒的

7樓:外賣俠烹小鮮

青菜炒著容易變黑,分享乙個讓青菜保持脆綠的好方法,再也不用擔心把青菜炒黑了

如何讓青菜炒得嫩綠嫩綠的

8樓:匿名使用者

1、油量

炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像沒有各種護膚品滋潤的**,沒有水盈盈的感覺。

2、火候

炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。大火炒比較香,但不要炒的太熟,損失營養。

3、放鹽

炒菜時,放鹽最關鍵!有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,容易影響菜的顏色;有些菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出菜中的一小部分水分,更好地保護此類菜的翠色。

4、放盤

青菜在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子**挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

9樓:匿名使用者

一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。

你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!

這可是高手炒青菜的秘訣哦。

具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。

整個炒的過程不過分把鐘,無需加水「燜」熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧

10樓:匿名使用者

第一步:當然是要洗乾淨羅!夏秋季節的果蔬農藥含量較高,所以一定要多洗幾次,去除農藥最簡單的方法就是用清水浸泡。

試驗證明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的農藥殘留。

第二步:就是要炒了。首先在鍋裡根據青菜量倒入適量的油,讓油加熱,此時我們可以加些鹽,這樣在放入菜之前鹽就有些溶解了,這樣等放入青菜後就可以更均勻地入味。

把青菜放入油鍋,翻炒,記住一定要不停的翻炒,這樣可以讓青菜充分吸油。等青菜癟了,可以加少量水。

如果青菜是剛剛從水裡撈出的話,不加水也可以,因為它本身就還有大量水,在燒了以後就會溢位來。

第三步,加蓋小悶一會乘盤。

為防止菜沒有熟透,可以加蓋悶一兩分鐘,然後你可以加味精,或者根據個人口味加少許糖,記住加了這些調味品以後一定要翻炒,這樣入味才均勻。最後就給以乘盤了。

一道美味的青菜就出爐了。

11樓:匿名使用者

青菜的翠綠色決定於葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了,其中有機酸中的氫離子會分解出來,替代葉綠素中的鎂離子,使青菜成為黃綠色。

如果在青菜將要炒熟之時,加些料酒,料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有機酸含量,保持葉綠素中的鎂不被替代,而使青菜保持翠綠色。

12樓:匿名使用者

開水煮再下油鍋拌一下,絕對嫩綠。

怎樣炒菜才使青菜保持青綠?

13樓:匿名使用者

蔬菜能保持青綠的顏色,其實只要注意以下幾點就能做到:

綠色蔬菜應在低溫(不低於0℃)環境儲存,若溫度超過40℃,其所含葉綠素酶則將葉綠素與蛋白質分開而散失,若溫度低於0℃,葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。炒綠色蔬菜前應迅速焯水,焯後要用涼水迅速漂冷。這是因為蔬菜中的葉綠素酶在90℃以上才能失去活力,從而散失破壞葉綠素的能力,同時也可以減輕因長時間受熱蔬菜所含的植酸和草酸使葉綠素脫鎂而變色,從而使蔬菜的鮮綠色更能持久。

若焯水時在水中加少許油,可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。炒製綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法,通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加,烹調10分鐘,就有37.5%的脫鎂葉綠素生成,若烹調20分鐘就有72.

5%的脫鎂葉綠素生成,蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此,採用爆炒,減少烹調時間,可較好地儲存蔬菜的綠色。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失也相對就較少。

另外,切忌加蓋燜,因為蔬菜烹製時,通過翻炒可使其內所含的植酸、草酸受熱而揮發,若加蓋則會使它們凝結在蓋上而又返回菜鍋中,使葉綠素脫鎂而變成褐黃色。

14樓:暖暖

炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!

這可是高手炒青菜的秘訣哦。

具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。

整個炒的過程不過分把鐘,無需加水「燜」熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧

小秘訣:在把青菜倒進鍋後放一點點料酒,可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。

15樓:12月26日魔羯座

有的青菜用水抄一下,如油菜等 不需要加鹽.有的抄時為了提鮮,如蘑菇時需加一些鹽.炒時,爆鍋後,下青菜,下調料,要快一些,火要急一些.掂幾下勺,點明油,即可出鍋.色澤鮮亮.

炒青菜怎麼炒,請問炒青菜怎麼炒

回答你好 麻煩稍等一下 我為你編輯一下1.青菜去根,放到清水中洗一下,在洗過的青菜中,放入食鹽,繼續浸泡15分鐘後再次清洗乾淨。2.將乾淨的青菜切成段,蒜切末,紅乾椒切段,放入蒜末和紅乾椒,爆香,然後倒入青菜,翻炒幾下。3.加入食鹽和雞精,翻炒入味,再倒入水澱粉,明油,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。記住 ...

怎樣炒青菜保持營養價值,炒青菜的營養價值

炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於 炒 得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶 生 其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏 生 也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。具體說來,應當按如下程式 先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一...

婆婆炒青菜老是發黃,應該如何炒青菜才翠綠呢

想要炒青菜翠綠,首先再選取青菜方面要選取新鮮的蔬菜,在炒青菜的過程中注意火候不要太大,時間也不要太長。炒青菜時不要直接放到鍋裡面炒熟,而應該事先拌青菜焯水一遍,並且水裡要放適量的鹽,之後再炒就能夠保持青菜的翠綠。注意火侯,不要炒的火太大,也可以先把青菜用熱水焯一下,然後猛火烹飪。多放一些食用油,再炒...

跪求炒青菜的做法

炒青菜時 先把菜洗好 在準備好蒜蓉 青菜不要太乾 盡量洗的時候與炒的時間差不多 留在菜表面的水分還保留著 鍋燒開加油 把蒜爆香 馬上把青菜放進去 拋鍋不要蓋什麼蓋子 水分都跑到菜裡去了 其實青菜好不好吃不 在於材料 在於用法 加點鹽和雞精 就可以了 味精建議不要吃了 對身體不好 鹽盡量少放點 雞精也...

小蘑菇炒青菜的做法,小蘑菇炒青菜怎麼做好吃

做法步驟 青菜炒蘑菇的做法步驟 1 1青菜擇好,用鹽水稍微浸泡一會。青菜炒蘑菇的做法步驟 2 2蘑菇用開水焯一下。泡在涼水中。青菜炒蘑菇的做法步驟 3 3鍋中倒油,7成熱放入蒜瓣和蔥花。青菜炒蘑菇的做法步驟 4 4倒入青菜翻炒幾下。青菜炒蘑菇的做法步驟 5 5倒入蘑菇,加適量生抽。翻炒2分鐘,加雞精...