1樓：徐志偉
開水燙青菜，可以保持青菜的原汁原味和營養。
做法：材料：青菜500克
輔料：鹽少許、味精少許
1、先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
2、用平底鍋最好，少放點水，燒至開鍋，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，翻動幾個來回，要讓菜梗受熱均勻。
3、以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
青菜的營養：
青菜富含維生素c、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
2樓：冰釋夢夏
開水燙青菜的時候，先在開水裡面放適量的油，再放入青菜的時候，油就會在青菜的表面形成一層保護膜，這樣可以保持青菜的營養不容易流失，也可以隔絕水中的泥土腥味。這樣出盤的青菜色澤最好看。不用擔心油放多了在開水裡面浪費了，我做過幾次，那油都跟著青菜上盤了，如果放少了油，做出來的青菜反而不夠脆。
——————個人經驗。
青菜的營養：
青菜富含維生素c、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
以下內容來自美食中國。
「滋拉——」
生菜下油鍋的聲音。這樣的情景不陌生——濕淋淋一把青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯的煙霧,人如果長期吸入,諸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。
「滋拉」一聲的時候,這種有毒油煙散發得最多,對人體健康的影響也最大。
建議少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋,不妨在燒熱油後,暫時關一下火,讓油溫稍稍回落,在無火保溫的情況下放菜。[美食中國]
你是不是認為炒盤青菜太容易了？其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
記住：這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
青菜要怎麼煮才有營養？
3樓：馬貞和浩宕
開水燙青菜的時候，先在開水裡面放適量的油，再放入青菜的時候，油就會在青菜的表面形成一層保護膜，這樣可以保持青菜的營養不容易流失，也可以隔絕水中的泥土腥味。這樣出盤的青菜色澤最好看。不用擔心油放多了在開水裡面浪費了，我做過幾次，那油都跟著青菜上盤了，如果放少了油，做出來的青菜反而不夠脆。
——————個人經驗。
青菜的營養：
青菜富含維生素c、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
以下內容來自美食中國。
「滋拉——」
生菜下油鍋的聲音。這樣的情景不陌生——濕淋淋一把青菜放進熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯的煙霧,人如果長期吸入,諸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。
「滋拉」一聲的時候,這種有毒油煙散發得最多,對人體健康的影響也最大。
建議少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋,不妨在燒熱油後,暫時關一下火,讓油溫稍稍回落,在無火保溫的情況下放菜。[美食中國]
你是不是認為炒盤青菜太容易了？其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
記住：這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
4樓：冰欺凌味的青檸
開水燙青菜，可以保持青菜的原汁原味和營養。
做法：材料：青菜500克
輔料：鹽少許、味精少許
1、先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
2、用平底鍋最好，少放點水，燒至開鍋，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，翻動幾個來回，要讓菜梗受熱均勻。
3、以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
青菜的營養：
青菜富含維生素c、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
5樓：匿名使用者
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 一、涼拌黃瓜 黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能**盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿蔔素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農藥的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量 製作： 1、黃瓜洗淨、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。 3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。 特點：
酸並伴有麻辣香。 二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。
喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。 三、涼拌藕片 將藕洗淨，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去鬚根，洗淨瀝乾。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內。
用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。 五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬製的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、薑塊(拍鬆)、薄荷，黃酒。製作方法：
肉皮洗淨放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、薑塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿蔔 ·配料: 胡蘿蔔150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。 ·特色：
特點：脆爽鮮嫩。 功效：
涼肝明目。 ·操作: 1.
胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2 分鐘撈起瀝乾。 2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
八、拌萵筍片 ·配料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節切花姜三片切末 香油三分 ·操作: 將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋裡焯一下，發脆時撈出控乾，焯得時間不要太長，然後拌精鹽，撒蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。
·營養價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
有些天然食物不能生吃 天然食物因營養損失少，不含化學新增劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，影響健康與健美。 1.
含有蛋白酶抑制劑的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，從而造成蛋白質這種構造修補肌體組織、參與調節多種代謝活動的重要營養素的缺乏。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：
一是所有豆類，都含有胰蛋白酶抑制劑；二是生雞蛋，含有抗酶蛋白質，能使雞蛋內其他蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良症，表現為**粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等。 2.
影響維生素吸收的天然食物。維生素是維持身體健康必需的一種調節物質，在物質代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩種：
一是某些水產品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體內存在一種硫胺素（維生素b1）酶的抗營養因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等症。二是生雞蛋，生雞蛋內的抗生物素蛋白可與生物素結合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產生皮炎、引起膚乾燥、粗糙，出現脫屑性斑點等。 3.
影響礦物質吸收的天然食物。礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養素。這些天然食物是：
菜花、捲心菜、蘿蔔等蔬菜。這些蔬菜，含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭髮乾枯等症。含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數穀類食物（都含有較多纖維和植酸）。
它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏症，引起**變性，頭髮結構和顏色變化，指甲生白斑等一系列病變。 所以，對於不能生食的天然食物，要注意烹調加工，以趨利避害。
小青菜怎麼種，小青菜要怎麼種
上海青，也叫蘇州青，小白菜，雞毛菜等江浙一帶稱小青菜，在秋冬春季節是百姓餐桌上常見素菜之一。可以炒著吃，拌著吃，做湯吃，也可以包包子吃。上海青耐寒即使冬天依然傲立在冰雪中。不受凍害。我國很多地域都有栽培，嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。上海青多在秋，冬季節種植，江浙一帶在9月10月播種。秋冬季選...
青菜要怎麼炒才好吃，青菜怎麼炒才好吃
青菜的方法 洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大...
青菜要怎麼煮才會保持翠綠，青菜怎樣焯水才能保持青綠油嫩
把青菜用冷水進行沖洗，可以使青菜保持翠綠。方法如下 準備材料 青菜 3條 蒜 少許 油 少許 鹽 少許 姜 少許。1 首先把青菜使用冷水清洗乾淨。2 把姜，算切好，放入盤中待用。3 接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱，放入薑蒜，用鏟子進行翻炒。4 鍋內放入水和鹽，大火煮沸。5 放入洗好的青菜，繼續...
薏公尺水怎麼煮？有什麼功效，薏仁公尺煮水要怎麼煮
薏公尺水製作方法 材料準備 薏公尺，清水，養生壺，炒鍋，密封容器。第一步 將薏公尺放入炒鍋中翻炒到表面發黃即可。第二步 將炒製好的薏公尺，清水倒入養生壺調至開水檔煮十五分鐘即可。薏公尺水的功效 1 薏公尺有很高的營養價值，中醫認為其性味甘淡微寒，有利水消腫 健脾去溼 舒筋除痺 清熱排膿等功效，是常用...
薏公尺有什麼作用？可以怎麼弄，薏公尺水怎麼煮？有什麼功效？
薏公尺最主要的功效是去溼和清熱利尿。吃法做湯或煮粥都可以。1 薏公尺因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品。2 經常食用薏公尺食品對慢性腸炎 消化不良等症也有效果。薏公尺能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。3 經現代藥理研...