1樓：帳號已登出
西蘭花因其外形美麗，常做擺盤的造型用，其實它最出名的功效是防癌抗癌，維生素c含量也極高，常食有益！
在烹調上要注意的是將西蘭花放在鹽水中浸泡幾分鐘，目的是清除菜蟲和殘留的農藥。為了減少維生素c和抗癌化合物的損失，先將西蘭花用沸水焯一下，然後再急火快炒。
推薦食譜一【清炒山藥西蘭花】！
用料】:西蘭花200克，山藥200克，油，鹽，蒜適量。
做法】:第一步，山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色。
第二步，西蘭花洗淨，切成小朵備用。
第三步，鍋中煮開水，放一點油和鹽，水開後下西蘭花和山藥片焯熟，不要過火喲，要保持清爽口感，看大小，控制在一分鐘以內。
第四步，油鍋燒熱，下蒜蓉爆香。
第五步，倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可。（圖一）
推薦食譜二【蒜蓉西蘭花】！
用料】:西蘭花200克，鹽，蒜，白糖，生粉各適量。
做法】:▶1，將西蘭花洗淨切朵，蒜剁碎。
2，準備一鍋清水，燒開後，加入鹽，少許油，將西蘭花下鍋焯水，煮至顏色變深，4成熟後撈出備用。
3，鍋中倒油，將剁碎的蒜下鍋爆香，將西蘭花倒入鍋中翻炒，加入鹽，糖，翻炒至西蘭花完全變熟。
4，再加適量水澱粉收汁，最後還可以加少許油，這樣西蘭花顏色會更加光亮。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
過年吃得最多的綠色蔬菜除了蒜薹就是西蘭花，這兩種蔬菜都比較容易儲存。西蘭花也叫花椰菜，有白色和綠色兩種，營養都很豐富，但綠色花菜比白色花菜口感脆，再加上名字聽起來也上檔次，所以西蘭花比普通花菜要更受歡迎一些。對於這種蔬菜的味道愛吃和不愛吃是兩種極端，和吃榴蓮是乙個道理，喜歡的純喜歡，不喜歡的也不會吃，我覺得最主要的還是做法沒掌握好，導致口感差。
今天就和大家分享下西蘭花的家常做法，學會這樣做，保證香脆美味，大人孩子都愛吃。
炒西蘭花最家常的做法大致分為兩種，一種是西蘭花炒肉，另一種是西蘭花炒蝦仁，您最喜歡哪種吃法呢？
炒西蘭花需要準備的食材：西蘭花、五花肉、大蒜、味極鮮、料酒。
具體做法：第一步：把西蘭花的花苞手撕成小朵，花莖不要扔掉，切成薄片就比較容易炒熟了，口感和花苞一樣清脆。
五花肉切片放入碗中，加適量料酒、澱粉抓均勻，醃製15分鐘，這樣可以使肉片鮮嫩爽滑。大蒜切片備用，炒西蘭花一定要用大蒜爆鍋才會香，不需要用蔥花。
第二步：西蘭花由花苞小顆粒組成，不容易清洗，這時只需要用淡鹽水浸泡10分鐘，再沖洗幾遍就非常乾淨了。
第三步：也是今天要講的重點，很多人炒西蘭花有焯水的習慣，因為它比較硬，直接下鍋炒容易炒不爛，口感發硬不入味，這也是多數人不喜歡吃西蘭花的原因。焯水後確實很容易炒熟，但是二次加熱會讓西蘭花發軟，口感不清脆。
也有人比較注重蔬菜營養，認為焯水會讓營養流失，會直接下鍋炒，為了營養哪怕口感不好，也會堅持吃下去，但是如果招待客人這招就行不通了。這兩種方法都不對，正確的做法是把清洗乾淨的西蘭花放入鍋中幹煸至變色然後再下鍋炒。幹煸的西蘭花能最大程度的保證蔬菜營養不流失，也是保持口感香脆顏色翠綠的關鍵一步。
第四步：起鍋加油，油熱後放入蒜片爆香，蒜香味濃郁先倒入醃製好的肉片，加適量味極鮮大火炒至肉片上色，再倒入西蘭花大火翻炒。中途點兩次涼水，西蘭花水分較少，不點涼水容易糊鍋，炒出西蘭花的清香就是快熟了，加適量鹽翻炒一分鐘關火盛出，一盤香脆可口的炒西蘭花就做好了，肉片滑嫩、西蘭花香脆，越吃越上癮。
3樓：網友
西藍花的作法十分的多，非常簡單的作法便是炒海，儘管作法簡易，可是營養成分是十分非常好的，尤其是西藍花裡帶有多種營養元素和礦物，在提公升人體抗病性工作能力層面有一定的功效，它歸屬於十字花科的蔬菜水果，清炒西蘭花的情況下能夠新增紅蘿蔔，下邊我們看來一下清炒西蘭花怎麼炒好吃。
清炒西蘭花怎樣炒美味。
原材料。西藍花，紅蘿蔔。
作法。流程1：西藍花把根略微切除點，隨後用力撕成小朵就可以了，隨後洗一下。紅蘿蔔洗一下，能夠削皮還可以沒去，切成片。
流程2：鍋中燒開，水開天賦加點鹽，倒進西藍花過一下水，1分鐘就可以了，時間不必過長。水再度開的情況下倒進紅蘿蔔，焯水一分鐘撈出。
流程3：鍋中底油，油燒倒進西藍花和紅蘿蔔，火災煸炒2分鐘，隨後加少量鹽，味精，煸炒就可以出鍋了。
作法二。原材料。
原材料：西藍花(8兩)，調味品：大蒜瓣(3個)，鹽(一大半湯匙)，大骨湯精(小半湯匙)，吉士粉(2湯匙新增小半碗水)
作法。西藍花除掉硬莖，切一小塊，清理1至2次，再侵泡半小時，再洗第3次；大蒜瓣敲碎預留。
新增兩湯勺油低火加溫，微進行爆香蒜末，新增清洗的西藍花，快速煸炒，使其表層裹上油，變鮮綠色；新增兩湯勺水裡火煮一兩分鐘上下，可根據聞其味來分辨其生熟，新增鹽及大骨湯精，翻拌；最終加入生粉水，改火災裹勻，就可以上碟。
小技巧。西蘭花清洗要留意看無有藏匿於在其中的小蟲子，西藍花大部分會出現這東西。
該法是立即炒西蘭花，炒出去的脆響的，我們較為喜愛這口味；如喜愛吃軟點的，可將西藍花用沸水焯一下，再炮製。
4樓：枚樂悅
西蘭花的做法非常的多，最簡單的做法就是清炒，雖然做法簡單，但是營養價值是非常不錯的，尤其是西蘭花裡含有多種維生素和礦物質，在提高身體抗病能力方面有一定的作用，它屬於十字花科的蔬菜，清炒西蘭花的時候可以加入胡蘿蔔，材料。
西蘭花，胡蘿蔔。
做法。步驟1：西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
步驟2：鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。
步驟3：鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了。
做法二。材料。
材料：西蘭花(8兩)，調味料：蒜瓣(3個)，鹽(大半茶匙)，高湯精(小半茶匙)，生粉(2茶匙加入小半碗水)
做法。西蘭花去掉硬莖，切小塊，清洗1至2次，再浸泡半個小時，再洗第3次；蒜瓣拍碎備用。
加入兩湯匙油中火加熱，微爆香蒜蓉，加入洗淨的西蘭花，迅速翻炒，使其表面裹上油，變鮮綠色；加入兩湯匙水中火煮一兩分鐘左右，可通過聞其味來判斷其熟度，加入鹽及高湯精，拌勻；最後調入生粉水，改大火裹勻，即可上碟。
小訣竅。西蘭花清洗要注意看無有藏匿於其中的蟲子，西蘭花多數會有這東西。
該法是直接炒西蘭花，炒出來的清脆的，我們比較喜歡這口感；如喜歡吃軟點的，可將西蘭花用開水焯一下，再炒製。
5樓：信必鑫服務平台
主料：西蘭花400克、蒜2瓣。
輔料：蠔油1湯匙、鹽1克、白糖2克、澱粉1茶匙、水少許。
具體步驟：1、西蘭花先用清水浸泡半小時。
2、然後清洗乾淨，切成小塊。
3、放入滾水中，焯燙1分鐘後撈出控乾待用。
4、取乙個小碗，倒入1湯匙蠔油。
5、再加入鹽、白糖、澱粉、水調勻。
6、蒜切成碎沫。
7、鍋裡倒入少許油，爆香蒜蓉。
8、放入西蘭花，翻炒一會。
9、倒入醬汁。
10、開大火，翻炒收汁。
11、待湯汁濃稠即可。
6樓：愛生活的冀學長
西蘭花是很多朋友都喜歡的一道菜，好吃而且熱量低，它出現在很多**人士的選單上，下面就要給大家帶來清炒西蘭花的做法。
食材。西蘭花、胡蘿蔔、油鹽，雞精。
做法。1、西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後清洗乾淨。胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，切片。
2、鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。
3、鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了。
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料：西蘭花400g；
輔料：油適量、大蒜適量、生抽適量、蠔油適量。
蒜蓉西蘭花。
西蘭花洗淨掰成小朵備用，大蒜剝皮後洗淨。
將大蒜剁成蓉。
鍋裡放清水，燒開。
將西蘭花放入開水中焯一下後撈出用涼水濾一下。
準備少許水澱粉。
炒鍋內放油，將蒜蓉倒入。
加入蒜蓉後迅速將西蘭花倒入，極速翻炒。
加入少許生抽、蠔油。
出鍋裝盤。
怎樣炒西蘭花才好吃
8樓：畸形的豬
【肉末西蘭花】
準備食材：一顆新鮮的西蘭花，一塊帶肥的瘦肉，1個鮮香菇，一顆大蔥，一小塊姜，幾瓣蒜，一瓶蓋的料酒，適量的鮮醬油，適量的味精，一小碗水澱粉，精鹽適量，適量的植物油。
做法：1、咱們首先要把西蘭花處理成小朵，準備一盆溫水，加入適量鹽，把小朵的西蘭花放入盆裡，浸泡半個小時，撈出來瀝掉水分。2、大蔥、姜、蒜，三者分別洗淨，切成末。
香菇洗淨也切成末。3、把豬肉洗淨，剁成肉末放入碗裡，加入適量的鮮醬油、料酒、適量的水澱粉抓勻。4、起鍋，放適量水、少量植物油，燒開，把西蘭花放入鍋中，焯熟，撈出來。
5、起鍋下時間植物油，燒熱，把肉末放入鍋中翻炒，再把蔥末、蒜末、薑末、香菇末下鍋翻炒均勻。6、把西蘭花放入鍋裡翻炒均勻，倒入少許鮮醬油、少量鹽、適量味精翻炒均勻出鍋即可。
1、西蘭花一定要用溫水加鹽的方式進行浸泡，有兩個原因：一是幫助清理掉西蘭花裡的異物，二是幫助清洗西蘭花。2、西蘭花提前煮熟，這樣可以節約炒的時間。
3、也可以把西蘭花煮熟以後放入盤裡，把肉末烹飪好之後，淋到西蘭花上。4、放一朵香菇提味提鮮，也可以加入一些辣椒，提公升一下口感。
9樓：從口從羊咩
炒西蘭花的竅門是在焯水前先用鹽水浸泡，焯水時間不宜過長，這樣既能將西蘭花清洗乾淨，還能保持它的色澤。
西蘭花也被稱為西藍花、青花菜，它是很常見的一種蔬菜，屬於甘藍的變種，外形和花菜很像，頂端有肥大的花球，通體翠綠，不僅顏色好看，味道也鮮美可口。
和其他蔬菜一樣，西藍花中也含有豐富的營養成分，它含有的維生素c比辣椒還要高，除此之外，還含有蛋白質、礦物質、胡蘿蔔素等，營養十分全面。
由於西蘭花頂端花球中的小花蕾比較密集，所以容易隱藏細菌、蟲卵等，炒西蘭花之前，要先將它清洗乾淨，這樣才更有利於身體健康。
將西蘭花切成小株的形狀，在清水中加入一勺食鹽，攪拌均勻後把西蘭花放到鹽水中浸泡五分鐘左右，會看到西蘭花中隱藏的汙垢、蟲卵等全都漂浮在了水面。
浸泡完後，用清水將西蘭花洗乾淨，在鍋中加水並燒熱，把洗乾淨的西蘭花放到熱水中焯一遍，焯水時間不能太長，一分鐘左右即可，否則會破壞西蘭花中的營養成分。
焯水的時候可以加入一些食鹽，能讓西蘭花更入味，口感也更好，西蘭花的做法很多，每種做法都非常好吃。
西蘭花怎麼炒才能好吃，西蘭花要怎麼炒才好吃？搭配什麼？
材料西蘭花，胡蘿蔔 做法步驟1 西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切片 步驟2 鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起 步驟3 鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻...
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