1樓：網友
雪裡蕻醃製的方法，首先要把，雪裡蕻的根去掉，不要弄散開了！然後洗乾淨，晾乾上面的水分，放入盆中，然後按10:1的比例放入鹽，用手輕輕地揉搓，直到把雪裡蕻的莖揉的有些軟了，就可以了，然後把他有順序的放入罈子中，用手按一下，然後蓋上蓋子，十幾天後就可以吃了。
2樓：雪清姐
雪裡蕻的醃製方法一原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡蕻的醃製方法二原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。做法：
摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
雪裡蕻的醃製方法三原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。做法：
把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。
最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
雪裡蕻的醃製方法四原料：雪裡蕻15斤、鹽斤、花椒1.
5兩、白酒兩。做法：
外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
新鮮的雪菜怎麼醃製？
3樓：匿名使用者
醃製雪菜的做法具體如下：
食材準備：雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。
1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗乾淨，保證無油，洗乾淨後掛在衣架上，控乾水分。
2、控乾水分之後曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪菜現在已經可以醃製了。
3、醃製的時候要注意用無油乾淨的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。
4、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。
5、揉搓好後放在另乙個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃製變軟。
6、全部製作完成後靜止醃製乙個小時左右。
7、乙個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或罈子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一周之後，雪菜醃製好了。
4樓：巧公尺樂
其醃製方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪乙個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
方法二：1、取15公斤雪裡蕻，公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1厘公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
5樓：伊星牽清
主料：雪菜。
輔料：鹽。1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右，下層少放上層多放。
2、煮好鹽湯備用。
3、放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。
4、醃後第二天開始，每天上下翻動一次，使其透氣，散熱，鹽分均勻。
5、醃製約10至15天後即可食用。
6樓：潘苑陰天欣
家庭醃製雪裡蕻方法一。
將雪裡蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗淨控乾，碼在容器裡（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。
注意事項：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。
3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。4、醃後第二天開始，每天上下翻動一次，使這透氣，散熱，鹽分均勻。
約10-15天後即可食用，青脆適口。
家庭醃製雪裡蕻方法二。
1、將雪裡蕻去除根和不可食部分，洗淨，控乾水分。
2、取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。
3、第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。
用這種醃法醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後還是鮮綠色的。醃乙個月後則變成深綠色。
醃雪裡蕻和鹽的比例是多少?
7樓：枯井望天
雪裡蕻10斤，鹽260g。
醃雪裡蕻的做法，準備材料：
新鮮雪裡蕻：10斤、大粒海鹽：260g、辣椒、生薑：各20g1、先將新鮮雪裡蕻摘去老葉，晾曬一天。
2、洗淨，瀝乾水份。
3、把雪裡蕻切碎。
4、加生薑茉，辣椒絲一起加鹽拌勻。
5、最後擠乾水份裝瓶，，醃製15天以後，會發現雪菜由青變黃，就可以享用。
8樓：純鋼木
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾； 2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾； 3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。 6、10天後，醃製的雪裡紅就可以食用。
醃製技巧。1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。 3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。 4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
9樓：匿名使用者
加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。
15天後即成。
按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠。
10樓：網友
醃雪裡蕻，醃製有訣竅，放一年都不會壞。
請問醃製雪裡蕻都有什麼吃法？
11樓：你所想既你所得
1、清炒雪裡蕻。
醃製後的雪裡蕻500克，大蒜末30克。
將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、雪裡蕻炒百合。
雪裡蕻醃菜300克，鮮百合200克。
將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。
適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡蕻。
雪裡蕻醃菜300克，肉、小冬筍各100克。
雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸乾水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。
4、雪菜湯。
雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5、雪裡蕻醬毛豆。
雪裡蕻適量，毛豆適量，蔥，蒜，乾辣椒，老抽，黃酒，白砂糖，芝麻油。
將醃製雪裡蕻清水浸泡之後，清洗乾淨，擰乾水分備用，鮮毛豆洗淨備用，乾紅椒去蒂去籽切成椒圈備用，蔥切末，蒜切蓉。炒鍋加熱不放油，倒入雪菜焙乾水分盛出，起鍋熱油，倒入毛豆小火煸炒，煸至水分收乾，將毛豆撥至鍋邊。將乾紅椒及蒜末爆香，放入雪菜，加入少許紹酒，調入老抽、白砂糖，翻炒均勻，接水燜至醬汁稠濃，撒上蔥花，滴入香油即可。
12樓：匿名使用者
可以直接吃當個小鹹菜，也可以炒肉末，肉絲都可以，或者做個雪菜肉絲麵也行，包包子。
13樓：匿名使用者
雪菜肉絲雪菜豆腐湯雪菜小黃魚雪菜炒筍絲。
14樓：小宇老師
食材：雪裡蕻。
調味：食鹽、（10斤雪裡蕻，放7兩鹽）
1、準備適量的雪裡蕻，一定要新鮮採摘的，選擇乙個好天氣，晴空萬里，把雪梨擺放在太陽底下，曬上一天，此時的陽光不烈，不用擔心曬壞，曬全部打蔫了就行。
2、清洗雪裡蕻，把菜葉的雜質、根部的泥土，全部清洗乾淨，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬別混入泥土石子，影響了後期的口感，功虧一簣，洗乾淨之後，再次晾曬乙個下午，控乾水分為止。
3、準備乙個大盆，如果雪裡蕻數量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜杆變軟，雪菜會慢慢滲出水分，最後倒掉即可，很簡單的，就像搓洗衣服一樣。
4、準備乙個無水無油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿為止，期間可以用擀麵杖壓一壓，壓的結實一些。
5、最後找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來就行。
6、再用保鮮膜裹一裹，裡三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風的地方，靜等二十天左右，就可以開壇取雪菜了，此方法成功率極高。
7、等時間到，開壇取菜，把醃好的雪菜洗一洗，浸泡半個小時，與黃豆、乾辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟後出鍋，此菜特別下飯，配麵條、饅頭都好吃。
請問醃製雪裡蕻都有什麼吃法，醃製雪裡蕻都有什麼吃法
1 清炒雪裡蕻 醃製後的雪裡蕻500克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。2 雪裡蕻炒百合 雪裡...
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