1樓：末莉莉
先把雪菜洗淨，控乾水分，放入缸裡，上面撒上精鹽，用塊石頭壓上，最後把一把香菜和辣椒放上面，密封起來乙個禮拜就可以吃了。
2樓：雨後落葉
1、買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。
2、用大盆清洗乾淨。
3、然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。
4、晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。
5、醃製一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出了很多水分，經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子裡了，裝壇後要及時新增和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。
6、醃製開始的兩周裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。
怎樣醃雪裡蕻
3樓：釣魚鷹
原料：雪裡蕻、粗鹽。
最好準備個醃菜壇。
方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。
做法：1、2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。
-----揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
-----醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，我用的是砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。
------重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
------此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
曬蔫的雪裡蕻
專買的罈子
原料：雪裡蕻。
做法：1、2、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土
------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉
3、在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫
------最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午
4、5、將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾
------罈子要保證無水無油
6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。
7、把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實
------在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品
8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，如果罈子裡還有空間，可加重物壓緊
------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，乾淨的。
這一罈子還在醃製中已被預訂噠！
醃雪裡蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質的關鍵：
1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
用方法1醃的雪裡蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是一點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎麼捨得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃。
雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻
4樓：可樂吧
1、雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。
將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。
醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。
此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
3、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。
最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：
20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。
最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
4、外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
醃製醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。
5樓：智雲心智
回答原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。
放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更乾香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。
菜在壇中第一周時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。
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7樓：蔥花美食記
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8樓：
醃製雪裡紅鹹菜方法如下：
準備材料：雪裡紅 1200g、鹽 適量。
1、首先把準備好的雪裡紅去除老葉和根，放一旁備用。
2、處理好後把雪裡紅放到太陽下曬24小時。
3、把缸清洗好，自然晾乾。
4、接著把曬好的雪裡紅放入缸裡，加鹽，抓勻。
5、24小時後把醃出的水倒掉，接著靜置一周。
6、一周後即可拿出，做好了。
9樓：叫那個不知道
1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、成品。
10樓：娛樂場鎖
1、先把芥菜清洗乾淨，準備乙個乾淨無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過醃製以後滷水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽。
2、蓋上蓋子，擺在陰涼處，醃製48小時。時間到時把醃好的芥菜放入乙個無水無油乾淨的壇中，用手壓緊實，把醃鹹菜的滷水倒進罈子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質。
3、擺在陰涼處常溫下醃製三到六個月，剛開始醃的一兩個月鹹菜是綠的，醃到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以。
4、雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
11樓：冰之_無限
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1厘公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
醃香菜怎麼醃
12樓：
需要提前準備的材料有：芫荽750克、鹽適量。
1、把香菜洗淨。
2、切小段。
3、用鹽拌起來。
4、把拌好的香菜放在無油的容器裡，最後再放一些鹽。
5、用光滑的石頭壓在香菜上（石頭可不用），放冰箱冷藏。
6、可隨時取出石頭，用無油的筷子翻一翻。
7、醃過2天後就可以吃了。
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