1樓：匿名使用者
在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜醃酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母醃好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己醃的酸菜味道純正吃著也放心。
不過傳統的醃製酸菜方法一般都需要乙個大容器，現在的的房子雖然建的越來越大，但是用來儲存冬菜的背陰的冷藏室卻越來越小甚至沒有，所以醃製一大缸酸菜還真沒地方。而且傳統的酸菜都是使用整棵或者一切兩半的白菜，每次撈出一棵半棵還真吃不完，而酸菜離開浸泡的酸菜湯2天，味道雖然不會變，但是顏色就會由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色，看起來不在勾人食慾。
跟婆婆學了乙個快速簡單不占地兒的酸菜醃製方法，一次可以醃製幾瓶，然後隔十天八天再醃製幾瓶，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時候醃第三撥，就這樣如此反覆，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個瓶子不像大容器那樣佔地方。這種醃製酸菜的方法非常簡單，任何人都能學會，而且不像傳統酸菜那樣往往需要乙個多月酸菜才能從裡到外醃透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧」
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白菜1棵輔料鹽
1把快速醃酸菜的做法
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分
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3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然後將幾片摞在一起切成細絲
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5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵
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快速醃酸菜成品圖
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烹飪技巧
2樓：天圓地方南平
冬天到了，醃點酸菜換換口味也是挺好的 。醃酸菜首選大白菜 ，簡單易上手，下面說說做法 。
首先來準備白菜全部處理乾淨，鍋裡面倒入水，水開之後將處理乾淨的白菜放進去，要用筷子壓一下，使白菜全部泡在水中燙一下，大約燙3-4秒鐘撈出來，時間不要過長，只需將白菜燙變色就可以了。
然後用早上熬小公尺粥用的淘公尺水，然後將淘公尺水倒進剛才燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，也可以不加，如果不加淘公尺水的可以加點糯公尺粉或者大公尺粉將它稀釋一下倒進去，開小火將它熬煮開，煮的時候將裡面的浮末撈出來，放涼備用。
準備乙個乾淨的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用鐵的或者塑料的，因為這樣的容易將酸菜醃壞，把燙好的白菜放進去，然後倒入剛才煮好的淘公尺水，水的量要沒過白菜，因為白菜遇到水會飄起來，所以上面要用重物壓一下，蓋上蓋子醃製5-7天左右就可以了。
就是這麼簡單，醃酸菜時，有人用鹽有人曬，都不對，用淘公尺水來醃製酸菜又酸又脆，醃的時候可以放鹽也可以不放鹽，放鹽的話醃出來的酸菜儲存的時間會更久一些，不放鹽的話會酸的比較快，這個根據自己的口味來決定。剩下的湯汁可以留著下次再使用，下次只需醃製2-3天左右就可以了。
3樓：年一白
回答平時的食用鹽就可以了
1.白菜用水洗乾淨，控控水分
2.白菜切絲，如果白菜頭部有點厚的話就片兩刀再切絲3.切好的白菜放在盆中，放一層白菜撒一些鹽4.20分鐘左右白菜已經殺出水來了，將白菜和白菜水一起放在玻璃瓶子中，稍微壓一壓。
5.瓶口墊上塑料薄膜後密封（重要！）
6.大約半個多月就可以吃了
更多5條
醃酸菜怎麼醃好
4樓：小豬發財
醃酸菜的蔬菜水果便是捲心菜，捲心菜是一種無論在商場還是銷售市場都十分常見的蔬菜，價錢也是較為划算，那麼捲心菜的泡菜醃漬方式 是什麼呢？
圓白菜酸菜的醃製方法
一 輕輕鬆鬆在家裡醃泡菜
原材料"大芥菜 2顆","鹽 3一茶匙","冷水 1500g",作法刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放通
1: 刈菜一葉葉劃開，菜心對切，放陰涼處吹乾吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不
2: 吹乾後已變軟的介菜非常容易裝罐，不容易破裂將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，
3: 將介菜葉一片片塞進寬口陶罐裡，盡可能壓密不可分水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（
4: 水1500cc：鹽3一茶匙攪拌（鹽水流量依器皿的尺寸而定）將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐
5: 將融化的食鹽水倒進裝滿介菜的陶罐裡
取乙個關外蓋的情況下，能夠壓著菜
6: 取乙個關外蓋的情況下，能夠壓著菜的器皿壓下去（用恰好能夠塞入的茶碗，或較黃無需的老介菜葉），讓介菜的確有醃到食鹽水
最終將外蓋蓋緊就可以
7: 最終將外蓋蓋緊就可以
圓白菜酸菜的醃製方法
第16天製成品的模樣，氣溫越冷勢
8: 第16天製成品的模樣，氣溫越冷必然變長製成品的時間續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不
9: 續篇：泡菜煮肚片湯，湯酸，味不鹹，純正宗正的古早味喔^^二 醃酸菜
原材料原料：
白菜1棵
調味品：
乾辣椒5只
麻椒2湯匙
大茴香籽1湯匙
小茴香籽1湯匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯勺
高度酒1/2杯
檸檬水1/4杯
圓白菜酸菜的醃製方法
作法一、將白菜分離每葉，洗乾淨吹乾；
二、用鹽擦抹在每葉白菜上，放到碗里約熱內盧大半天；
三、將乾辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、蘋果、高度酒和檸檬水放到多功能料理機上打成打漿；
四、倒進碗裡，放鹽3湯勺、糖1湯勺，把白菜裝進去，用力攪拌均勻；
五、把事先清洗的氣瘋蚊罐裡裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝進罐內；
七、蓋上外蓋，倒進水在邊緣，貼上時間標識，一般10天上下可供服用。
小技巧一、原材料最好用大芥菜，找不著能用白菜或油麥菜；
二、菜要吹乾，要不然外滲的水份過多而沒有進味的室內空間；
三、陶罐要用酒擦過是為醃酸菜不長黴。
5樓：
1. 白菜要充分的晾曬
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家醃製酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家醃製出爽脆美味還不易壞的酸菜。
6樓：淡浩初
酸菜分南方酸菜和北方酸菜。其中東北酸菜是用大白菜醃製的，酸菜燉五花肉，是冬季。最著名的菜餚。
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，去掉多餘的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，也可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺自放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，比如醃製8棵白菜大約30多斤，用大約200克左右的食鹽，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可道以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，不然容易爛的。
還有一種醃製方法，叫熟醃：和生醃差不多，區別是把大白菜先涼曬幾天，略去水分，扒掉外邊一圈老葉洗淨後先用開水略燙一下（是略燙，不要燙熟），其他方法一樣。 生醃省事，但時間長，熟醃費勁但好的快。
溫度在15度左右，熟醃一周可以吃，生醃10天--15天，溫度越高好的越快，注意不要碰到油。
東北大白菜的醃製方法非常簡單，但最好要把白菜醃透了再吃。不然白菜中的亞硝酸鹽含量很高，對身體會有不利的影響。
7樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
怎麼醃鹹菜？醃什麼菜呢？最好方便點的？
8樓：
巨好吃的鹹菜配方
黃瓜：5斤 (切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)
尖椒：1斤 (綠的那種，切成1cm寬長條)
蒜薹：1斤 (切成3cm長左右)
生薑：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
注：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿蔔做法：
材料： 蘿蔔乾
做法：把蘿蔔切條曬乾之後用溫水浸泡開，瀝乾水，放在特百惠醃泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒麵少許，再放入少量蘋果泥，醃泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿蔔的水一定要瀝乾．
幹醃鹹雞蛋
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,乙個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
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回答用料 上海青或大白菜 10斤 粗鹽 1碗 提問好的謝謝 回答步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 上海青 大白菜 芥菜都可以 步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 將上海青根部切去，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一天，曬至微微發軟即可。步驟 3 space 純奶手撕吐司的...
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