1樓：仉玉軒
醃製酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家醃製酸菜，不僅比外面買的乾淨好吃，還特別的實惠，因為現在白菜的**可是要比直接買酸菜的而**實惠很多呢。
說到醃製酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在醃製酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在醃製酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家醃好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。
2樓：愛夢憨憨
回答你好！很高興為你解答問題！
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去，然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
辣白菜原料：大白菜1顆（約1000克）鹽
配料：糯公尺粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡蘿蔔1根 韭菜1把 青蔥2棵
做法：1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，醃製一晚。
3、這個時候白菜已經大量出水。
4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然後放在濾網裡濾掉多餘水份。
5、糯公尺粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。
6、準備好其他配料。
7、將配料菜切成小塊。
8、準備好蝦醬和魚露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖，攪勻。
11、辣椒醬做好了。
12、胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。
13、和辣椒醬拌勻。
14、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，放陰涼處醃製4-7天，這次拍的**是醃製4天的樣子。
直接吃比較鹹，脫水後一定要把白菜上面的鹽洗乾淨。
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3樓：your大頭兵
酸菜是冬季裡供人們亨用的美食。酸菜可葷可素，可炒可熬，可做餡可冷拌。酸菜餡水餃，酸菜炒粉絲，火鍋涮酸菜很多人百吃不厭。
酸菜的製作方法很多。四川泡菜罈製做的酸菜香味濃馥，但很多人沒有器皿，技術也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但適合較涼的環境下製作，冷時見點冰茬都不耐事。
樓房裡一是放個大缸佔地方，二是第一茬還行再續菜很快泛白華變質。今天介紹一種適宜樓房廚房裡製做的酸菜絲的做法。
1、白菜整棵（外層幫葉也行）頂刀切絲加鹽醃製一小時。
2、醃倒的自菜絲用手把湯汁攥淨，放入可以密封的容器中。
3、容器加蓋密封後放入涼爽地方，冰箱冷藏室有地方更好。乙個月後發酵好後隨吃隨取。如果一周做一罐那乙個月後就可源源不斷有乾淨衛生的酸菜吃了。而且不用現吃現切，直接下鍋即可。
白菜切成絲如何醃酸菜
4樓：
白菜絲酸菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1棵、鹽 1把。
1、第一步把白菜切去根部
2、然後把葉片取下，洗淨，瀝乾水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後切絲，放一旁備用。
5、放入鹽，用手抓勻。
6、放入瓶子，密封好，放半個月。
7、半個月後取出，這樣就完成了。
5樓：蜀湘情緣吧
您好！具體操作如下：
第一步：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
第二步：然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
第三步：然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
希望可以給您帶來幫助！
6樓：12345申紅
白菜切成絲洗淨控乾。不放鹽擱置一段時間。然後再放上一些料。等一段時間就好了。
7樓：傻丫頭與壞男人
快速醃製方法，把圓白菜切絲，用少許鹽醃一下，放點胡蘿蔔絲，青椒絲更好，兩三個小時後，把水擠幹，放保鮮盒內，倒入酸黃瓜湯拌勻，放冷藏冰箱一天就可以吃了
8樓：流沙鳳凰包
白菜切成絲醃製不了酸菜，切絲不入味，都散了一堆。浪費了好白菜。白菜切絲只能炒豬肉吃的。
醃酸菜要整顆大白菜醃製的，醃製成酸菜才能切成絲，煮各種各樣的酸菜美食。醃製酸菜東北的最正宗，最好吃。
9樓：sky梓珞
需要準備新鮮白菜，根部切除，然後再把葉片取下來清洗乾淨，水分瀝乾，每一片白菜幫的地方都要用刀平著片開，然後再切成絲，放到一邊備用，加入適量的鹽，攪拌均勻，然後再放進瓶子裡面，密封好放半個月左右取出來就可以吃了。
10樓：李振明
誰叫你這麼幹的？！白菜都是整顆醃製的，為啥，得用重物壓住它，不露出水面才不會壞！你切絲要用啥壓住它呢？
白菜切絲醃酸菜辦法
11樓：原海秋
今天就來教大家乙個在樓房醃酸菜的好方法，醃出來的酸菜又酸又脆，非常的好，絕對不會爛，也不會生花，住在樓房上想醃酸菜的朋友可以試試這個方法哦。
【醃酸菜】
食材：白菜、食鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：買回來的白菜先晾曬上兩三天，然後我們去掉白菜外面的老葉和爛葉，切掉根部，然後將白菜橫著切一刀，豎著再切一刀，這樣將白菜切成四瓣，全部的白菜都這樣切好。
第二步：切好的白菜清洗乾淨，然後準備焯水，準備乙個深一點的大鍋，倒入足量的水燒開，水開之後放入白菜，白菜多的可以分多次進行焯燙，將白菜焯燙幾秒鐘撈出瀝乾水分，放涼即可，千萬不要把白菜焯燙太長時間，不然醃的時候容易爛。
第三步：準備幾個乾淨的密封罐，將晾涼的白菜裝到密封罐裡，鋪兩層白菜撒一層食鹽，將白菜壓緊實，最上面再撒上點鹽，然後倒入稍稍沒過白菜的涼白開，然後在上面放兩根筷子，筷子上面再放個水杯，蓋上蓋子，這樣就可以使白菜完全浸沒在水中了，然後我們將酸菜放到陰涼的地方發酵乙個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、醃酸菜非常重要的一點是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易壞的。
2、如果是用罈子醃酸菜，白菜就可以整顆醃，不需要切，而如果在樓房上，為了節省空間，我們最好把白菜切成四瓣，這樣更好醃製。
3、醃酸菜之前將白菜稍微焯一下水，不但可以節省空間，酸菜也醃得更快，但是要注意千萬不要把白菜煮熟了，不然醃的時候容易爛，將白菜焯燙幾秒鐘撈出來就可以了。
4、醃酸菜的時候倒入和白菜持平的水就可以了，但是記得不要加生水，容易壞，一定要加涼白開，然後我們在上面放上兩根筷子和乙個杯子，蓋上蓋子，就可以很好的固定了，這樣可以使白菜始終泡在水裡，白菜不容易壞，醃得還特別好。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在這個季節農村大地裡的白菜普遍進入市場，好吃又便宜，買上一些積成酸菜可是不錯的選擇，但積酸菜有人焯水有人放醋，甚至還有放新增劑的，這些都不對，其實正確的積酸菜方法很簡單，只需要放一些鹽就可以，現在就讓我們了解整個的積東北酸菜過程吧。
首先準備大白菜數顆，將它們的老葉去除，然後頂刀切成細絲。
這時向裡面加鹽，按照一斤大白菜50克鹽的比例新增，然後醃製20分鐘即可。
然後將醃製好的大白菜絲放入在容器內，零點食客用的是玻璃罐子，這樣有利於大家**，大家可以用其他的罐子，放入後順著罐子口在放乙個大一點的食品袋子，將袋口向上，往袋子內注入清水，讓袋子內的清水壓住白菜，這樣它就不會爛掉了，最後將袋子口打成結塞入罐子內蓋上蓋子即可。
這時將罐子口用水封住，等待半個月就可以品嚐到美味的酸菜了，這樣積出酸菜的不臭不爛，簡單快速，酸脆爽口，不含任何新增劑，吃起來超美味，您學會了嗎？
酸菜魚的酸菜怎麼做的?
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
16樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
醃酸菜怎么做如何做好吃，醃酸菜怎麼做如何做好吃
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