1樓：匿名使用者
回答白菜，在民間俗稱「百姓之菜」。
齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。
題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」
可見齊老對於白菜的喜愛。
大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。
且維c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，熱量也很低。
所以除了日常烹飪，醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。
製作朝鮮辣白菜的要點主要在於醃製白菜和調製醃醬兩個方面。
醃製白菜鹽要把白菜縫隙都抹勻，如果白菜量比較多，醃製時長要增加。
調製醃醬方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉顏色更深，更加有糯性。
加蘋果和梨等，因為它們含有天然的糖分，可以給辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鮮辣白菜
食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯公尺粉 25g
烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
- step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
- step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫公升沸水拌勻。
- step7 -
20g糯公尺粉加450毫公升清水攪勻化開。
- step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯公尺糊糊。
最後放進冰箱存放兩天，酸辣脆甜的朝鮮辣白菜就可以開吃啦。
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2樓：畸心的豬
製作方法
方法一原料：
白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
製作：（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：
1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。
把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘公尺長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。
大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4厘公尺的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
方法二原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，薑絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，乾辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
制法：1、將紅辣椒絲、薑絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出衝清水瀝乾水份，倒入制法1的大碗中醃漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將乾辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同醃，入味即可裝盤食用。
注：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
方法三材料：
高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、乾辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、薑絲少許
做法：1、高麗菜洗淨，去老葉剝成塊狀，用鹽醃30分鐘後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將乾辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
南韓辣椒麵，蝦公尺水，朝鮮話發音叫（公尺兒 氣 zao 安），牛肉粉
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有南韓商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個南韓料理和南韓商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。
但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚，還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東西，零食什麼的，亢奮建議買之。
步驟：1、準備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微幹點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時。
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠乾，切成塊。
4、買點糯公尺，加多水，糯公尺要非常少，在小盆裡之後晾！晾到非常幹非常透為止。之後放多些南韓辣椒麵、蝦公尺水和牛肉粉，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱裡放一天。
吃法：1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放公尺飯。民間曾有「寧捨三頓飯，不捨辣白菜炒飯」一說。
3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，香菜。
3樓：匿名使用者
正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：
1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。
2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。
3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。
4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。
5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。
6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
4樓：匿名使用者
可能很多人沒有吃過朝鮮辣白菜，實際上它是一道十分健脾開胃的菜，並且製做這家常小菜的食物非常簡單，關鍵便是白菜，製做的全過程中會新增白公尺醋、生抽等調味品，一般是採用醃漬的方式烹製而成，如今很多人喜愛吃辣椒，那麼朝鮮辣白菜就非常值得一嚐了，那麼該怎樣作出純正的朝鮮辣白菜呢？
朝鮮辣白菜的純正作法：
1準備工作：
1.將大白菜擇好，表面清洗
2.將大白菜一分為二
3.用生鹽將大白菜從外到裡的一層層抹上，特別是在留意白菜幫子一定得抹上不然這些就不易進味道，有生味道
4.將解決好的大白菜齊整碼進器皿裡、按緊，最好是再在上面壓上吊物，大概醃多半天兒就差不多了，最好是不必超出10鐘頭。醃好的大約標準是白菜幫子變鬆（醃的期內運用時間將下邊的辣椒糊準備好）
5.醃好的大白菜取下，用冷水清洗（無需洗得過細），將大白菜擠乾水份，備用~
流程：1.白菜去根切四半，根處加鹽，加一提溫水醃漬一夜，第二天用冷水清洗控乾水，能夠 切片兒，便捷之後服用。
2.先把粘公尺粉加一杯水熬出糯公尺粥晾涼，這個時候能夠 把蔥蒜，蘋果，梨滾刀塊放進多功能料理機，新增白砂糖。
3.也有魚露和蝦醬，辣椒麵連同早已晾涼的糯公尺粥一起用多功能料理機攪拌均勻（糯公尺粥忘掉拍圖，求放過）
4.啦啦啦，便是這樣子啦這個時候還記得把紅蘿蔔和莧菜各自切條和斷開
5.便是這樣子的，隨後趕快取出準備好的密封罐，要沒有水無油漬的，一定要記住了！
6.大雜會啦！全部的都放到一起拌呀拌，建議攜帶一次性橡膠手套
7.總算拌好啦，蓋上外蓋，再用保鮮袋纏上，放進電冰箱裡4-7天，北方地區的娃們能夠 立即放到北生活陽台，偷偷開點窗戶。好啦，靜靜的等候吧。
小提示血壓醃漬白菜時可以用吊物壓著大白菜，實際效果會更好
血液全部製作過程全是沒有水無油漬的
補充用多功能料理機制做汁的情況下假如食物過多不太好拌和，能夠 先拌和圓蔥，姜，蒜，蘋果，梨和魚露，蝦醬，那樣汁比較多了再新增辣椒麵和糯公尺粥等。
負重南韓泡菜不僅能夠 放涼拌菜來吃，炒土豆片，五花肉等也是一絕。
5樓：爵爺的網路
需要材料：白菜、蒜、大蔥、蘿蔔、生薑、辣椒麵、粗鹽、細鹽、白糖、味精、芝麻、小蝦魚汁等
方法：1、洗乾淨的白菜切成兩半，給每個葉子都擦鹽、用鹽水泡4個小時左右（用的是粗鹽）
2、蒜切成小沫（蒜泥）
3、辣白菜料（辣椒麵+蒜泥+生薑片+少量白糖+細鹽+味精+芝麻+小蝦魚汁+少量的水後一起混）
4、大蔥切成大塊、蘿蔔做成絲
5、泡鹽水裡的白菜拿出來再洗一遍，擠擠水
6、放大盆裡開始塗料（一葉一葉摸）
7、剩下的料裡放大蔥和蘿蔔絲一起拌，然後在摸完料的白菜裡隔著葉子放進，剩下的放最上面。
8、做完的辣白菜放0度的冷藏室儲存即可（如果沒有這樣的裝置，就放冰箱裡）。
9、時間長了有些酸了的辣白菜可以放醬湯裡喝，或者是做辣白菜炒飯好吃。
正宗朝鮮辣白菜怎麼做？
6樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
正宗朝鮮辣白菜醃製方法
7樓：喵小採
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2．胡蘿蔔一根。
3．梨、蘋果各乙個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。
5．大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2． 鹽。
3． 糖稀，可用白砂糖代替。
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10--15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
家裡怎樣製作正宗朝鮮辣白菜，正宗朝鮮辣白菜怎樣醃製
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。材料大白菜1個，粗鹽適量，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，南韓辣椒粉，精鹽5g，糖8g，魚露適量，蝦醬適量，雞精5g。做法1 葉綠而長的大白菜乙個分切成兩半，加粗鹽。把每一層葉子都抹上，醃8 10小...
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