1樓：思念浪漫的歌
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果乙個、梨乙個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。（醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的薑蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩衝大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一乾淨無油無水的筷子，大概可放一星
期。 也可將白菜切成塊狀來醃，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。
醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬製，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、乙個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬製好的牛肉湯攪勻。
製作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
備註：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
2樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
3樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
4樓：匿名使用者
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
5樓：咧嘴呲牙獸
一分鐘學會製作辣白菜
6樓：匿名使用者
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
7樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
8樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：白菜 3棵、蘋果 1/2個、梨子 1/2個、蔥 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒麵 50克、胡蘿蔔 1根、鹽 100克、純淨水 適量。
1、第一步把白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分。
2、每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠乾水分。
3、把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、把所有配料倒在乙個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上佐料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天後即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
9樓：李志活
泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養。
原料/配料
原料：大白菜（約500g）。
配料：梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜、乾紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。
步驟/方法
將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝。
用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意，我切的「一口大小」。
乾辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。
梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。
將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裡，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。
加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用。
10樓：匿名使用者
主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊
調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g
步驟1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：
在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道乙個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3.之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。
將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
5.調醬
①將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
③靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
6.塗醬
①將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
②塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
③在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
7.發酵
①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
②發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
③辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
8.儲存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
②在南韓，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
9.食用
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
11樓：楊小曼
辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。乳酸菌可以淨化胃腸，促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。辣白菜既可生吃，又可熟吃，還可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等佳餚。
食材明細：大白菜 2棵 白蘿蔔 半個 蝦皮 一小把 韭菜 一小把 蘋果 1個 梨 1個 辣椒麵 150克 姜 5片 蒜 2個 鹽 適量 白糖 2匙 魚露 一小碗 糯公尺粉 50克
做法：1、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。
2、再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用。
3、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。將魚露倒入辣椒麵中。
4、再加入切碎的蘋果、梨、薑蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
5、糯公尺粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。煮好的糯公尺漿糊倒入辣椒醬中拌勻。戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。
6、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
東北辣白菜的醃製方法竅門
12樓：your大頭兵
最近在戀愛問題上老大難的閨蜜終於結婚了，如願以償的嫁給了愛情，乙個帥帥的南韓歐巴，我開玩笑地說，這是用愛情換來了正宗的辣白菜配方呀！為啥這麼說呢，以前我和閨蜜都超級愛吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次南韓料理，如今她嫁到了南韓，可不是能吃上正宗的辣白菜了！
我是開玩笑的說了一嘴，可閨蜜是認真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交給我，她說：辣白菜吃不到現成的，先用配方做一些解解饞吧！那還等什麼，直接開醃！
配方：大白菜，白蘿蔔，生薑，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒麵300克，糯公尺粉100克，清水500克。（醃製辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）
製作方法：
1、醃辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣醃菜的時候才沒有碎葉子。
2、準備乙個乾淨的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太鹹，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥幹，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗乾淨以後把白菜中的水分攥幹，能攥多幹就攥多幹，放在一旁控乾水分備用。
5、白蘿蔔洗淨後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯公尺粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯公尺糊放涼後加入300克辣椒麵攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味新增食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿蔔絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地開啟，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免醃製不勻不入味，最後裡裡外外都抹勻即可。
10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。
咱們平時醃菜主要用到醋來發酵，而韓式辣白菜用到的是糯公尺發酵，所以辣醬一定要多準備一些，量一定要足，把裡裡外外都抹到才可以。
醃製好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜餚，比如辣白菜炒飯，辣白菜豆腐湯，泡菜湯，辣白菜炒五花肉都是特別棒的美味，今天小寧分享大家辣白菜炒五花肉的做法，這道菜也是朋友的南韓婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
準備350克五花肉去皮後切成0.5厘公尺厚的薄片，辣白菜切成塊，大蔥切成斜片，洋蔥切塊備用。鍋中燒油把五花肉煸炒出油後放入大蔥炒香，再加入洋蔥炒軟，倒入辣白菜，再加一勺醃辣白菜的湯汁，翻炒均勻後加入一勺白糖，適量雞精翻炒，依據個人口味適量調入一點鹽炒勻即可出鍋，有了這道菜，公尺飯請多準備兩碗哦，小心不夠吃！
東北辣白菜的醃製方法竅門，東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
最近在戀愛問題上老大難的閨蜜終於結婚了，如願以償的嫁給了愛情，乙個帥帥的南韓歐巴，我開玩笑地說，這是用愛情換來了正宗的辣白菜配方呀！為啥這麼說呢，以前我和閨蜜都超級愛吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次南韓料理，如今她嫁到了南韓，可不是能吃上正宗的辣白菜了！我是開玩笑的說了一嘴，可閨蜜是認真的，直接跟婆婆...
正宗東北辣白菜的做法，東北辣白菜怎麼吃竅門
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