1樓：愛景
做法2：東北酸菜的做法
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
2樓：匿名使用者
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
3樓：lovemyself晨曦
回答您好 東北酸菜的正宗做法
1.大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質的。我的做法和用的工具極為簡單，怕是東北人見到會樂，但是真的是好吃，而且零失敗，好吃就是硬道理。
2.切菜案板和刀也一定要做到無油。
3.把大白菜切成細絲。宣告一下，一棵大白菜只能做一瓶多一點兒，所以大家在做時，要多準備幾棵白菜，多備一些瓶子。
4.把白菜絲放進大盆裡，撒上適量鹽，拌勻，讓它醃製出水，而白菜絲也被鹽醃的塌秧。用無油的手把白菜的水分擠掉，放進玻璃瓶裡，再用筷子把瓶子裡的白菜向下壓實，瓶子裝到最多八分滿，蓋上蓋子，讓其發酵，期間不要開蓋，乙個月後即可食用
更多3條
4樓：匿名使用者
白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封乙個月
怎樣做東北酸菜
5樓：那個閃電
主料：大白菜1顆 輔料：白糖60g、鹽40g、菌粉1包步驟：1、將洗淨的大白菜對切成四片；
2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘；
3、撈出後瀝乾水分放涼；
4、在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖；
5、攪拌均勻後放涼至三十五度左右；
6、再加入一包菌粉攪拌均勻；
7、將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液；
8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去；
9、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面；
10、將內膽密封好後放入機器；
11、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作；
12、經過75個小時候，酸菜就完成啦。
13、成品。
6樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：大白菜 3斤、鹽 15克。
1、第一步把白菜掰好，放水中浸泡。
2、晾乾水分。
3、然後使用菜刀把白菜切絲。
4、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
5、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
6、擠一下水放到瓶子裡，壓。
7、放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。
7樓：叫那個不知道
需要材料：白菜、罐頭瓶。
1、準備一顆大白菜將洗淨的
大白菜對切成四片。
2、把洗乾淨的菜切絲，不用切的特別細。
3、切絲的白菜撒鹽，像這麼大的菜，一用小勺子放上三勺子鹽左右。鹽適量醃出來的酸度剛好，鹽多的話酸度就低。
4、這是用鹽拌勻的白菜，並醃製10分鐘。
5、用手攥去水份。菜不要壓的太實，松一些。瓶子倒料水的時候要留些空間。
6、在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊，倒置過來。
7、菜不要壓的太實，松一些。瓶子倒料水的時候要留些空間。
8樓：匿名使用者
東北酸菜醃漬法
材料工具：醃菜缸乙個、大石頭乙個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，乙個月至乙個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的乙個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸菜豬肉燉粉條
材料五花肉 粉條
八角 桂皮香葉和少許鹽
酸菜 蔥薑
鹽，雞精
做法1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥薑，下酸菜翻炒1分鐘
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可
漬菜粉(酸菜粉)
漬菜粉是頗具特色的東北菜餚,酸菜有開胃提神 醒酒去膩 增進食慾 幫助消化 還可以促進人體對鐵元素的吸收 同時 白菜變酸 其所含營養成分不易損失
材料東北酸菜(白菜醃製) 東北粉條(土豆粉制) 豬肉 蔥 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法1:粉條浸泡在清水裡2-3小時軟化無硬心洗淨備用
2:豬肉切絲 蔥 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗乾淨擠掉水分 去根 厚的菜幫平刀片薄 切絲
4:炒鍋燒熱放油 蔥薑蒜爆鍋(留一半蒜末) 放入肉絲煸炒 倒料酒 放酸菜絲翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 適量鹽 翻炒至顏色均勻加少量水 放粉條 上蓋改小火燜5分鐘左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小訣竅避免亞硝酸鹽中毒不要食用醃製20天以內的酸菜,選用的粉條偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
9樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃乙個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在乙個半月以內食用完。
10樓：oo秋天
倒油 蔥薑蒜爆鍋 放入些許豬油 炒出香味， 將洗好的酸菜和土豆放入鍋中， 放入清水，然後放鹽，醬油
10分鐘最有土豆熟了 ， 出鍋的時候放味精 簡單吧
11樓：郗奕聲寶鵑
材料：新鮮的白菜，粗粒鹽
工具：煮開水的大鍋乙個，盆2個以上，醃酸菜的缸乙個，筷子一副，以上全部要求無油
東北酸菜的做法：
1.用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2.之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3.用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
4.將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
5.將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；
6.將過好涼水的白菜裝盆，備用；
7.先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
8.最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；
9.將缸裡的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
媽媽的叮嚀：
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要乙個月以上，醃乙個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
北方酸菜怎麼做如何做好吃，東北酸菜是怎麼醃製的？
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