1樓：姬覓晴
準備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、等待5-7天後的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
2樓：匿名使用者
東北香腸的做法:1、原料及配料:二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，澱粉5斤，白糖0.
5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.
2斤，硝石0.01斤。 2、絞肉及拌餡:
將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3公釐的篩板絞肉機絞成餡後再剁一次，肥肉切成1.2厘公尺肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。 3、灌製與烤製:
把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘公尺處結紮繫扣用來穿杆，灌製鬆緊要適度，並要排除腸內的氣體，灌製好的腸穿杆後，送進150—160℃的烤爐內烤製，待皮幹變色時既可出爐。 4、水煮及燻製:將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。
之後將灌腸取出並瀝盡水，放進100—110℃的薰爐內，燻製60分鐘左右，待腸表面變為棗紅色時既可出爐。成品特點:腸質鮮嫩，切面有光澤，色豔分明，味美可口。
誠心為你解答，給個好評哦親。
3樓：meshir憂心
回答用料--腸衣（市場有售，一般鹽漬的易於儲存）肉（豬臀肉與肥膘肉比例9比1臀肉絞成粗餡料，肥膘切0.5見方丁。牛肉也可以）醃肉料（根據個人口味配置幹調粉，鹽，糖，味精，白酒，腐乳汁等等）將肉餡料調味醃製半天，然後灌裝，灌裝時每隔一尺左右用棉繩紮緊，灌裝完畢上蒸鍋蒸製肉熟越30-40分鐘，出鍋掛於通風處晾乾即可，可直接食用
4樓：匿名使用者
東北肝腸做法簡易版：用料--腸衣（市場有售，一般鹽漬的易於儲存）肉（豬臀肉與肥膘肉比例9比1臀肉絞成粗餡料，肥膘切0.5見方丁。
牛肉也可以）醃肉料（根據個人口味配置幹調粉，鹽，糖，味精，白酒，腐乳汁等等）將肉餡料調味醃製半天，然後灌裝，灌裝時每隔一尺左右用棉繩紮緊，灌裝完畢上蒸鍋蒸製肉熟越30-40分鐘，出鍋掛於通風處晾乾即可，可直接食用，也可以切片與公尺飯同煮，也可以炒菜調味。
東北農家肉腸怎麼做？
5樓：夢裡心落
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
製作方法：
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、這是等待5-7天後的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
6樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
製作方法：
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、這是等待5-7天後的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
更多8條
7樓：面試答疑木樨
豬前槽肉(2斤)， 腸皮(2根) ，哈爾濱香腸料(10克) ，鹽(15克) ，玉公尺麵(45克)。
自製東北香腸的做法步驟:
一，將豬肉洗乾淨，切小塊備用。
二，放入料理機，攪成肉餡。
三，放入一瓣蒜，一起攪拌好，備用。
四，哈爾濱香腸調料用50克水泡溶解。
五，處理香腸皮，將鹽漬腸皮沖洗3遍，期間檢查腸皮又無破損情況。
六，沖洗好的腸皮用溫水浸泡半小時。
七，將鹽、味精、香腸調料、玉公尺麵與豬肉餡攪拌均勻，醃製一會。
八，泡好的香腸皮裝入灌腸器。底部用線繫緊。
九，講醃製好的肉餡灌入灌腸器。灌製香腸。選擇合適的長度，用線繫緊。注意不要裝的太滿，以免腸皮漲破。
關於腸衣：選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以**上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。
紅薯澱粉粘性好，應該是最佳選擇，我家裡剛好有很多玉公尺澱粉所以就沒有額外去買紅薯澱粉，做出來的也很好。
香腸在煮的過程中澱粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空餘，給澱粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂。
煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。
東北香腸怎麼做的
8樓：匿名使用者
蒜味香腸
份量約8根
材料黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許
做法把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即
花枝香腸圖
平均1.0分，基於 1位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
份量約8根因為花枝頭的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入薑末、烏醋等材料來去腥並提味。
材料花枝300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，洋蔥10公克，姜5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙，烏醋1小匙，胡椒粉少許
做法1.先將花枝頭去掉，身體部分洗淨擦乾水份切丁，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.將洋蔥和姜切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
雞肉香腸
平均2.3分，基於 3位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
份量約8根
材料雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙
做法1.先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
9樓：秋月西風鳴
這樣的是家裡做的；要用肉餡，加少量蛋清，澱粉調味好【可以加13香粉，灌到豬腸子中用線繩繫好，鍋裡燒水煮熟，火要文火，不可煮爆。中間若出現鼓泡可用針刺放氣。涼後切盤。
10樓：你終究是把我忘了
就照東北香腸那樣做。。。懂了麼？
東北大肉塊香腸怎樣做以及配料
11樓：林夕的微笑
用料主料
豬小腸2.5公尺
調料食鹽
70克姜
20克白糖
150克
白酒100ml
豬肉香腸的做法
1.肉5.5斤洗淨
2.去掉皮，保證去皮後，總共是5斤。我一般喜歡用豬後臀來做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可
以3成肥肉和7成瘦肉
3.切成1.5厘公尺的長條，再切成1.5厘公尺的丁，也就是1.5乘以1.5的
4.放在乙個大盆中
5.生薑20克擦成末，放入盆中
6.加入,鹽70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克7.13香15克
8.全部混合在一起
9.小腸買回來洗淨，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮10.如果不會就直接買現成的小腸皮好了
11.用乙個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好。
12.頭部用線頭扎好
13.開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
14.開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。
東北農村香腸的做法
12樓：陪在擁有
家庭自製香腸小配方：
主料：豬前腿肉5公斤，肥瘦比例可根據個人喜好。三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬。
配料：濃香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精鹽150克，醬油200克，蔥200克和姜200克榨汁。
製作：豬肉切1厘公尺見方的小塊，倒入配料醃製約2小時，豬小腸衣洗淨，將調好味的肉裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。
（注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散）
涼曬：將剛灌好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬，待涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
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東北香腸怎麼做的，香腸怎麼做？
蒜味香腸 份量約8根 材料黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許 做法把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。4.作法...
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