1樓：晴天便好
辣白菜是一種朝鮮半島的風味美食，愛看韓劇的朋友們應該對劇中經常出現的食物印象比較深刻，比如泡麵、年糕、冷麵等等，當然了，韓劇中最受熱捧的食物當然還是泡菜。泡菜作為南韓最具代表性的傳統料理之一，是南韓人一日三餐都離不開的食品，在南韓已經形成了一種特色文化——泡菜文化。最常見的南韓泡菜就是發酵的辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。
特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當做開胃前菜也好，當做小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。
很多人平時自己在家也想醃製一些東北辣白菜，只是對它的醃製方法了解不多，做出的辣白菜沒有賣的好吃，做不出那個味道，主要是做辣白菜的調料沒調好，其實不用那麼麻煩，現在超市和網上都有賣醃製辣白菜的調料，也不貴，幾塊錢一袋，簡單容易學，現在教你簡單又省時的韓式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和賣的一樣好，下面一起看看是怎樣做的：
【東北辣白菜】所需材料：大白菜6-8斤、蘋果1-2個、辣白菜調味料1袋（450克）、鹽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，白菜剝去外面老葉不用，然後把白菜葉剝下來投洗乾淨，或者把白菜順長切4瓣也可以。450克的辣白菜調料可以醃製6-8斤白菜。
白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。
2.把白菜葉橫切成5厘公尺左右的段。
3.把白菜段放在盆內，加入1勺鹽，拌勻，醃製3-4小時，到時間後，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜瀝淨水分，這樣，防止鹹味過重。
4.將蘋果去皮，再切成末。
5.將醃製好的白菜放在盆內，加入蘋果末和辣白菜調味料，帶上一次性手套，將白菜和調料拌均勻。
6.將拌好的辣白菜放在陰涼處或者冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，多放一兩天，吃著口感更佳。這樣辣白菜就做好了，是不是很簡單呢。
小貼士：白菜醃製時，不要過鹹，過鹹影響口味。醃製後洗淨要瀝淨水分，或者用手攥淨水分，調味料不要放的太少，否者影響口味。白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽
2樓：會說金融
辣白菜做法是什麼？
白菜是老百姓一年四季都離不開的蔬菜及經濟有實惠，營養價值還很高，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有健脾養胃、滋陰養顏作用。無論是炒著吃燉著吃，還是涼拌都很受歡迎，如果把白菜做成辣白菜那就更受歡迎了。提起辣白菜還有一段故事，因為工作的關係經常出差，有一年我去東北延邊，業務比較忙給我累的什麼都不想吃無精打采的，就在這個時候我認識乙個延邊的朋友，他送給我乙份辣白菜，回去吃上一口嘿，那感覺就是不一樣，頓時胃口大開。
一來二去的，我跟我這個朋友關係越來越好，他還教我怎樣製作辣白菜，出差回來之後我也在家裡頭做一些，你還甭說，吃上一口真是那個味，我還經常做一些送給親朋好友，人人都誇我做的辣白菜味還真正，下面我就把製作辣白菜的方法介紹給大家。
首先準備食材：白菜、蘋果、梨、糯公尺粉、韭菜段、白蘿蔔 。
調味料：辣椒麵、魚露、鮮薑、大蒜、食用鹽。
【製作方法】
1.將白菜切成四瓣，放上鹽醃製4個小時。
2.將蘋果、梨去皮去核切成小塊放入破碎機裡加大蒜、鮮薑一起攪碎。
3.鍋中放水將糯公尺熬成糊狀放涼備用。
4.將白蘿蔔切絲，韭菜切段備用。
5將打好的料漿加魚露、辣椒麵、糯公尺糊、白蘿蔔切絲，韭菜切段做成辣椒醬。將醃製好的白菜擠出多餘的水分，將調拌好的辣椒醬均勻的塗抹帶醃製好的白菜上，醃好之後，裝在乙個容器裡發酵乙個禮拜，發酵好之後，隨著個人的口味炒著吃，拌著吃和其他的菜搭配著吃都可以。
東北辣白菜怎麼吃竅門
3樓：幸運的楓陽
東北辣白菜的做法
材料大白菜250克、乾辣椒3根、鹽、味精。
做法1、白菜洗淨甩乾水份，把白菜斜起切，辣椒切段。
2、熱油鍋放入辣椒，再放白菜大火爆炒，這樣炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加鹽和味精即可。
東北辣白菜的做法最正宗的做法
4樓：
姐姐嫁去瀋陽，她婆婆超級會做泡菜，又很熱情，平日裡給親朋好友送了不少，也常常寄給我這個廣州的妹妹。我平時也很愛吃南韓料理，但這個泡菜依然驚豔到我。有次乙個寶媽在我家吃飯，我拿出泡菜招待，她說也太好吃了吧，問我怎麼買，我說還真不清楚，要問我姐。
反正要做，不如再多做一點看看還有沒有人想買，於是發了個朋友圈。吃貨的力量槓槓滴，大家吃完過後都是讚不絕口！我就問我姐，要不要賺這個小錢，辛苦錢，以我們的手藝，肯定有人買！
畢竟我姐家裡只靠姐夫那點不穩定的收入維持有些困難。我姐拍板，幹就幹吧，能賣多少算多少，給家裡補貼一點吧。於是我就給她弄到網上來了，還義務做客服！
開始幹吧
第一次沒有經驗，包裝袋不夠結實，又是夏天，大部分包裹都漏汁了。換個包裝還是可以繼續賣下去的，可是心裡過不去呀，乙個個道歉，跟他們說重新做，重新發貨。為了保證白菜的衛生品質和口感，又買了封口機，真空袋，冰袋，泡沫箱，紙箱、好幾百大洋不見了，本來想賣一陣子，生意不好就算了，這下正式給自己套路進去了。
決心要倒騰泡菜，我姐也是認真的，天天做實驗，還提心吊膽，好一陣折騰實驗才把破損率降下來。每天兢兢業業幹著那些瑣碎辛苦的事，除了調味以外，大部分的事情我姐都包圓了。我這個遠在廣州的妹妹就負責接單。
我們不一樣
都說南韓泡菜好吃，可我吃到的那些都一般。中國人對吃的方面研究透徹多了，中國食文化博大精深，東北泡菜也有自己的精彩！我不打南韓泡菜的招牌，不是因為我們做不出那樣的，而是因為我們自信現在的味道更勝一籌。
**來那麼多吉林延吉朝鮮族人？**來一堆捧高踩低的人，覺得凡是跟南韓沾個邊就好吃得不得了？其實我們自己的辣白菜真的不錯，下飯做湯做餅什麼都不錯！
經過中國人改良的泡菜可能才是最合適中國人的胃！最正宗的南韓泡菜漂洋過海來到我們的飯桌也是重重包裝處理，何況大部分的南韓泡菜還是中國加工生產的，而且新增劑那些自不必說也是少不了的。
時間會給食物恩典，辣白菜拌好以後味道就一直在變化。一顆白菜、搭配最尋常的配料就帶來千變萬化的滋味。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。
這袋辣白菜，即將啟程去遠方的另乙個家裡，還帶著東北人兒手上的餘溫，就要去邂逅某個角落他人的味蕾，想想就覺得不可思議！但願是相見恨晚的結局！
5樓：耳冬三點瓦
東北辣白菜的做法，最正宗的做法。將辣白菜那個洗淨之後在鍋中油燒熱爆香，直接那個放的那個辣椒拌炒就可出國。
東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
6樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：白菜 3棵、蘋果 1/2個、梨子 1/2個、蔥 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒麵 50克、胡蘿蔔 1根、鹽 100克、純淨水 適量。
1、第一步把白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分。
2、每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠乾水分。
3、把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、把所有配料倒在乙個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上佐料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天後即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
7樓：李志活
泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養。
原料/配料
原料：大白菜（約500g）。
配料：梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜、乾紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。
步驟/方法
將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝。
用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意，我切的「一口大小」。
乾辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。
梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。
將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裡，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。
加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用。
8樓：匿名使用者
主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊
調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g
步驟1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：
在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道乙個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3.之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。
將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
5.調醬
①將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
③靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
6.塗醬
①將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
②塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
③在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
7.發酵
①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
②發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
③辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
8.儲存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
②在南韓，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
9.食用
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
東北辣白菜的醃製方法竅門，東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
最近在戀愛問題上老大難的閨蜜終於結婚了，如願以償的嫁給了愛情，乙個帥帥的南韓歐巴，我開玩笑地說，這是用愛情換來了正宗的辣白菜配方呀！為啥這麼說呢，以前我和閨蜜都超級愛吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次南韓料理，如今她嫁到了南韓，可不是能吃上正宗的辣白菜了！我是開玩笑的說了一嘴，可閨蜜是認真的，直接跟婆婆...
東北辣白菜怎麼做，東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
材料 大白菜半顆 縱切 姜 蒜 蘋果乙個 梨乙個 白糖 鹽 雞精 辣椒末。第一步 鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好 第二步 姜 蒜 蘋果 梨切末剁成泥備用 最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事 辣椒末放...
真正正宗的南韓辣白菜的做法，南韓辣白菜醃製方法（要正宗的！）
我在南韓，我親手做過，準備物品 白蘿蔔切大園粗片，罈子，白菜，自製辣椒醬 按個人口味 把做好的辣椒醬抹在白菜是上，注意是一層一層的抹上去，然後子罈子下面鋪層蘿蔔，把抹好辣椒醬的白菜放進去，上面再蓋上蘿蔔。然後封存1，2個月左右就可以吃了。有條件，罈子放在地里更好。推薦你個部落格，上面有詳細的做法和 ...
醃辣白菜的做法和配料，正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料？
主料 大白菜2顆 輔料 大粒鹽適量 辣椒麵適量 白糖適量 滷蝦醬1勺 雪梨半個 蘋果半個 芹菜半根 胡蘿蔔半根 圓蔥1 4個 白蘿蔔適量 鮮薑適量 獨頭蒜2個 韭菜適量 糯公尺粉適量 1 大白菜清洗乾淨，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽，每個菜幫之間都要撒上鹽。2 我在白菜上面蓋個盤子，上面壓上一盆水...
朝鮮辣白菜的醃製配方，正宗朝鮮辣白菜醃製方法
自製辣白菜，朝鮮大媽教你祖傳醃製方法，比超市買的都好吃 回答食材清單 大白菜 2顆 蘋果 1個 梨子 1個 洋蔥 半個 魚露 3勺 白糖 30g 食鹽 適量 粗辣椒粉 100g 細辣椒粉 100g 蒜瓣 100g 生薑 50g 熟芝麻 30g 糯公尺粉 25g 烹飪步驟 step1 大白菜兩顆1分4...