1樓：
需要提前準備的材料有：芫荽750克、鹽適量。
1、把香菜洗淨。
2、切小段。
3、用鹽拌起來。
4、把拌好的香菜放在無油的容器裡，最後再放一些鹽。
5、用光滑的石頭壓在香菜上（石頭可不用），放冰箱冷藏。
6、可隨時取出石頭，用無油的筷子翻一翻。
7、醃過2天後就可以吃了。
2樓：城凝遠
真邪門了，這麼簡單的問題，生讓他們弄複雜了。自己雖然會醃香菜，為了準確全面，還是搜尋「賞析」了網友的見解。都不咋滴，加這加那的，小題大做！
自己說體會吧：醃香菜，有速成（爆醃），和一般醃製（如同醃製鹹雞蛋）。一般醃製方法，由於時間長，香菜顏色會暗淡，口感也皮軟。我給你介紹「爆醃」方法：
1、將香菜去除老的莖葉，洗淨，控乾水分；
2、切成1.5—2厘公尺的段，撒精鹽（稍多一點點），攪拌均勻；
3、兩小時左右，用涼白開或純淨水，沖洗一下（去除多餘的鹽分）；
4、加味精少許即可。
注：爆醃的好處是：省時間，能及時食用；顏色翠綠（與醃製前差不多），口感爽脆；想加什麼食材，如杏仁、花生公尺等，另做後拌勻即可。
3樓：美食獨家分享
香菜怎麼醃製才好吃呢？教你一種醃製香菜的方法，上手很簡單
醃香菜怎麼做
4樓：智慧型裝置維修工
食材：鹽50克，蒜100克，姜50克，香菜2千克，蔥1千克，辣椒麵100克，味素；
做法：1、香菜收拾好，洗淨，從中間切斷，蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5、6小時；
2、辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料；
3、把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控乾水，放入大盆中；
4、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上；
5、一周後即可食用。
香菜怎麼醃鹹菜
5樓：熾熱的足球夢
香菜性溫味甘，健脾消食，利尿通便，祛風解毒同時營養豐富，很多人都喜歡醃製成鹹菜進行食用。
下面是醃製香菜的步鄹與方法：
1、配備香菜半斤、醃漬粗鹽500克、白開水4公升；
2、把香菜處理乾淨，保留根部，因為有根醃漬後味道更佳；
3、釀製一碗鹽水，把香菜放進帶有鹽水的碗裡清洗；
4、將辣椒切絲，香菜切1cm左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些；
5、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內。
擴充套件內容：香菜有什麼功效?
中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
6樓：匿名使用者
材料：香菜半斤、醃漬粗鹽500克、白開水4公升。
製作方法：
1、把香菜處理乾淨，最好根不要去掉，因為根醃漬後吃起來更好吃。
2、取乙個不鏽鋼盆，放入一小把粗鹽，然後倒入半小碗水，盡量把鹽水化開，然後放入未洗的香菜，然後用筷子翻拌均勻。
3、香菜翻拌好後，用乙個小一些的盆裡面放一些水然後壓在醃漬的香菜上面利於鹽水被擠壓出來，放在通風陰涼處大概兩天就好了，醃漬好的香菜用清水洗淨，攥幹，用刀切成兩厘公尺的長短放在乾淨的盆中。
7樓：瘋子難不難
製作方法
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷，蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
8樓：小張有妙招
回答親，你好，香菜根醃製鹹菜如下圖所示哦
方便你檢視哦
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9樓：何時明月老師
春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，醃製成酸菜十分好吃的。醃香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。
醃香菜也是很簡單的事情，只要注意乾淨衛生，鹽分給夠，別爛掉就好了。
一，先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。
認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。
二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些乾椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。
三，把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。
香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。
四，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備乙個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。
搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最後封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。
溫度高醃製成熟快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。
醃香菜一定要記住，醃分一次給足，不要太鹹了。拌好料後要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易醃製好的。
10樓：葒塵莋秀
1、香菜和尖椒切碎放大盆裡
2、加入適量食用鹽進行攪拌
3、將攪拌好的香菜轉移到玻璃瓶中，兩周後即可食用
11樓：化驗員小張
醃香菜的做法
用料：香菜200g、鹽適量
醃香菜的做法
1、新鮮香菜
2、用鹽醃製
3、放味精 蒜瓣碎拌勻
香菜可以醃香菜根也是一道美食
拌香菜根的做法
用料：香菜根、鹽味精、大蒜、辣椒油
做法：1、香菜根洗乾淨備用
2、撒上鹽醃漬20分鐘
3、把醃好的香菜根用清水衝一下，切成小段，放入蒜末，少量味素拌勻即可。
12樓：雙魚貝貝
1、香菜收拾好，洗乾淨，一切為二，用鹽水醃5~6小時。
2、辣椒麵用油燙一下，姜、蒜搗成末一起調勻，做成調料。
3、把醃好的香菜和蔥用清水洗兩遍，放入大盆中。
4、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，放入壇內，用石頭壓緊。
5、等5-6天過後即可食用。
香菜別名：香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草、園荽、香荽、蕪荽、胡荽
禁忌人群：患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者。
13樓：
一、爆醃香菜的做法
香菜醃製的時間越久，顏色就會變得越暗淡，口感也會發軟。而爆醃香菜省時間，快速，顏色翠綠且口感爽脆，醃製過程中產生的有害物質也是最少的。
爆醃香菜的做法極為簡單，把新鮮香菜除去老的莖葉後，洗淨控乾，再切成1.5到2厘公尺左右的段，撒入稍多點的精鹽拌勻。醃製2小時後用涼白開或純淨水沖洗掉多餘的鹽分，控水後再加少許味精即可食用。
二、可以長期儲存的醃香菜做法
爆醃香菜雖然簡單快速，但比較適合現做現吃，如果你希望醃好的香菜可以長期儲存，就要換用以下的醃製方法了。
原料：新鮮香菜750克，鹽適量。
做法步驟：
1、香菜擇洗乾淨後攤放在陰涼通風處，晾乾表面的生水後撒適量鹽拌勻，裝入無油無水的乾淨容器中，層層壓實。
2、香菜全部裝完以後，在香菜表面再撒上一層鹽，密封容器後醃製七天左右就可以吃了，隨吃隨取。
香菜的醃製方法其實就是這麼簡單，因為香菜本身就具有特殊的香味，所以我們只用鹽來醃製就非常美味了，再胡亂新增調味料只會破壞香菜原有的天然香味。
拓展資料：
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
14樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
15樓：沁爾雨目啊
1.把香菜洗淨把根部刮乾淨，控水後切下香菜根並從中間剖開。2.
大蒜切片，生薑切絲和香菜盛到大碗裡，調進鹽和醬油拌勻。3.蓋上保鮮膜靜置幾小時即可後食用，口感清爽開胃。
16樓：wyshi師
首先先把香菜切成小段，然後再將胡蘿蔔和青椒切成絲，再放入少量的蒜末，然後攪拌，加入適量的白醋，攪拌完之後放幾分鐘就可以食用了。
17樓：
香菜醃成鹹菜嗎？我第一次知道還有這種操作。如果要醃製的話，通常都要把香菜洗乾淨之後放在太陽底下曬，讓它變蔫掉。然後再用一點鹽搓一搓，放到缸子裡密封起來。
18樓：老農民
清水清洗香菜（根部一定要清洗乾淨），表面水分晾乾，香菜切段（2~3cm）,加入小公尺辣，鹽、糖，洋蔥絲攪拌均勻，放置在無水無油的容器內即可。
19樓：月滿梔子
醃香菜原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒麵100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許
製作方法
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控乾水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5.1週後即可食用。
如何醃製香菜
20樓：匿名使用者
樓主你好
醃香菜原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒麵100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許
製作方法
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控乾水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5.1週後即可食用。
21樓：媽媽高女兒胖
把香菜洗淨瀝乾水分，放盆裡撒上鹽拌勻放進冰箱醃製兩天後，用乾淨的瓶裝起來放進冰箱冷藏，吃的時候挑一些。你也可以把香菜切碎醃
如何醃製香菜鹹菜？
22樓：雨夜守候
1首先取上一把新鮮的香菜，把黃色的老葉去除，然後用水洗乾淨備用；
3、然後把香菜切成小段，放入碗中，調入適量的鹽醃製上一到兩天
4、然後想要食用的時候取出調入適量的白砂糖味精，油，攪拌均勻
23樓：風中的魚兒飛
為什麼用熱水燙一下呢，生著鹽不好嘛
24樓：姒蓉南宮皓
簡易醃製酸白菜
材料：1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg，
所以我用58g的鹽）
2、小辣椒
12顆（洗淨晾乾後打直剪破開，
嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法：1、把白菜破開兩邊，
再將每邊分切開成4長條，
然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。
然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。
最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，
再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，
由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，
辣椒及香料（可以不用香料）裝進乙個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，
最好是可以超出菜麵2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜
裡的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，
不然白菜會腐爛。（圖3）
6、把罐子密封起，
放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，
讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。
香菜怎麼醃鹹菜，如何醃製香菜鹹菜？
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