1樓：睢喆
秋天到了，又到了醃各種鹹菜的季節。在過去塑料大棚還不普遍，運輸也不夠方便，秋天蔬菜越來越少，種不了也買不到，而到冬天幾乎只剩下白菜蘿蔔可以吃，或許正因為這個原因，老百姓們往往從秋天就開始為冬天的下飯菜開始做準備了，各種菜、各種醬緊鑼密鼓的搞起來，家家戶戶都要好幾罈子，支援一家人整個冬天甚至於春天的下飯菜。慢慢的彷彿形成了一種習慣，以前是冬天沒菜吃不得已，現在好像成為了一種懷舊的情懷，或許是吃慣了大魚大肉，反而懷念以前樸素的飲食了。
今天就分享一道簡單又好吃的小鹹菜——醃辣椒，下面來看怎麼做的吧。
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封儲存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉乙個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的薑蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽裡的鹽分就足夠了
2樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
3樓：生活達人小太陽
回答您好，親，讓您久等了
醃製醬油，辣椒第一步，用新鮮的辣椒用鹽水浸泡後洗乾淨，然後把瓶子洗乾淨，瓶子裡面不能有水分
第二部是辣椒瀝乾水分之後，把那個頭和尾去掉，然後切成一塊一塊的第三步把那個蒜和薑切成片加入少許的鹽和白糖最後把嗯，上面準備的所有材料都裝進那個瓶子裡，最後倒醬油沒過辣椒，然後醃製幾個小時就可以了
希望我的回答能夠對您有所幫助～～～
如有需要，可再次向我提問，我將竭盡所能為您尋找答案祝親生活愉快，天天開心
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醬油醃辣椒怎麼做才好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
用料青椒 6斤
油 0.15l
醬油或生抽 1.37l
鹽 少許
糖 少許
雞精 少許
八角 四個
香葉 四片
醬油醃辣椒的做法
青椒洗淨，控水醬油醃辣椒的做法 步驟1
燒水，焯青椒，
1愛吃脆的就焯的時間短些，愛吃軟的就焯的時間長點2愛吃辣就整個辣椒扔鍋裡，不愛吃辣就掰碎了扔鍋裡焯水。
撈出來拔涼，是為了辣椒保持顏色翠綠，快速降溫拔涼後，控水醬油醃辣椒的做法 步驟2
1油爆八角，香葉（可以只放油）
2油溫熱，倒醬油，煮出魚眼泡後小火熬煮一分鐘3晾涼後加白糖，鹽，雞精（為了調味和提鮮）醬油醃辣椒的做法 步驟31辣椒不特別水，涼透的時候碼到容器中，盡量控乾水2醬油晾涼後倒入容器中，盡量淹沒辣椒
泡的過程辣椒會軟，所以不用醃過很高
此菜儲存不了特別久，可以頭天做第二天吃
5樓：生活達人小太陽
回答您好，親，讓您久等了
醃製醬油，辣椒第一步，用新鮮的辣椒用鹽水浸泡後洗乾淨，然後把瓶子洗乾淨，瓶子裡面不能有水分
第二部是辣椒瀝乾水分之後，把那個頭和尾去掉，然後切成一塊一塊的第三步把那個蒜和薑切成片加入少許的鹽和白糖最後把嗯，上面準備的所有材料都裝進那個瓶子裡，最後倒醬油沒過辣椒，然後醃製幾個小時就可以了
希望我的回答能夠對您有所幫助～～～
如有需要，可再次向我提問，我將竭盡所能為您尋找答案祝親生活愉快，天天開心
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6樓：夏媽廚房
辣椒冬天這樣做比炒著更好吃，一次秘製5斤，簡單美味，比吃肉香
怎樣用醬油醃製辣椒
7樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
8樓：
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
具體步驟如下：
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
擴充套件資料：
辣椒的食用價值
食療每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於**消化不良有很好的效果。
效能味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。
該品有強烈的區域性刺激作用；口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上公升，一般在10~15分鐘後復原。
用途用於脾胃虛寒，食慾不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕鬱滯，少食苔膩，身體困倦，肢體痠痛；感冒風寒，惡寒無汗。
用法煎炒，煮食，研末服或生食。
9樓：生活百事通小
回答1.將辣椒切成段、薑蒜切成末
2.將切好的辣椒、薑末、蒜末，倒入碗中加入鹽，攪拌均勻3.將攪拌好的辣椒倒入密封罐中，在罐中加入醬油將罐子密封好，放入冰箱儲存即可
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10樓：欣欣自
醃青辣椒的做法：
用料：青辣椒、醬油、白糖、鹽、薑絲、蒜片、味精、白酒、油1、青辣椒洗乾淨，將辣椒的梗剪掉，從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。
2、辣椒放在開水中燙下，撈出瀝乾水分，放涼。
3、將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放涼。醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精關火，放涼。
4、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
5、然後倒入適量白酒，加入炒好的油，醬油，薑絲，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
11樓：匿名使用者
醬油醃辣椒
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便
食材主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量
步驟1.新鮮辣椒洗淨，晾乾，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋醃製
2.大約10天左右開啟，就可以吃了
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料
小貼士一定要用冷開水
醬油醃辣椒
主料青尖椒5斤
輔料鹽2兩 姜1兩
八角1兩 花椒1兩
味精1兩 白糖1兩
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可
1. 辣椒洗淨控乾水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味
12樓：匿名使用者
辣椒切小塊，然後放少許鹽泡辣椒裡就可以啦！
13樓：手機創業導師
洗淨辣椒直接放進去就可以了
怎樣用醬油醃製青辣椒？
14樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：姜4兩、鹽1斤、鮮辣子10斤、白酒7兩、醬油5斤、白糖7兩、蒜4兩、生菜油4兩、味精(雞精) 2兩。
注：1、過程中要選擇無水無油的容器來攪拌和密封，這樣辣椒儲存的更久。
2、大蒜與姜的比例和切粒的大小，可以根據自己的口味和習慣來調節。
3、因為醬油本身有鹽味，所以放鹽的時候要注意適量，以免太鹹。如果怕掌握不好，可以在倒入醬油之後，試味再放鹽。
步驟——
1、鮮辣椒用濕布擦乾淨，晾乾。
2、較粗的辣椒切四瓣，去籽，細一些的辣椒切兩瓣，可以不去籽。罈子洗淨晾乾，不能有水。將切好的辣子直接放進罈子裡。
3、一層辣椒，放一些蒜姜和糖鹽味精的混合調料，盡量撒勻。
4、如果想淡一些，可以稍稍減一些鹽量，不要減醬油的量。
5、倒醬油，白酒，最後到菜油。
6、鹽、味精(雞精)、糖這、姜，蒜片、全放進去，醬油不能完全淹住，過一兩天辣子會吐水，到時就能淹住了，過三五天即可食用。
15樓：曉曉江蘇
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
醃製青辣椒的做法
自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。
別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。
如何用醬油醃辣椒好吃，醬油醃辣椒怎麼做才好吃
1 辣椒去蒂 洗淨 擦乾水份。2 切成圈。3 加入食用鹽，攪拌拌勻。4 放入陶瓷大缸中。5 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬 鮮大蒜 鮮薑 熟菜油少許 製作方法編輯 精選皮光滑 肉厚 個大的新鮮紅椒，去柄 椒籽可去可不去，隨各人喜好 清洗瀝乾 用刀切...
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