1樓：豬頭蔥
我用電飯煲這樣做： 較瘦的五花肉，或者一半五花肉，一半前腿瘦肉（因為家人怕太肥膩，而且前腿瘦肉口感好，也容易入味）， 切成大約一寸長，半寸寬， 先把帶肥肉多點的部分在擦乾水的電飯鍋中爆爆（這樣做，做出的瘦肉不會太乾澀，入味，滑軟），爆出了一半油左右，加入其它肉翻炒 均勻， 然後加入蓋過肉麵的水，少許鹽，適量醬油、酒，八角燜至快乾水時加入片糖適量，香蔥，再燜一會就行了。 加水的量好關鍵，多了煮得太久，肉太爛不好吃。
水太少肉煮得不夠久太韌也不好吃，中途加水味道也不好。 注意各家的電飯煲瓦數不同，加水量要作相應的調整。 看起來好象很複雜，做起來其實好簡單 另一種 主料:
豬五花肉2.5公斤. 調料:
熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，薑塊25克，蔥段50克。 作法: (1) 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3厘公尺見方的肉塊。
蔥、薑拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中 ，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點 色紅潤，味甜鹹，食而不膩 三種紅燒肉的做法!
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種 1.紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
2.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 3.
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 4.
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。 5.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 1.白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
） 2.調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 3.
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！
）隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些.上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
2樓：小言微笑
不用醬油 炒糖色就可以了
3樓：煉吧筱悠
做紅燒,少不了糖和醬油
紅燒肉要不要加醬油？
4樓：愛小的熊大
做紅燒肉，到底要不要放醬油？很多人都做錯了，難怪不好吃
5樓：姑蘇老師
你好朋友，紅燒肉一般要用冰糖炒糖色兒，也要用醬油加色兒，所以醬油和炒糖色是必不可少的
6樓：熊珈藍佑
紅燒肉一定要加醬油的，不加醬油是不會上色的，而且味道也不好。
7樓：小安的仰望
紅燒肉的時候最好是加一點醬油，口感更加的好一點。
8樓：別吃太飽
紅燒肉如果用糖色的話就不用醬油了。
如果直接用紅燒醬油也是可喲的。
9樓：百草園1三味書屋
紅燒肉是要加醬油的，加醬油可以調調色。
10樓：辰狂
要的，醬油可以讓紅燒肉吃起來味道更好。
11樓：z影兒
紅燒肉加醬油的話比較好吃比較香。
12樓：老天爺會飛
紅燒肉是可以加醬油的。
13樓：包玉韻
我覺得是可以往裡面加一些醬油的。
紅燒肉需要放醬油嗎？
14樓：情感諮詢小紅老師
做紅燒肉放老抽，因為要上糖色。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
a流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
b流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
c上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
15樓：蛋炒飯
需要放醬油，醬油在這過程中起到調味和增加色澤的作用，因為做紅燒肉的材料中除了糖和辣椒能增加顏色外，其餘香料都不能補充顏色。
16樓：匿名使用者
自己家裡在做這道菜的時候肯定會放醬油。用來上色。但是飯店做的話，可能會有糖色，把冰糖熬化以後再放肉進去翻炒上色。
17樓：危瑞錦
當然需要放醬油。醬油是製作紅燒肉時必備的調味品，它起著調鮮去腥的作用。
18樓：天才人物我無敵
紅燒肉是需要放醬油的，放醬油不是為了提顏色，而是為了提鮮味兒，放了醬油的紅燒肉，味道會更鮮，依照個人口味也可以不放。
想要紅燒肉肥而不膩需要在裡面加醬油嗎？
19樓：永老師玄學解答
需要往裡面加點醬油，這樣可以讓紅燒肉肥而不膩，特別好吃。
20樓：
當然可以，大家之所以覺得膩也是因為白糖上色本身就是甜的，再加上五花肉也膩，所以可以用醬油代替白糖上色，就會不覺得那麼膩了，顏色也很鮮豔。
21樓：微風的輕柔
想要紅燒肉肥而不膩，不需要在裡面加醬油的。做法如下：貯備食材五花肉 500克、姜 一塊、料酒 一勺、生抽適量、老抽兩勺、糖 10克、植物油適。
五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。盡量切得方正一些，這樣做出來的菜色才好看。鍋裡加入少許油，燒熱。
加入薑塊，翻炒半分鐘。 將五花肉倒入鍋中，翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白，加入老抽繼續翻炒，倒入生抽接著翻炒兩分鐘，然後加入白糖，也可以用糖塊，用砂糖冰糖都可以的。 當糖充分化開了之後，加入水，剛好蓋過肉就可以。
蓋上鍋蓋燒。半小時後開啟鍋蓋翻動一下，嚐一嚐鹹淡，味道不夠的話可以再適量新增一點合適的調料。然後把湯汁燒乾就可以起鍋了，美味的紅燒肉就做成了。
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒...
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。...
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 ...
紅燒肉怎麼做啊，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖...
紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎麼做啊？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不...