紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？

1樓：掛念珠的虎

家常紅燒肉

材料原料：五花肉500克桂皮1根、香葉3片、八角（也稱大料）3顆、姜5片、蔥一段

調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）冰糖6顆

做法1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收乾即可

外婆紅燒肉

材料主料：五花肉1斤，調料：油1大勺，生薑4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙

做法說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。

做法：1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃

酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

3、拿乙個中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子

試試是不是酥了，酥後開大火，收乾汁水，放入蔥花裝盤。

2樓：永y永遠

主料帶皮五花肉

400g

輔料食用油少量鹽

少量味精

適量料酒

適量薑汁

數滴生抽

適量老抽

適量紅糖

1勺肉蔻

2個桂皮

1根川椒

2個香葉

3片八角

3個步驟

1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.

鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可

3樓：

回答你好，您的問題我已經收到了，正在整理相關資訊，請您稍等一會兒，馬上為您解答。

你好，1、五花肉洗淨,切4厘公尺見方的塊備用。2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。希望我的回答能給您幫助。

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微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

5樓：魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

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肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧

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紅燒肉怎麼做？

15樓：比你還要體檢

作為乙個資深吃貨，你肯定是吃過紅燒肉的。小編我可是對紅燒肉很喜愛，隔幾天不吃就要想的慌。但是紅燒肉雖好吃，也不能多吃，吃多了很容易發胖的。

另外就是做紅燒肉的時候如果你的糖放的不對，做出來也是很難吃的。今天小編就重點給你們說說紅燒肉為什麼一定要用冰糖？

做紅燒肉只有糖、酒、醋、醬油，不多放任何別的調料和香料，也不多加任何不該加的工序，才能燒製出真正意義上的紅燒肉，那才是原汁原味。上乘的紅燒肉應該是肥而不膩，甜而不粘，濃而不鹹，入口即化。可以說，一道正宗的紅燒肉幾乎是滿足了所有人的喜好。

眾所周知，糖是燒製紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。

冰糖則是用白砂糖溶化成液體，經過燒製去雜質，然後蒸發水分使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。所以做紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。

肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的**。冰糖放在油裡跟紅燒肉熬製，冰糖在熬製的過程中會變成黑色的，然後放上紅燒肉和佐料，蓋上蓋子，轉中小火慢燉半個小時左右。

至於做紅燒肉的時候糖的數量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關鍵。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收乾，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧！

那就是要用冰糖，知道了這個，下次你做的保準趕上飯店的口味。

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22樓：天才人物我無敵

首先將五花肉放入冷水當中，去腥焯水，撈出備用，然後起鍋燒油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，再放入各種調料，適量的清水，燉半個小時即可。

23樓：玥陽

買上好的五花肉，加料酒，蔥，姜煮到7分熟。五花肉切塊，鍋裡放糖炒出糖色，下肉炒到上色。加蔥、姜，花椒、桂皮、八角、香葉等大料炒香。

加水、老抽、蠔油、雞精調味，煮半小時，大火收汁，撒蔥花。

24樓：丫丫

五花肉切小塊冷水下鍋洗淨備用。然後在鍋中放入一勺油，小火煎幾分鐘，熬出一部分油。在肉塊變成兩面金黃後放入一勺湯。

翻炒上色。再加入蔥薑，花椒，八角，桂皮。生抽和料酒，再加入四碗清水。

大火燒開，小火慢燉收汁即可。

怎麼做紅燒肉？

25樓：美食家大雄

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26樓：罐頭小廚

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27樓：是個硬菜

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29樓：

前期準備：五花肉一塊，切成一厘公尺見方的條狀。

1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放

三、四湯匙白糖，轉小火。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁

30樓：請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉？快來get吧~

31樓：食尚小公尺

稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。

32樓：我家有菜

33樓：匿名使用者

最傳統的是1豬的五花肉，一定要選肋排肉，不要太瘦，也不能太肥，五花三層最好！

2切大方塊！

3焯水4鍋裡放油加熱後，放糖，炒至變色放肉（也不能炒很久糖，容易苦哦），炒會肉，至上色，放料酒，放蔥花薑片八角，加水，大火煮會改小火，1個小時左右！ok！

紅燒肉怎麼做啊

34樓：罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

35樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

36樓：az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

37樓：美食家大雄

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧

38樓：三大機油

先把肉洗淨，切成桌球大小的塊狀。千萬不要切得太小，肉加熱後是會收縮地，而且要長時間的燉煮，所以也容易碎爛。肉切完後要放在冷水中浸泡，目的是浸去豬肉毛細血管中的血水。

浸肉的水中還應放入半杯料酒，易於肉纖維吸收，可去除肉腥，但肉不宜長時間浸泡，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。把肉再洗一遍後放入燉鍋中，有條件的最好用專用紫砂燉鍋，沒有的也可用電煲鍋湊合。燉肉的水要浸沒肉，並高起兩寸左右。

煮肉的水一定要一次放好，不要等快燒乾了時再添水。一小碗一小碗地隨燉隨加是不對的，就算萬一真的需要加水，也一定要加熱開水。有條件的話，浸肉、燉肉的水，最好選用過濾後的淨化水。

俺家的專用鍋早已不幸「夭折」了，所以就只好用電飯鍋湊合啦！以電煲鍋為例，開始時要開到蒸飯檔來煮肉（如果是在煤氣上煮肉，也要把火開到最大）。水中再放料酒，再放半勺醋，醋可以讓肉更容易燒酥。

放乾山楂也行，效果可以更好，香味會更足。水快開時就會有浮沫了，一定要去掉它，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。這一點很重要!

用大火滾煮半小時左右，再改用電飯鍋煮粥檔來煲煮（在煤氣上煮肉的話，就要調為小火了）。火的大小以鍋內水面不沸為準，這一步叫做「焐」。這一焐就要焐它個至少乙個小時，焐得時間越長，肉的滋味就越透，脂肪就能更徹底地被溶出。

焐的時候應定時把肉中煮出來的油撇淨。當然如果您的身體已不大正常了，那就最好別吃它了，或者試試我前面所說的那種給我爺爺做肉的私房秘笈！但這種方式具體蘊涵著什麼科學原理，我現在還說不清楚，所以您是否能吃它，最終還應以「大夫」的「指示」為準！

肉「焐」上半個小時後，就要放醬油了。醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥了，但如果放得太晚，滋味又浸不到肉裡了，所以要掌握好時間。因為醬油的品牌繁雜，口味、含鹽量等不盡相同，所以也不好說具體放多少量為好，只能憑自己的廚事經驗靈活掌握了…… 醬油要選「老抽」或紅燒醬油。

老抽或紅燒醬油中含有焦糖色，紅燒肉的「紅」，靠的就是醬油裡的焦糖色，所以千萬不要用「生抽」。選醬油一定要選氨基酸態氮含量高的（在醬油的標貼側面會有質量等級和氨基酸態氮含量一欄，等級越高，質量和口味就越好，當然價錢也就越貴！建議買特級的、鮮度大於1的醬油），這點非常重要，能大大提高菜餚的鮮味和品相。

做紅燒肉，切忌旺火急燒,當肉燒得用筷子輕戳即通時，就可加糖收湯了。這時就應改用炒鍋了，肉撈入炒鍋，添些煮肉湯，火要開大，開著蓋子燒。在燒的過程中就要開始放糖了，放糖的量是大約一斤肉放一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，這也是燒這道菜的乙個關鍵。

冰糖塊大，要事先放在厚底金屬容器中敲碎。北方人不大愛吃太甜的味道，可以少放一點，改成三斤肉二兩糖就可以了。放入糖後，湯水會慢慢地稠厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，但注意不要把肉翻散了。

如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻散了，可以用勺子將湯水掀起，再澆在肉上。湯變稠後，很快就會收乾了，所以千萬不要離開，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道菜就燒好了。切記，湯不用燒得太乾，紅燒肉的濃湯拌飯，可是天下極品呀！

裝盤後也可以撒點碎蔥沫。這便是正宗的蘇式紅燒肉了，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，可以說是原汁原味的美食啦！細心的你是不是發現沒有提到鹽呢?

因為醬油本身就有鹹味呀!不過您也可以根據個人的喜好，在燉時加入一些自己喜歡的調料，因為必竟現在的豬（6個月就給催成2、3百斤了）和以前的豬（至少得養一年，才能出欄）在肉質、肉味上都沒法比了嗎！我每次做這道菜,都要特意留下點肉湯，再加上一些調料,做滷蛋來吃，那種味道真是好的沒法形容！

答案有點長哈！如果不方便看得話，給你個** www.hczui.

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