1樓：匿名使用者
最近，網上又爆出「理髮店頭髮被**用作制醬油」的報道，報道稱有人**理髮店內的碎頭髮，用來製作醬油。訊息一出，又引起了網上的一陣針對食品安全的討論。
事實上，這並不算是「新聞」。「頭髮醬油」的報道每年都會出現幾次。那麼，「頭髮醬油」到底是怎麼回事？消費者應該如何正確面對這一問題呢？
從本質上說，醬油是由水、糖、氨基酸、食鹽、、核苷酸、多種風味物質及呈色物質的混合物。其中的氨基酸和核苷酸等物質，是製作醬油的原料，如大豆、小麥、麩皮等，經過微生物發酵分解而得到的。完全通過釀造工藝制得、不新增其他調味劑和和食品新增劑的醬油，稱為釀造醬油。
而在制得的釀造醬油基礎上，新增植物水解蛋白調味液及其他食品新增劑獲得的醬油，則稱為配製醬油。我國標準和法規規定，對於配製而成的醬油必須標明「配製醬油」標識。
醬油中的氨基酸含量的高低，決定了醬油的品質。我國規定醬油中氨基酸態氮含量要高於0.7g/100l才能被評定為一級醬油。
配製醬油的出現，就是讓通過釀造還不能達到相關標準的醬油通過新增適當物質，來滿足氨基酸態氮及其他理化指標。從理論上來說，符合標準的配製醬油，和釀造醬油相比，安全性並不存在本質差異。
然而，一些不法商販為了降低成本，使用非法**的動物原料如毛髮、皮革等進行酸水解。由於毛髮、**等也是由蛋白質構成，通過水解也能獲得氨基酸液，進而作為新增成分加入到醬油中，更有甚者直接用這種氨基酸液和其他香精等物質勾兌，生產劣質醬油。這就是「頭髮醬油」的來歷。
由於非法收購的頭髮、動物毛髮、皮革等衛生質量不能的得到保障，因此由此獲得的蛋白水解液會含有重金屬、含苯化合物等有害物質，因此我國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品新增劑使用。因此，使用毛髮等製作醬油是一種違法行為。
從市場規模來看，「頭髮醬油」多是地下小作坊進行生產，多**給鄉村、城鄉結合部等地區的市場。而大型市場內由於監管較為嚴格，出現的概率並不大。因此消費者不必為此而產生恐慌。
在購買醬油時，應盡量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌產品。同時，相關的質監執法部門應加大查處力度，打擊「頭髮醬油」製作窩點，讓消費者消費的更為放心。
2樓：貓只是碳氫氧氮
一些不法商販用頭髮來製作醬油，這是很不可取的。因為人的頭髮裡含有很多有毒有害物質，對身體健康不利。
3樓：
上期《新聞大求真》演過，你可以去看
頭髮是怎麼做成醬油的？
4樓：飄過的甘蔗
因為頭髮中含有豐富的蛋白質，通過簡單的酸解後就可以提取一定量的蛋白質，製成「毛髮水」，前幾年有地下黑工廠為了讓醬油中氨基酸、蛋白質含量達標，用這種「毛髮水」配製化學合成醬油，曾被**電視台**，因為現代人頭髮洗、燙、染用的化學藥劑都會殘留在頭髮上，使頭髮含有砷、鉛等，人吃了這種醬油會使體內砷、鉛含量增加，不利健康。
當然，並非所有的化學合成醬油都用頭髮做，合格的合成醬油通過提取植物中的蛋白質來做醬油。我國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品新增劑使用。因此，使用毛髮等製作醬油是一種違法行為。
從市場規模來看，「頭髮醬油」多是地下小作坊進行生產，多**給鄉村、城鄉結合部等地區的市場。而大型市場內由於監管較為嚴格，出現的概率並不大。因此消費者不必為此而產生恐慌。
在購買醬油時，應盡量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌產品。
5樓：匿名使用者
黑心商家用它們通過化學水解的方法，製作氨基酸液，來配製醬油。
頭髮中含義大量的蛋白質，和醬油發酵的成分類似，所以很多黑心的商販就打起了頭髮醬油的算盤。
鑑別方法
人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業**廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。
專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為新增色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
參考資料：人民網《髒頭髮做成「紅帥醬油」 沒有qs標誌的醬油別買》
6樓：楊冪臭腳暉篏
頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態氨基酸鈦淡，用這種物質可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。
正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色裡兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規廠家通過發酵生產出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。
就像醋，小廠都是從外面進冰醋酸然後兌水，這就成了醋，好一點的小廠用食用冰醋酸，有些小作坊為了圖便宜，圖味道濃，甚至用工業冰醋酸，工業冰醋酸含有大量的雜質，有致癌物，國家是禁止的。
「很多造假者從頭髮裡面提取動物蛋白製作醬油，但操作不當的話可能產生致癌物質。」專家說。
國家對於醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定，這些氨基酸本應該通過豆製品、糧食作物等發酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老闆為了讓調料中氨基酸的含量達標，就利用頭髮加工出來的廉價氨基酸配製。
人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業**廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。
專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
7樓：笑笑科普
醬油是我們生活中常用的一類調味品它具有獨特醬香、滋味鮮美、有助於促進食慾但如果告訴你：平時食用的醬油可能是頭髮做的 你將會做何感想？反正當聽到這個訊息的時候小編整個人都驚呆了感覺太不可思議了！
醬油是怎麼做出來的？有用頭髮嗎？
8樓：匿名使用者
醬油不是用頭髮做出來的，醬油是用黃豆發酵出來的。最好的醬油是不含那些其他的新增劑的。
9樓：
當然不是用頭髮，用的是黃豆。
10樓：
醬油是用頭髮做的？太嚇人了，還好專家給出權威說明！
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