1樓:水清霞明
醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調味品,醬油的種類也是很多,什麼生抽、老抽、草菇醬油等,但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。小時候母親到夏天經常會做一種叫做瓜豆的大醬,現在想想其實和醬油的做法差不多。這裡就和大家聊聊自製醬油。
自製醬油聽起來應該很麻煩,其實操作起來並不是很複雜。想想過去,食品新增劑還很少的時候,我們生活中的很多東西也都是親手製作的,醋、醬油、耗油等也都是純天然手工製作的,味道當然更加濃郁,不像現在很多都是化學新增劑勾兌的。
自製醬油的第一步需要準備黃豆,初學者可以說準備一些,避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子,將豆子洗乾淨,放入清水中浸泡,一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟,蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了,不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾,自然冷卻。
這時候準備拌麵,拌麵一般需要8兩就行了,將麵粉放入乾鍋中炒熟,超出焦黃色就可以了。
將麵粉均勻的拌在黃豆上,加入醬油曲精,一般三四克就可以,醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到乙個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——製麴。製麴的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。
溫度在30度左右,一般一天的時間,豆子上就會長出白色的菌絲,這時候注意翻一下豆子,讓其均勻發酵。一般一周的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。
將豆子晾曬兩三天。
下一步就是——發酵。將製麴成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中,加入大概六斤的水,再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封,放在陽光下暴曬。
一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水,鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油,把醬油放到過上煮,可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右,就能夠食用了。
以上來自科學興農。
5.1萬閱讀
搜尋王剛復合醬油的熬製
日本十大頂級醬油
李子柒自製醬油配方
博白白切醬油製作方法
民間土法自製醬油
老爸醬油測評第一名
2樓:騎著蝸牛當房車
食材:黃豆或者黑豆700克、公尺麴菌1克、粗鹽100克、細鹽200克、麵粉50克
做法:一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆,清洗乾淨,浸泡漲發。
2、黃豆蒸熟晾涼。煮熟後要瀝盡水分。
3、麵粉和公尺麴菌拌勻。
4、等到熟黃豆降至35度左右,將麴菌均勻地撒在黃豆裡。
5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。
6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵。不要使用金屬的盤子。因為發酵的過程中,豆麴會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆麴。再蓋住乙個容器密封。
8、如果6月製醬發酵很快,公尺麴菌大人在適宜的溫度下長得特別好,用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色,特別漂亮。黴菌長成這樣,醬油的味道錯不了。。。
9、將發酵後的豆麴涼開水清洗,洗掉表面的大部分公尺麴菌,就是公尺麴和麵粉的衍生物,露出裡面的黃豆。動作要輕柔,不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝填幹。
10、 將豆麴拌入150克細鹽。
11、 裝入壇中。
12、表面上撒上100克粗鹽,再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在陽光直射的室外最好,如果陽台是密封的,放在陽光照到的地方,接受陽光雨露。醞釀發酵。
13、六個月後,搬開一塊鹽蓋兒,就得到了豆豉。可以煮醬油了。
煮醬油食材:豆豉500克、甘草10克、清水3000毫公升、食鹽適量
二、煮醬油:
14、 準備甘草。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁,難以名狀的鮮鹹帶甜滋味,比濃縮高湯還要鮮美。
17、 將豆豉放入沸水鍋中,將甘草撈起來不用。
18、 時間煮得越久越濃稠,當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
3樓:歐傑學長
回答1.
將黃豆放在清水中浸泡乙個晚上,讓黃豆充分吸收水分。
2.次日,待黃豆泡好後,瀝乾水分,將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面,放在室內發酵,要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右,將黃豆搗碎,繼續讓黃豆發酵,直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開,讓海鹽完全溶解,待鹽水冷卻後,倒入容器內,再倒入發酵好的黃豆,攪拌均勻
第乙個月每天攪拌一次,乙個月後每三天攪拌一次,之後每月攪拌一次,大約四個月後就發酵好了。
更多6條
4樓:爵爺的網路
你好。家庭自製醬油很複雜,很難做。
比較簡單的是北方鹹口黃豆醬油。
具體做法是:
先以自身需求取原材料優質黃豆、麵粉、鹽。
1.蒸豆
釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時,把黃豆放進木桶或缸內,加清水1倍,通常以浸1小時,豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內,排掉水分,置於蒸桶裡,水開後,蒸煮4~6小時即可。
2.發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後,把它攤鋪於竹籬上,送進室內發酵。室內要密封,並設若干木架層,便於裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度,促進發酵。發酵時間為6天。
入室3天後要翻動攪拌一次,使其發酵均勻。經過發酵的黃豆,當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出,倒入木桶或缸內,按100千克黃豆加清水40千克的比例新增清水並攪拌,使其吸足水分,把餘水倒掉後,裝入竹簍內,上面加蓋棉布。然後放在溫度37~38℃的室內繼續發酵,約過8小時,當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即可停止發酵。
3.釀製
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製(釀製用的木桶或缸,其上面要能密封,底層應設有出油眼)。釀製配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。
具體操作是:裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,這樣交替地裝進桶內或缸內,最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋,並用牛皮紙封好。
4.出油
經過4個月釀製後,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進桶或缸內,從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀製醬油300千克。
所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色澤烏黑,無甜味並略帶微苦為度。
每100千克醬油的用糖量為12千克,糖漿過濾後拌入。
5.曝曬
將醬油用缸裝好,置於陽光下曝曬10~20天,即可上市。但要注意,曝曬時晴天夜間可以露天放,讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋,一般夏天曬10天,秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時,應撈起棄去。
這是比較簡單的。
.醬油的製作過程
5樓:個
作方法 1.蒸豆:釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。
浸水時,把黃豆放進木桶或缸內,加清水1倍,通常以浸1小時,豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內,排掉水分,置於蒸桶裡,水開後,蒸煮4~6小時即可。
2.發酵:待蒸熟的黃豆冷卻後,把它攤鋪於竹籬上,送進室內發酵。
室內要密封,並設若干木架層,便於裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度,促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次,使其發酵均勻。
經過發酵的黃豆,當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出,倒入木桶或缸內,按100千克黃豆加清水40千克的比例新增清水並攪拌,使其吸足水分,把餘水倒掉後,裝入竹簍內,上面加蓋棉布。然後放在溫度37~38℃的室內繼續發酵,約過8小時,當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時,即可停止發酵。
3.釀製:將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製(釀製用的木桶或缸,其上面要能密封,底層應設有出油眼)。
釀製配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是:
裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,這樣交替地裝進桶內或缸內,最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋,並用牛皮紙封好。
4.出油:經過4個月釀製後,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。
接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進桶或缸內,從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀製醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。
糖漿的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色澤烏黑,無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克,糖漿過濾後拌入。
55.曝曬:將醬油用缸裝好,置於陽光下曝曬10~20天即可。
end注意事項
曝曬時晴天夜間可以露天放,讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋,一般夏天曬10天,秋、冬曬20天即可
若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時,應撈起棄去。
6樓:歐傑學長
回答1.
將黃豆放在清水中浸泡乙個晚上,讓黃豆充分吸收水分。
2.次日,待黃豆泡好後,瀝乾水分,將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面,放在室內發酵,要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右,將黃豆搗碎,繼續讓黃豆發酵,直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開,讓海鹽完全溶解,待鹽水冷卻後,倒入容器內,再倒入發酵好的黃豆,攪拌均勻
第乙個月每天攪拌一次,乙個月後每三天攪拌一次,之後每月攪拌一次,大約四個月後就發酵好了。
更多6條
傳統醬油製作方法
7樓:羅那塞多
一、工具/材料
黃豆醬油、紅糖、百冰糖、清水、香蔥(打結)、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮、碗度
二、方法/步驟
1、備好食材:黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥(打結)、薑片、八角問、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。
2、鍋中倒入清水。
3、倒入黃豆醬油。
4、倒入紅糖和冰糖
5、蔥結、薑片放入答鍋中。
6、最後放入所有香料。
7、大火燒開後轉小火熬煮。
8、熬到湯汁較為濃稠(不要太濃),是專原來湯汁的2/3或1/2關火。
9、濾出料屬渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏儲存,隨用隨取。
10、製作完成。
傳統醬油製作方法,醬油的製作方法是什麼?
一 工具 材料 黃豆醬油 紅糖 百冰糖 清水 香蔥 打結 薑片 八角 小茴香 香葉 三奈 桂皮 草果 豆蔻 花椒 陳皮 碗度 二 方法 步驟 1 備好食材 黃豆醬油 紅糖 冰糖 清水 香蔥 打結 薑片 八角問 小茴香 香葉 三奈 桂皮 草果 豆蔻 花椒 陳皮。2 鍋中倒入清水。3 倒入黃豆醬油。4 ...
醬油的製作方法,醬油釀造方法
傳統製取醬油需以大豆為原料,經過熬製,發酵 淋取等工藝,不但工藝程式多,而且成本高,我處經過數年研究獨創的用科學配方生產的五香醬油,包香俱全,醬香濃郁,比傳統的老方法投資小,收入大.製取方法簡單,且不以大豆為原料,不用裝置不用糧,也不發酵,而且由於加添五香調料,既能加強醬油防腐作用,又能使胃口大開,...
醬油的做法,醬油的製作方法是什麼?
醬油的製作如下 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅 蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主 澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮,也有以碎公尺和玉公尺代用,傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的公尺曲黴菌種製成醬曲,醬曲移入發酵...
求做腸粉的醬油製作方法,求做腸粉的醬油製作方法
醬油知識介紹 醬油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉 小麥 食鹽經過製油 發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸 醣類 有機酸 色素及香料民分。以鹹味為主,亦有鮮味 香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般...
燒雞的製作過程,燒雞的製作方法
回答把雞洗淨晾乾,不要有水 2 8鍋裡下油,開大火,油熱後,把雞放進去炸3 8將雞肉炸至兩面金黃,記得要翻面 4 8撈出來,控油 海量汽鍋雞 超低 超高品質廣告5 8 鍋裡重新下油,少量就可以,把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6 8倒入開水或者涼白開鍋裡 7 8水燒開後,把鹽和料酒加入水中,再把雞下入鍋...