1樓：小樂學姐
一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
2樓：匿名使用者
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。
3樓：匿名使用者
不同的菜餚需要的溫度不一樣，如果是家庭製作，一般不需要太高的油溫。160-180度就好了，到了200度，油就到了煙點，一是冒煙厲害，二是容易產生有害物質。
4樓：濟南樂家工長
根據菜的品類不同，需要的油溫也不同
炒菜時油溫是多少？
5樓：絮語
炒菜油溫五六成熱，溫度在120～180℃
掌握好油溫還要看原料大小而定。
油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。
二成熱時適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
油溫三四成熱，溫度在85～120℃，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。
四成熱時適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
油溫五六成熱，溫度在120～180℃，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。
六成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
油溫七八成熱，一般溫度在180～240℃，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。
八成熱時，適合油炸或者煎肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
6樓：滕彩
炒菜時油溫不能太高了，營養都流失了，油溫沒有上菸前下蔥薑料，炒出來的菜才香甜可口
7樓：淡雅清茶
這個根據自己的口味來定吧，你自己看著辦吧
炒菜用的油最高溫度是多少？
8樓：
如何掌握"油溫" 油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。
如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹製的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。
此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。
油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無菸，無響聲，那麼可推知為低油溫。
如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。
低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於乾炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫公升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
9樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
「壓榨法」和「浸出法」是食用油的兩種基本製作工藝。這兩種方法的區別在於，「壓榨法」是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學新增劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。而「浸出法」則採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的**一般要低於壓榨油的原因之一
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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