1樓：達克悠拉
浸泡適度的大豆，呈脆性狀態，在研。
磨時蛋白體右得到充分破碎，使蛋白質能最大限度地溶出。浸泡用水最好採用軟。
水，用水量為原大豆的三倍，水溫60℃，時間5 小時。水溫80℃擦哈，1-2 小時。
b 、大豆脫皮：大豆脫皮通常可在浸泡工序之前，也可採用濕法脫皮，即在。
大豆浸泡之後再脫皮。大豆通過脫皮，可減少土壤中帶來的耐熱菌，改善豆奶風。
味，限制起泡性，縮短脂肪氧化酶鈍化的時間，降低產品中蛋白質在貯存中的熱。
變性，防止非酶褐變，賦予豆奶產品以良好的色澤。
c 、磨漿與滅酶：大豆中的脂肪氧化酶活性很高，它可以催化氧分子氧化脂。
肪中順戊- 二烯的不飽和脂肪酸及脂肪酸酯，生成過氧化物。當大豆的細胞。
壁破碎後，只需有少量水分存在，脂肪氧化酶就可以與大豆中的亞油酸、亞摩酸。
等底物反應，發生氧化降解，產生明顯豆腥味。其途徑為：
採用熱磨法進行磨漿與滅酶：將浸泡好的大豆瀝去浸泡水，另加沸水磨漿，並在高於80℃的條件下保溫10－15分鐘，使脂肪氧化酶徹底化（見圖一）。漿體。
細度應為90％以上的固形物通過150 目濾網。
d 、分離與脫氣：豆漿經分離將漿液與豆渣分開。分離豆漿採用熱漿離心分。
離，這樣可降低漿體粘度，有助於分離。分離一般控制於使豆渣含水量在85％以。
下。真空脫氣主要是為了最大限度地去除豆奶中的異味物質。通常分兩部完成，道德將豆奶加熱到140 －150 ℃，然後將熱漿體迅速匯入真空冷卻室，對過熱的。
豆奶抽真空，豆奶中的異味物質隨著水蒸汽迅速排出。經過真空脫氣後，物料溫。
度降至75－80℃左右。
e 、豆奶的調製：
豆奶的調製按照產品配方和標準要求，在配料缸中將豆漿、甜味劑、植物油、
乳化劑、鈣強化劑、香料等充分攪拌混合，並調整到規定濃度。
植物油新增量為成品的1 ％，通常使用精製豆油。甜味劑通常使用白砂糖，新增量為成品3
2樓：煢煢白兔耀
大豆含蛋白質約30～40%，脂肪約15～20%；富含人體唯一必需的脂肪酸——亞油酸及豐富的磷脂，能降低血液中的膽固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉積，並具有健腦作用。大豆中還含有碘、胡蘿蔔素、纖維素、維生素e、鐵、鋅、硒等，具有抗癌、健身、補血之功能。利用大豆製成豆奶，是使這些成分變成能為人體可吸收的最為有效的方法。
1、生產工藝流程。
大豆→精選、清雜→滅酶→浸泡、脫皮→磨漿→過濾→煮漿→配料→精磨→均質→裝瓶→加熱、滅菌→降溫→貼標→成品。
2、配方（以100kg產品計，單位：kg）
大豆5，脫脂奶粉，白砂糖4，甜賽糖，低脂奶穩定劑，豆奶香精，牛奶香精，尼泊金乙酯，3、操作要點。
⒈精選：選用飽滿無皺，有光澤、完全成熟的大豆，剔除蟲咬、霉變、破碎豆粒。
⒉熱燙滅酶：將精選好的大豆投入沸水中，98℃以上保溫3分鐘，以除去豆奶的豆腥味及營養阻礙因子，改善大豆風味。
⒊浸泡：以大豆3倍量的水、加入小蘇打，浸泡大豆10～12小時。夏天溫度高時，縮短浸泡時間，冬天溫度低時延長浸泡時間。
⒋脫皮：搓掉大豆皮，並清洗之。
⒌磨漿：以大豆8～10倍量的熱水(80～90℃)，調，來磨漿。
⒍調配：將穩定劑與少量的白砂糖幹混合後，在不斷攪拌下，撒入40kg左右冷水中，加熱煮沸5～10分鐘，使其完全溶解，然後，趁熱衝入豆漿中；其餘配料加無菌水溶解後，在不斷攪拌下加入豆漿中；尼泊金乙酯先用少許酒精溶解，再加入豆漿中。
⒎煮漿：加熱豆漿，溫度上公升到90℃時，保持5分鐘。
⒏精磨、均質：在80℃左右進行膠磨和均質。膠麿三遍後再均質二次，均質壓力為25mpa。
⒐調ph值：在充分攪拌下，用小蘇打或檸檬酸調ph為 。
⒑灌裝、滅菌：灌裝後在121℃--20分鐘條件下滅菌。
生產中要注意盡可能縮短磨漿至殺菌工藝的時間，以免微生物過多的繁殖；同時，要注意將奶液的ph值調為左右（ph值過高，影響口味，過低則殺菌時易引起豆奶絮凝）。
豆奶的製作方法
3樓：柳笛輕揚
自製豆奶的做法。
東北黃豆，清洗乾淨後用水泡一晚，體積增至原來的2－3倍大請點選輸入**描述。
將泡過的黃豆加水放至鍋中煮熟。
請點選輸入**描述。
將煮熟的黃豆放至新鮮的牛奶中。
請點選輸入**描述。
將牛奶和黃豆一勺一勺地放至原汁機中榨成汁。
請點選輸入**描述。
一杯濃濃的豆奶就做好了。如果嫌涼可以放在微波爐中加熱一會兒請點選輸入**描述。
小貼士1、牛奶和黃豆要混合在一起一勺一勺地放在原汁機中榨成汁，這樣榨出來的汁才均勻。
2、黃豆要在鍋中煮熟才沒有豆腥味。
4樓：因你舞動
回答你好豆奶其實很容易做的，首先準備食材主料黃豆30g、花生20g，核桃適量、水適量、牛奶200ml。然後將花生和黃豆提前泡發，用開水燙一下，剝去外皮，核桃也要用開水燙一下，同樣將核桃剝去外皮。將核桃、花生、黃豆放入豆漿機內，選擇果蔬冷飲鍵，打兩遍。
過濾出豆渣後，放入鍋內燒開，放入一袋牛奶，繼續煮開關火就可以了。放涼之後就可以喝了，也可以放進冰箱裡冷藏一下，夏天的時候喝起來會更加舒服。
同時大家也要注意豆奶一定要煮熟，不然會容易拉肚子，而且不能空腹飲用，否則會引起腸胃蠕動慢，起不到應有營養滋補作用。建議最好是在餐後，睡前喝，這樣比較能吸收到營養。豆奶的做法其實並不複雜，大家只要按照上面的步驟去操作就可以了。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆奶的做法。
食材明細：黃豆，純牛奶，白砂糖等；
製作步驟：1.足量的黃豆，提前一天晚上放在清水中浸泡備用；豆奶的做法1黃豆放在足夠的水中，大火熬煮，煮開之後再煮幾分鐘；豆奶的做法2連同煮黃豆的水一起倒在豆漿機裡面，不過水位線不要太高，否則會溢位來；豆奶的做法3
將適當比例的牛奶倒在裡面，還是記住不要超過水位線；豆奶的做法4選擇豆漿的按鈕，即可開始工作；豆奶的做法5如果新增開水的話，煮的比較快，差不多十五分鐘就好了；豆奶的做法6根據自己的口味喜好加入適量的白砂糖；豆奶的做法7如果黃豆放的比較多的話，味道是比較濃郁的，需要將豆渣過濾一下，然後就可以美美的享受了。豆奶的。
小貼士：在製作黃豆的時候，由於是加的開水，所以用豆漿機工作的時間就大大的縮短了，而且一定要保證徹底煮開，這樣口感比較好，而且不容易中毒，給黃豆過濾的時候，過濾到快剩一半的時候，可以重複加水和牛奶再打一次，這樣豆漿的量會更多。
6樓：苦苦的掙扎
豆奶的做法。
豆奶作為一種豆類食物，它就是黃豆經過加工之後所得的一種食物，豆奶的做法也是有很多種的，今天還跟大家介紹一種自製豆奶的做法。我們準備一些新鮮優質的黃豆，將它清洗乾淨之後放入水中提前浸泡乙個晚上，等他體積膨大之後，我們再將它放入鍋中，添入適量的清水，煮熟之後再把它撈出來過一遍涼水，我們將黃豆放入乙個盆中，再加入適量的新鮮牛奶，攪拌均勻之後再把它倒入榨汁機中榨成果汁，這樣一道非常美味的豆奶就做好了，如果想喝熱的話，可以放入微波爐中加熱。
我們還可以做一道香蕉豆奶也是非常美味的，首先從超市中購買回來幾袋成品的豆奶，然後再準備一些新鮮的香蕉和黃豆，將黃豆清洗好之後，提前浸泡乙個晚上，然後再將它放入鍋中煮熟，再將香蕉剝皮之後，和黃豆一起放入榨汁機中榨成果汁，然後再將從超市中買回來的豆奶倒入杯中，緩慢地倒入沸水邊倒沸水邊攪拌，再將榨好的果汁和豆奶一起攪拌均勻之後，這樣一道非常美味的香蕉豆奶就做好了，在日常生活中和一道豆奶是非常美味的，尤其是將它做成早餐，可以補充我們一天所需要的營養物質。
豆奶粉的做法
7樓：楠風吹呀那個吹
速溶豆奶粉製作方法。
大豆是高蛋白植物，其蛋白質含量達40%，高於牛奶、豬肉、牛肉、雞蛋。豆漿中含有人體所必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸含水量量特別豐富。速溶豆奶粉是將精選大豆經科學方法提取其營養精華---可溶性蛋白，並新增適量的奶粉等營養物質製成。
它是一種營養價值很高的食品，用開水沖開即可飲用，對嬰幼兒及心血管疾病患者尤為適宜。
（一）原料處理。
大豆經過精選除去雜質，在10-12℃水中浸泡12-16小時。
（二）製乳。
將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達80目，加水量為1：10。
（三）調整ph值。
用ph試紙測定豆乳的自然ph值，用10%氫氧化鈉將豆乳ph值調整至。
（四）煮漿。
煮漿的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高產品的消化率。最適宜的處理方法是在97℃溫度下煮5分鐘。為進一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，按豆乳量加入8ppm的氯化鈉和亞硫酸鈉。
為降低豆乳的表面張力，在煮漿過程中應按成品的加入大豆油。
（五）濃縮。
採用prn-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力，真空度650-690mm汞柱，溫度45-48℃。在濃縮後期加糖。
（六）噴霧。
可採用直徑，高，噴嘴式噴霧塔，噴霧壓力106kg/cm2,宜控制進風溫度135-140℃,排風溫度60-65℃。
自製豆奶怎麼做
8樓：匿名使用者
用料牛奶 適量。
黃豆 適量。
自製豆奶的做法。
東北黃豆，清洗乾淨後用水泡一晚，體積增至原來的2－3倍大將泡過的黃豆加水放至鍋中煮熟。
將煮熟的黃豆放至新鮮的牛奶中。
將牛奶和黃豆一勺一勺地放至原汁機中榨成汁。
一杯濃濃的豆奶就做好了。如果嫌涼可以放在微波爐中加熱一會兒。
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