1樓：匿名使用者
一、泡菜的製作過程。
1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜罈；
2、將細鹽、乾辣椒、生薑、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜罈。將泡菜「母水」（媽媽向家裡已經有泡菜罈子的朋友要了一點他們的泡菜水，俗稱「母水」）放到泡菜罈子中；
3、用清水洗乾淨要泡的蔬菜，如：胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、白菜及黃瓜等，放在通風處晾乾，雙手洗乾淨後，將蔬菜放入泡菜罈；
4、蓋上蓋子，並在壇沿處倒些清水進行封閉。
過了十五天，媽媽說泡菜可以撈出來吃了。這時，我注意到泡菜罈子裡的蔬菜的顏色變得比原來深了，像熟了一樣。「為什麼蔬菜泡在水裡這麼長時間，不但沒有爛反而變得像熟了一樣，可以直接吃了？
」我問媽媽。媽媽說應該是發酵的原因，就像酸奶的原理一樣。我還是有些不太明白，就在網上查了相關資料，了解了泡菜製作的微生物發酵原理。
二、泡菜製作的微生物發酵原理。
製作泡菜時，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌和其他雜菌。乳酸菌可使蔬菜發酵，能有效控制發酵過程，抑制其他菌類和微生物生長，它儲存有大量維生素c、l-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的營養易被人體吸收利用；鹽濃度高以及酒可抵制雜菌生長，防止泡菜發霉、變質，所以我們在泡菜水中要加鹽和白酒；一般我們製作泡菜用的小白菜和蘿蔔等蔬菜含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（一種致癌物質）。亞硝酸鹽含量先是不斷公升高（6天左右亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰），而在10天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，這是由於隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，影響其生長繁殖，並且乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以造成泡菜中亞硝酸鹽的含量後期又有所下降，一般在15-20天內降到安全範圍內。
所以我們泡酸菜必須等到15天以後方可食用，最好是20天後。
2樓：year幸運寵兒
主料 4人份。
胡蘿蔔適量、芹菜適量。
調料。水適量、食鹽適量、八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、沙薑適量、冰糖適量、白酒適量。
泡菜的製作方法步驟1
在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
步驟2泡菜的製作方法的做法大全。
加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
步驟3將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
步驟4加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
步驟5泡菜的製作方法的家常做法。
蓋上會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
製作泡菜的方法步驟
3樓：小魚有故事
南韓泡菜，幾個步驟教給你，製作很簡單！
泡菜的製作方法
4樓：幹萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先準備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另乙個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入乙個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐裡加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後就可以開吃了。
泡菜的製作方法？
泡菜製作方法怎麼做的
製作泡菜的步驟
5樓：匿名使用者
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天後白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。
5天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天後蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
如何製作泡菜
7樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
請問 泡菜的製作方法，如何製作泡菜？具體的製作方法？
材料 大白菜 蒜 鹽 小魚幹 蝦醬 我用的是朋友送的南韓蝦醬，這個是配著吃的，所以可以根據自己的口味選擇 辣椒粉 糖。1 將一顆大白菜對半剖開，洗淨，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗乾淨 然後將每片葉子上均勻的塗上粗鹽，放1 2個小時之後將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上...
南韓泡菜的製作方法，南韓泡菜製作方法
主料大白菜1200g蘋果1個梨1個 輔料鹽適量辣椒麵150g糯公尺粉50g姜適量蒜適量。步驟。南韓泡菜的做法步驟11.原料。南韓泡菜的做法步驟22.原料。南韓泡菜的做法步驟33.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。南韓泡菜的做法步驟44.在盆內均勻的給白菜撒上鹽。每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，...
泡菜製作過程中加鹽加酒的作用是什麼
加鹽是為了去除水分，還有乙個是殺滅細菌，不過這個作用小 加酒，如果是高粱酒的話，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計是為了調味。加鹽作用 1.滅菌2.調味3.使蔬菜中的水分滲出。加白酒作用 1.抑制泡菜表面雜菌生長2.調味劑，增加醇香感。泡菜醃製時，加白酒起什麼作用 加白酒會起到助發酵...
白羅蔔泡菜的製作方法
跟婆婆學的方法，簡單易操作，酸爽可口，味道好極了！用料 白蘿蔔 3根。胡蘿蔔 1根。泡椒 1 2瓶。姜 一塊 白醋 適量。鹽 適量 糖 適量。泡菜蘿蔔的做法。1 將白蘿蔔洗淨，刮皮，切成寬一厘公尺長約三厘公尺的小塊，胡蘿蔔洗淨，切成小塊。把薑片切成細絲。2 將切好的白蘿蔔和紅蘿蔔放進盆裡，放適量鹽，...
燒雞的製作過程，燒雞的製作方法
回答把雞洗淨晾乾，不要有水 2 8鍋裡下油，開大火，油熱後，把雞放進去炸3 8將雞肉炸至兩面金黃，記得要翻面 4 8撈出來，控油 海量汽鍋雞 超低 超高品質廣告5 8 鍋裡重新下油，少量就可以，把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6 8倒入開水或者涼白開鍋裡 7 8水燒開後，把鹽和料酒加入水中，再把雞下入鍋...