1樓：冰之_無限
泡菜鹽水渾濁很粘是因為泡製的蔬菜已經變壞，甚至腐敗！
在管理過程中，亦可能發生意外情況，出現鹽水渾濁、長蛆蟲；其次是鹽水明顯漲縮和冒泡。鹽水漲縮和冒泡，對泡菜品質影響不是很大，需要特別關注的是長霉花。這種黴花稱為酒花酵母菌，是鹽水表面的一層白膜狀微生物。
這種微生物抗鹽性和抗酸性均較強，屬於好氣性菌類，它可以分解乳酸，降低泡菜的酸度，使泡菜組織軟化，甚至還會導致其他腐敗性微生物的滋長，使泡菜品質變劣。
1、預防措施是：
（1）壇沿水要常更換，始終保持潔淨，並可在壇沿內加入食鹽，使其食鹽量達到15--20%左右。如果壇沿中的水少了，就必須及時添滿。
（2）揭壇蓋時，勿把生水帶入壇內。
（3）取泡菜時，先將手或竹筷清洗乾淨，嚴防油汙。
（4）經常檢查鹽水質量，發現問題，及時酌情處理。
2、處理方法是：
（1）若遇壇內黴花生長較多，勿將其攪散，可把壇口傾斜，徐徐灌入新鹽水，使之逐漸溢位；若遇壇內黴花較少，則可用打撈的方法除淨。
（2）加入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔之類的蔬菜，由於蒜素、花青素等的殺菌作用，可以殺死酒花菌。
（3）加入高濃度白酒加蓋密閉，亦可抑制其繼續為害。
（4）在去掉黴花的泡菜罈內，加入適量食鹽、蔬菜，使之發酵，形成乳酸菌的優勢種群，也可抑制其繼續為害。
除去黴花後的鹽水內，應酌情新增香料、佐料。
此外，如鹽水已渾濁、發黑，泡菜出現起涎、敗味、色惡、生蛆等變質現象，此時應將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜罈進行高溫殺菌消毒，避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。
2樓：
泡菜鹽水渾濁很粘是因為泡製的蔬菜已經變壞
泡菜製作方法中的老鹽水是什麼
3樓：絔依渃雪
老鹽水一般指反覆泡菜多年的四川泡菜水，因為它泡製過多種蔬菜，所以有鮮美的複合型香味。
老鹽水的做法:
1.罈子洗淨
2.除去鹽和酒之外的所有材料,配菜洗淨,放入罈子裡3.加水淹過材料《泡菜水要一直淹過泡菜》
4.加鹽攪勻,嘗一下,比平時吃的菜要鹹一些,稍微鹹一點點5.倒兩瓶蓋白酒
6.蓋好，放陰涼處。
4樓：ㄘ紫風
老鹽水即泡菜罈子裡的泡菜水。可以不用。買點菜洗淨放入罈子，加入乾淨的水、食鹽10天內即可食用。泡菜軟的話加入糖或白酒即可變脆。總之做泡菜不一定需要老鹽水。
我家的泡菜罈子為何裡面的鹽全都往外冒，在外面形成一層白的。
5樓：城外的草
我查一些資料.書上說屬於泡菜中的漲縮和冒泡現象.處理方法是滴幾滴高度白酒和幾粒大蒜.
6樓：匿名使用者
那是罈子的製造原材料的問題，密度太小，鹽鹼滲出來了，不會有什麼其他影響，只要在撒鹽的時候稍微多撒點就可以了．
7樓：相思無季
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
8樓：
可能是沒有上釉.罈子一般用土燒製成,是有一些微小的孔隙,上一層緻密的釉後才能使用.
9樓：海鷗鳳凰
我也碰見過,罈子滲鹽不滲水,(罈子不好,清水就不滲.)醃製東西埃壞.再換個罈子吧,這個別用了.買淨底罈子,別買毛底的罈子.淨底罈子醃製動資好吃,不壞.
分數不重要,方法絕對正確.祝你早日醃出好吃的.
10樓：l人十七
可能因為你家裡的罈子質量不夠好，還有壇帽裡要時時加滿水．
11樓：糖鹽
可能是買的缸打反了吧，裡充外，外充裡，所以鹽才往外溢。呵呵，是我媽說的，僅供參考，呵呵不行就換個缸吧
12樓：言老鼠
是不是溫度沒控制好呢，會出現這樣的情況的
恩，放點酒會好的
13樓：匿名使用者
可能是醋罈子？？？？？？？
泡菜水變稠了咋辦？（旋了）
14樓：楊子電影
正常的，千萬不要有雜物異物放到裡面就好。世界各地都有泡菜的影子回，風味也因各地答做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。
已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。南韓泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養。
又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著南韓烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，南韓泡菜源於中國。
15樓：天蠍
泡菜水來變稠了就不能用了，只能再重自新泡製，做bai法如下。
準備食材：圓
du白菜
zhi1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒dao25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、準備好所有食材。
2、先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
3、用大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、倒入醋。
8、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
16樓：一弦一柱
泡菜水變bai稠了就不能用了，只能再
du重新泡製，泡菜zhi水泡菜正dao常做法如下：回準備材料：圓白菜答1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
一、把材料準備好。
二、先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
三、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
四、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
五、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
七、倒入醋。
八、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
九、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
十、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
17樓：千山路
泡菜水邊
來稠了的原因是自，平常打理不夠，日積月累的菜沫增多造成的。
解決辦法：
1、取出泡菜，用紗布濾掉泡菜水裡平常掉入泡菜水中的菜沫，泡菜水調料沫，包括小塊的菜葉，辣椒碎塊，辣椒籽，辣椒內的筋等；
2、洗淨泡菜罈，用乾淨、乾燥的毛巾揩乾菜壇內邊；
3、再將濾淨的老泡菜水倒入菜壇，將整塊的泡菜放回菜壇內，加入新的泡菜，新增泡菜用調料。蓋上菜壇。打理菜壇的工作就算完成了。
需要注意的事項：
泡菜水做好後，是長期使用，但是不能做好泡菜水，泡上菜就很少打理了。 要保持泡菜水的清亮，至少每年一次，必須將全部泡菜取出進行一遍如上的打理，如果中途發現菜壇水有渾濁現象，則必須馬上打理過濾。方可確保保持泡菜水的 潔淨清涼，菜味可口如新。
18樓：海口號
加點白酒。
原因：1、泡菜水用的時間太久了。
2、泡菜水裡含糖分過高。
3、蔬菜含澱粉過大。
4、泡菜水變質了。
19樓：大熊哆拉a夢
環境冷熱也是導致變稠的原因，溫度過高就容易使菜泡發，我媽說了這樣就是泡壞了，不能吃了！~
上面有沒有一層白膜？！
基本上我們家就不吃了這樣的話！
20樓：橙子笑
如果泡菜抄本身沒有變質是可以吃的。泡bai菜水變得粘稠有du很多原因，1、泡菜水用的zhi時間dao太久了。2、泡菜水裡含糖分過高。
3、蔬菜含澱粉過大。等等都會引起泡菜水變得粘稠！當然，泡菜水變質了也會很粘稠的！
但是基本上大家都放棄了。
21樓：我的熊貓兔
親，都粘稠狀了肯定是壞掉了，就意味著發酵了。
泡菜泡後為什麼會變軟
22樓：羅那塞多
泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發霉的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
23樓：匿名使用者
因為泡菜外的濃度高於菜內部，菜裡細胞內濃度低就會失去水，使內部盡量和外部濃度一致，失水使得菜變軟。
24樓：
菜裡面的細胞失去水分 就軟了
25樓：在雲洞巖玩滑板的唐老鴨
泡菜一般不會軟，是否壞了
泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？
26樓：墨海愚者
一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，在醃製後的第四天，泡菜罈中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。
在醃製菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。
1、要選擇新鮮的蔬菜進行醃製，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。
2、優先選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。
3、醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。
4、醃製過程中還可以加點兒維生素c，將維c片碾碎，放入水中製成維c溶液，放入器具中。
5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中醃菜時，需要將器具清洗乾淨。
6、 製作醃菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
擴充套件資料：
減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入方法
多吃新鮮的蔬菜和肉類。
低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。
不吃醃臘製品、腸、酸菜等。
不吃醃製時間在7日左右的鹹菜，少吃醃製時間在15日內的鹹菜。
胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。
不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。
可以阻斷亞硝基化合物合成的食物：
含維生素c和維生素e豐富的蔬菜水果
27樓：何緒堯
對於自家的醃菜，建議醃製20天以上。「一般來說，醃製20天之後的醃菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，醃製乙個月後是很安全的。
一、在醃製菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。
1、要選擇新鮮的蔬菜進行醃製，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。
2、優先選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。
3、醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。
4、醃製過程中還可以加點兒維生素c，將維c片碾碎，放入水中製成維c溶液，放入器具中。
5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中醃菜時，需要將器具清洗乾淨。
6、 製作醃菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
7、製作發酵類醃製菜時，保持密封性，不要隨便開啟，避免雜菌混入。
1、吃醃菜時，最好跟菜花、西蘭花、芥藍、芥菜、彩椒、山楂、鮮棗、獼猴桃等維生素c含量豐富的蔬果一起食用。
2、除此之外，吃醃菜時加點兒蒜汁或薑汁、薑絲，降低亞硝酸鹽的危害。
食用禁忌：
注意：1、忌食沒有醃製到乙個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約乙個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
2、任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
3、要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。
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