1樓：小li講農業
回答把雞洗淨晾乾，不要有水
2/8鍋裡下油，開大火，油熱後，把雞放進去炸3/8將雞肉炸至兩面金黃，記得要翻面
4/8撈出來，控油
「**」，海量汽鍋雞**，超低**，超高品質廣告5/8
鍋裡重新下油，少量就可以，把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6/8倒入開水或者涼白開鍋裡
7/8水燒開後，把鹽和料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油，大火收汁
8/8盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上請問還有其他問題要諮詢嗎？
如果沒有，希望我的回答能夠幫助到您，如果可以的話，麻煩給個贊吧謝謝更多17條
2樓：滷三國餐飲管理公司
燒雞是我們滷菜店的一大特色產品，我們在製作燒雞的過程中要處理好一些細節，比如：
掛色：首先將調好的、稀釋過的麥芽糖（飴糖 1：1）均勻地塗滿雞的全身，掛在通風處瀝乾水份。
固色：將色拉油倒入鐵鍋中加溫至八成熱（185℃左右），再把瀝乾水份的雞入入油鍋中炸制金黃色時撈出，瀝乾油。
燜制：首先將迴圈的老湯燒開，撇去浮沫，隨後再放入藥包，生薑以及上好色的雞放入滷鍋中小火煮制一小時，再關火燜制 15—30 分鐘即可 。
撈雞時切勿損壞雞皮，保持外形美觀，煮雞的老湯做下次滷雞時繼續使用，使雞肉香味更加醇厚。
燒雞的製作方法
3樓：顧輕舟老師
一、道口燒雞
1、配料：
蛋雞乙隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味新增）。
香料包（肉桂、白芷、良薑各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法：
a、蛋雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火滷煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
二、德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞乙隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味新增）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。
2、做法：
a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火滷煮10分鐘，轉小火滷煮20分鐘後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。
4樓：滷三國餐飲管理公司
燒雞是滷菜店的特色產品，製作過程有一定的複雜性，這裡我們只介紹其中的幾個關鍵步驟，如果想具體學習的話，可以****的相關產品製作方法：
掛色：首先將調好的、稀釋過的麥芽糖（飴糖 1：1）均勻地塗滿雞的全身，掛在通風處瀝乾水份。
固色：將色拉油倒入鐵鍋中加溫至八成熱（185℃左右），再把瀝乾水份的雞入入油鍋中炸制金黃色時撈出，瀝乾油。
燜制：首先將迴圈的老湯燒開，撇去浮沫，隨後再放入藥包，生薑以及上好色的雞放入滷鍋中小火煮制一小時，再關火燜制 15—30 分鐘即可 。
撈雞時切勿損壞雞皮，保持外形美觀，煮雞的老湯做下次滷雞時繼續使用，使雞肉香味更加醇厚。
5樓：妙筆生花的芊芊
食材：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
做法如下：
1、雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2、鍋內放油少許，油熱後放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒。
3、加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透即可。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
6樓：111111的會
你好！燒雞的製作方法【主 料】：鮮嫩雞1只。
【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
【製作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
7樓：地球之宋
燒雞好吃但是不好做，因為我們沒有一款適合的香料配伍，走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅，它做的燒雞成品肉質細嫩香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意，老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及製作流程，喜歡的朋友一定收藏啊！
【第一步驟】香料精確配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香葉5克，良薑10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理機打碎取製成香料包。
【第二步驟】原料處理：
走地雞兩隻宰殺洗淨，去除內臟（每只淨重大約在1200克左右），放到清水裡浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝乾水分備用。
【第三步驟】上色配製：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器裡攪拌均勻。把瀝乾水分的小公雞放入盆中，然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。
2.淨鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然後把晾乾的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然後瀝乾油分備用。
【第四步驟】熟製撈出：
1.淨鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然後中火熬製80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。
2.把高湯倒入不鏽鋼滷桶裡，然後在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然後繼續大火燒開，最後把雞放入滷桶裡上面用重物把雞完全壓入滷水裡，大火燒開後立即改小火滷製10分鐘，然後關火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝乾水分裝盤即可
8樓：小白白又白呀
雞肉斬塊，土豆和胡蘿蔔切塊。蒜瓣和生薑切片，辣椒切段。電燉鍋通電，選擇紅燒功能鍵，倒入食用油，加熱片刻後，倒下蒜片和薑片。
鍋內發出滋滋聲時，倒雞肉翻勻。炒至雞肉表面發白，雞皮緊縮，再烹入料酒。調入沙茶醬、鹽翻炒3分鐘。
倒入土豆、胡蘿蔔塊和清水拌勻。
燒雞的製作過程是什麼？怎麼做才好吃？
9樓：
燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅豔的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
【雞的醃製講究】—— 雞的醃製分為三大步：醬料醃製、上脆皮水、上脆皮醬。經過這三個步驟醃製出來的雞才皮脆肉滑、色澤光亮。這三個步驟製作工序很多的詳細下面介紹。
【柴火、烤爐的使用】—— 很多人以為製作燒雞用普通的木炭就可以了，其實真正想味道好用荔枝木作為燃料這樣烤出來的雞才帶有濃濃的香味。其次烤爐用的也不是普通的不鏽鋼爐，燒雞用瓦缸，這樣雞才能更全面受熱，色澤更好。下圖就是我之前所做燒雞用的瓦缸，旁邊燒的是荔枝木。
下面分享燒雞的詳細製作方法。
【順德燒雞製作方法】——皮脆肉滑、色澤紅豔
【醃料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）
【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗乾淨，然後先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。
2. 【醃製】按摩好的雞然後上醃料，均勻抹一遍雞的外部，再醃製內部，給雞的全身抹均勻，醃製三個小時。
3. 【燙皮】 醃製好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝乾水分。
4. 【上脆皮水】 雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風乾表皮的水分。
5. 【上脆皮漿】 風乾的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風乾外皮。
6. 【烤雞】 完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。
7. 最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又豔，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結語
製作燒雞除了醃料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸乾，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。
10樓：小百里
它的製作過程其實就是將雞肉醃製好，然後拿錫紙包住燒及放入爐中將它烤熟，這樣的話是非常的好吃的，再刷上一層蜜汁，是非常的美味的。
11樓：br**e牛牛學姐
回答你好，燒雞的製作方法：步驟1
準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6
老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
更多2條
12樓：一哥八卦娛樂
雞肉先用蔥，姜，蒜，料酒醃製去腥，肌肉表面用牙籤扎幾個孔，再加入生抽老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，花椒粉，生薑汁，醃製入味。電飯鍋刷一層油，再放入薑片蔥，然後再把雞肉放上去按煮飯鍵煮熟。中途記得翻面幾次即可
13樓：職場導師陳老師
首先把買來的雞清洗乾淨，然後放入鍋中焯水。再撈出來，加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後用錫紙裹上放在烤爐上，小火慢烤。
烤熟即可。當然也可以加入一些調料汁，這樣做更好吃。
燒雞的製作方法詳細點，燒雞的製作方法詳細點
回答你好，燒雞的製作方法 步驟1 準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6 老抽，加入料酒，水。步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。更多2條 回答把雞洗淨晾乾，不要有水 2 8鍋裡下油，開大...
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