1樓：br**e牛牛學姐
回答你好，燒雞的製作方法：步驟1
準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6
老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
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2樓：小li講農業
回答把雞洗淨晾乾，不要有水
2/8鍋裡下油，開大火，油熱後，把雞放進去炸3/8將雞肉炸至兩面金黃，記得要翻面
4/8撈出來，控油
「**」，海量汽鍋雞**，超低**，超高品質廣告5/8
鍋裡重新下油，少量就可以，把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6/8倒入開水或者涼白開鍋裡
7/8水燒開後，把鹽和料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油，大火收汁
8/8盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上請問還有其他問題要諮詢嗎？
如果沒有，希望我的回答能夠幫助到您，如果可以的話，麻煩給個贊吧謝謝更多17條
3樓：
現在都市場經濟了，買著吃怎麼了！？想喝牛奶就得養頭牛麼？
燒雞的製作方法
4樓：顧輕舟老師
一、道口燒雞
1、配料：
蛋雞乙隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味新增）。
香料包（肉桂、白芷、良薑各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法：
a、蛋雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火滷煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
二、德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞乙隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味新增）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。
2、做法：
a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火滷煮10分鐘，轉小火滷煮20分鐘後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。
5樓：滷三國餐飲管理公司
燒雞是滷菜店的特色產品，製作過程有一定的複雜性，這裡我們只介紹其中的幾個關鍵步驟，如果想具體學習的話，可以****的相關產品製作方法：
掛色：首先將調好的、稀釋過的麥芽糖（飴糖 1：1）均勻地塗滿雞的全身，掛在通風處瀝乾水份。
固色：將色拉油倒入鐵鍋中加溫至八成熱（185℃左右），再把瀝乾水份的雞入入油鍋中炸制金黃色時撈出，瀝乾油。
燜制：首先將迴圈的老湯燒開，撇去浮沫，隨後再放入藥包，生薑以及上好色的雞放入滷鍋中小火煮制一小時，再關火燜制 15—30 分鐘即可 。
撈雞時切勿損壞雞皮，保持外形美觀，煮雞的老湯做下次滷雞時繼續使用，使雞肉香味更加醇厚。
6樓：妙筆生花的芊芊
食材：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
做法如下：
1、雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2、鍋內放油少許，油熱後放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒。
3、加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透即可。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
7樓：111111的會
你好！燒雞的製作方法【主 料】：鮮嫩雞1只。
【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
【製作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
8樓：地球之宋
燒雞好吃但是不好做，因為我們沒有一款適合的香料配伍，走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅，它做的燒雞成品肉質細嫩香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意，老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及製作流程，喜歡的朋友一定收藏啊！
【第一步驟】香料精確配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香葉5克，良薑10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理機打碎取製成香料包。
【第二步驟】原料處理：
走地雞兩隻宰殺洗淨，去除內臟（每只淨重大約在1200克左右），放到清水裡浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝乾水分備用。
【第三步驟】上色配製：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器裡攪拌均勻。把瀝乾水分的小公雞放入盆中，然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。
2.淨鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然後把晾乾的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然後瀝乾油分備用。
【第四步驟】熟製撈出：
1.淨鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然後中火熬製80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。
2.把高湯倒入不鏽鋼滷桶裡，然後在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然後繼續大火燒開，最後把雞放入滷桶裡上面用重物把雞完全壓入滷水裡，大火燒開後立即改小火滷製10分鐘，然後關火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝乾水分裝盤即可
9樓：小白白又白呀
雞肉斬塊，土豆和胡蘿蔔切塊。蒜瓣和生薑切片，辣椒切段。電燉鍋通電，選擇紅燒功能鍵，倒入食用油，加熱片刻後，倒下蒜片和薑片。
鍋內發出滋滋聲時，倒雞肉翻勻。炒至雞肉表面發白，雞皮緊縮，再烹入料酒。調入沙茶醬、鹽翻炒3分鐘。
倒入土豆、胡蘿蔔塊和清水拌勻。
燒雞的做法？
10樓：全村的希望
燒雞【所需食材】
八角2粒、良薑一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊、大蔥白一根、紅乾椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞乙隻、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、我們先準備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良薑一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊切成薄片、大蔥白一根輕輕拍扁切成長段。抓入紅乾椒一小把、青麻椒一小撮。
2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進雞肚裡。把整個雞團好以後，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便於後期的入味。
3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開過程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個雞受熱均勻。把雞翻過來煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開以後，打去鍋邊的浮沫。
將雞撈出，用清水快速沖洗降溫。
4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手塗抹均勻。油燒至四成熱時，油麵平靜無菸，放入塗勻的雞。用鍋蓋擋著，免得熱油飛濺，傷到人。
5、在炸製的過程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油麵的部分，使雞均勻受熱。這個過程要持續3分鐘左右。
雞慢慢變成金黃色。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降溫，然後泡在清水中。
6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才準備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入蠔油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算著到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。
再加入一些生抽、料酒，開大火把水燒開。
7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鐘。10分鐘以後，排一下氣，就可以關火。取出雞放在盤中
8、我們濾一部分湯汁，倒入鍋中，開大火煮開，快速攪動，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然後把湯汁澆在燒雞上。
11樓：br**e牛牛學姐
回答你好，燒雞的製作方法：步驟1
準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6
老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
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12樓：天魔龍
各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.
5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗淨體內腔血汙,清除口腔內汙物。（2） 造型：把洗淨的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成乙個兩頭尖的半圓型。
然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100隻雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良薑90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。
（4） 油炸：雞體瀝乾水分後，在表面 塗上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：
3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮製：
把油炸的雞一層一層放在鍋裡，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：
煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯麵上的浮油，然後乙隻手用叉夾、往雞頸另乙隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：
燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為**。
燒雞的製作過程，燒雞的製作方法
回答把雞洗淨晾乾，不要有水 2 8鍋裡下油，開大火，油熱後，把雞放進去炸3 8將雞肉炸至兩面金黃，記得要翻面 4 8撈出來，控油 海量汽鍋雞 超低 超高品質廣告5 8 鍋裡重新下油，少量就可以，把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6 8倒入開水或者涼白開鍋裡 7 8水燒開後，把鹽和料酒加入水中，再把雞下入鍋...
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