1樓：匿名使用者
綠豆200g 、水600ml
做法1.將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時，.待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
2..將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器，去掉豆渣，留漿水待用。
3..過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時），經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
4.鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁，.待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
2樓：五元斐甕茶
豆汁的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的豆汁的做法！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！
尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點豆汁,營養又易消化;本人不太喜歡豆汁的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃豆汁呢？後來才明白原來是因為做豆汁的時候方法沒有掌握好！豆汁有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的豆汁！
豆汁的最好做法是能做到不油不膩，這樣的豆汁吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看憨酣封叫莩既鳳習脯盧！
豆汁的做法
≮美食原料≯
綠豆1千克（至50碗），辣鹹菜適量。
≮美食做法≯
1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。
然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。
冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以拉鹹菜同食。
≮美食特色≯
顏色灰綠，汁濃醇，味酸微甜，趁熱與辣鮮菜同吃，又酸又辣又燙，別有風味。
3樓：弘映冬可典
主料：綠豆
1000克
輔料：醃芥菜頭
50克豆汁的做法：
1.將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；
2.待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；
3.每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；
4.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要再沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水；
5.鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
4樓：哈哈欠為你違逆
豆汁的做法步驟：
1.準備好原料，綠豆和水。把綠豆用涼水泡24個小時左右，直到泡開為止。
2.把泡好的綠豆放入研磨機，研磨成豆漿。把豆漿再放入搖磨機裡，並加入涼水，使它充分搖乾淨。
3.搖完後去掉豆渣，放入大缸中沉澱大約三個小時，之後放入大池中發酵。
4.發酵24小時左右，酸甜可口的豆汁就出爐了。
5樓：三上閱讀
豆汁跟豆漿是不同的.
北京的豆汁是用綠豆浸泡後磨成糊狀,經發酵製成.熬豆汁是很考功夫的,要邊攪邊熬,火候要恰到好處.
豆汁是灰綠色的,又酸又餿,味道跟泔水差不多.只有老北京愛喝,還會邊喝邊吃焦圈兒.一般北京人都不太愛好這玩意兒.
不過,你可以去北京試一下.我喝過一次,的確難以下嚥.
6樓：塞飛雨亢友
你好！北京傳統小吃豆汁製作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱，沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢位鍋外時，改用微火保溫即可食用。謝謝！
7樓：孫烸霃
豆汁北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。
8樓：匿名使用者
豆汁是豆漿磨出的汁 但是不難吃的
9樓：匿名使用者
豆漿嗎?前一夜將黃豆泡上,第二天早上可以用攪拌機製作
豆汁的詳細製作方法
10樓：生意貓
1. 將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；
2. 待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；
3. 每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.
5千克左右的漿水(即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；
4. 把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要在沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水；
5. 鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。
11樓：匿名使用者
首先，將綠豆浸泡到可捻去皮撈出，加水磨成細漿，到入大缸發酵，沉入缸底的是澱粉，上層的是豆汁，發酵後的豆汁須用大鍋加水燒開，再兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，隨吃隨盛，這樣豆汁就做成了。
在過去，有人把北京人稱為"豆汁嘴"、"滷蝦嘴"、"老公尺嘴"，這統稱為"北京三嘴"。這是因為北京人特別是旗人大都愛喝老公尺熬的豆汁兒，並佐以正宗關東產的滷蝦小菜或滷蝦青椒，吃起來既酸甜又鮮辣，別有風味。
早的時候，從口味上豆汁兒分為甜、酸和酸甜三種：當天做成的豆汁兒味兒甜，第二天則變成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的綠豆做豆汁兒，可到了光緒庚子年事變後，攤販們為了賺錢，把黃豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不同的比例摻在一起，做成豆汁兒**，這種製作方法一直延續到現在。
豆汁兒既然是御膳房裡必備的飲品，是供給皇太后、皇上喝的，所以御膳房的豆汁兒在做法上更為講究。第一種做法叫勾麵兒：用少許純綠豆粉拿清水調成稀糊，待豆汁兒熬熟之後，對在豆汁兒裡，此種豆汁兒味道清甜；第二種叫下公尺：
就是把公尺或公尺飯和豆汁兒一起熬，此種豆汁兒甜中有酸；第三種叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁兒，此種豆汁兒只有酸味。
老北京賣豆汁兒的攤販也分為兩派：一派是出身於粥鋪，另一派是以賣豆汁兒為生的小販，老北京人從他們的吆喝聲就能聽出是哪一派，只可惜這兩種形式的攤販現在都沒有了。
豆汁兒是北京特殊的風味小吃，只有北京才有。關於豆汁兒的話題也是不計其數，就象美國人衷愛可口可樂一樣，豆汁兒這種飲品也是老北京文化的最重要的組成部分。豆汁兒大約創始與清乾隆18年前後（公元1753年），算下來也有兩個多世紀了。
豆汁兒到底是誰發明的現在無從考證，只知道當年的夏天，某個做綠豆粉的作坊磨出來的半成品的豆汁兒，當天沒有用完，可第二天發現已經發酵了，倒掉了實在可惜，於是便取了一勺品嚐看看還能不能食用，沒想到這一嚐覺得酸甜可口，於是就把它煮熟了，又嘗了嘗，味道更佳，於是豆汁兒就這樣發明了。後來，豆汁兒漫漫地風靡與北京的大街小巷，隨時隨地都可以聽見賣豆汁兒小販的吆喝聲。也不知道什麼時候，豆汁兒還進了皇宮，成了御膳房必備的飲品。
我想當時發明豆汁兒的人肯定沒有想到他的發明對北京人的文化生活產生如此大的影響，更沒有想到到現在還有很多現代人在痴痴地研究它呢！豆汁兒雖然其貌不揚，出身卑賤，但一直受到北京人的愛其原因就在於其營養豐富。
豆汁兒生飲有解毒的功效。早年間，就給中毒的人喝生豆汁兒解救，與此相關的如果病人剛剛吃過藥，就不准喝豆汁兒，以防化解藥性。豆汁兒含有豐富的維生素c、蛋白質、粗纖維和糖份，豆汁兒還有去暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、除燥的供銷。
不過在此還要提醒您一句，天兒熱的時候不要喝熱豆汁兒，因為熱豆汁兒會勾引暑氣，這和天兒熱不喝綠豆湯一樣。
此外，老北京還有在豆汁兒面前人人平等的原則。在舊社會西服革履者與拉車賣漿這可同桌共飲，並無貴賤之分。由此可見，豆汁兒確實是貧富相宜、雅俗共賞、普通得不能再普通的食品。
12樓：
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量
製作方法 1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗乾淨，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.
3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。
5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己醃製的，有從醬園買現成的。都切成細如髮絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。
產品特點 灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊。
豆汁的詳細製作方法
1 將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水 冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍 泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊 磨得越細越好，本人認為可以嘗試用家用攪拌機，長時間攪勻攪細 每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水 即前以次製作豆汁 澱粉時撇出的清水 並逐...
酸豆汁的家常製作方法
首先,準備好做豆汁的原料 1，綠豆 2，磨碎機 豆漿機就可 3，裝豆汁的盆 最好能有瓷罈帶蓋 4，找一塊豆包布用於過濾 5 乾淨的飲用水 其次,開始做豆汁 1 先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右 2 將浸泡好的綠豆放到磨碎機裡，磨時兌水，比例1比53 將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器內存放發酵4 ...
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